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GUILHEM DONADIEU DE LAVIT

Publié dans : Les articles Cuisine & Saveurs de guilhem donadieu de lavit

Château de la Liquière en Faugérois : une passion liée au terroir

Depuis de nombreuses années, le Château de la Liquière et ses vins subliment avec brio le remarquable potentiel schisteux du Faugérois.

Au Château de la Liquière et chez les Vidal, le vin est un véritable sacerdoce familial et ce depuis le début du 18ème siècle. Jean Vidal, grand-père des vignerons actuels, écrivait : « le vin est depuis plusieurs siècles la raison d’être des générations de Vidal. On retrouve cette famille, propriétaire de vignes à Cabrerolles dans le hameau de la Liquière, sur un acte de 1700 » (Extrait de la plaquette du domaine). Ce dernier, fervent militant de l’accession du cru à l’appellation d’origine contrôlée, avait été un des pionniers dans la recherche du qualitatif et sa première mise en bouteille directement à la propriété remonte à 1912. Le domaine actuel n’existait pas encore. Il sera créé quelques années plus tard, suite au regroupement des patrimoines des familles Vidal (Lenthéric) et Gaillard (La Liquière), et avec aux commandes Bernard et Claudie Vidal. Ceux-ci ont été également des précurseurs en la matière avec l’instauration des premières macérations carboniques dans la région, la plantation de syrah dès les années soixante et le travail du vignoble en courbes de niveau sur les hauteurs de la Liquière.

A la fin des années quatre-vingt dix, les professionnels et le journalistes étaient unanimes : « Ici tout est bon, de la première à la dernière bouteille » (Pascale et Laurent Marcillaud – Grands Vins du Languedoc Roussillon). Et encore aujourd’hui, ce discours reste toujours d’actualité. Les cuvées du domaine se retrouvent régulièrement dans les colonnes de la presse nationale et internationale (Guide Hubert, Guide Bettane et Desseauve, Guide Hachette, Le Point, Le Monde, Régal, Cuisine Actuelle, Terre de Vins, Wine Spectator, Wine Enthusiast, Decanter). A ce jour, la nouvelle génération a pris le relais. Les enfants, Sophie (œnologue) et François (DESS commerce du vin) ainsi que le gendre Laurent (œnologue), passionnés de bricolage, de musique, de moto, d’équitation et de cuisine, s’emploient depuis lors à perpétuer cet héritage ancestral, sous l’oeil bienveillant du couple parental, bien évidemment.

Soixante quatre hectares en production et soixante dix parcelles

Depuis la vendange 2012, toute la propriété est en culture biologique, certifiée Ecocert. Le vignoble, 64 hectares, morcelé en 70 parcelles, se situe sur les communes d’Autignac, Caussiniojouls, Cabrerolles et Faugères. La cave de vinification est à Lenthéric, le chai à barriques et le caveau de vente à Cabrerolles, au hameau de la Liquière. L’encépagement est composé de syrah, de grenache noir, de carignan, de mourvèdre, de cinsault pour les rouges et pour les blancs de vermentino, de grenache blanc, de roussane, de muscat, de clairette et de marsanne. Au nord de l’appellation, les vignes s’échelonnent de 150 à 350 mètres d’altitude, sur un sol uniquement de schiste. Une caractéristique propre au terroir de Faugères. Ces dernières sont majoritairement face au Sud. Au printemps, elles sont labourées avec des petits tracteurs à chenille. A cette même époque, les ceps sont ébourgeonnés. Si besoin est, une vendange en vert est effectuée durant l’été.

Le ramassage du raisin débute généralement à la fin août. Il est manuel. La totalité de la récolte est égrappée et le pressurage est pneumatique. Les parcelles sont vinifiées séparément. Quelques cuvées sont élevées en barriques de 225 litres ou en demi-muids. Certaines références ne sont réalisées que lors des grands millésimes. C’est le cas de « Tucade », un vin de garde composé de mourvèdre (85%) et de grenache (15%). Ce dernier avait été largement apprécié lors d’une dégustation autour des truffes en décembre 2012. Il en avait été de même lors de cette même journée pour de vieux millésimes du Cistus blanc en accompagnement d’un brie truffé et sur une glace à la vanille et à la truffe. Un pur et grand moment de plaisir pour les convives présents.

Un large choix de cuvées à riche expression

La gamme du château de la Liquière est répartie en en six types de vins et pas moins de treize cuvées dont une fine et une méthode ancestrale (six rouges, deux rosés, trois blanc). « L’unique Gaz de Schistes », un effervescent rosé, est la dernière née en date du domaine. Une petite pointe d’humour de la part des nouveaux jeunes dirigeants. Elle est élaborée à base de grenache et de mourvèdre avec une légère dose de sucre résiduel. Le domaine est également une des rares propriétés à proposer une fine. L’eau de vie locale a fait la célébrité et le prestige du terroir de Faugères durant de nombreuses années et ce, jusqu’à la fin du XIXe siécle. Celle de la famille Vidal est réalisée à partir de cinsault, de grenache et d’aramon. Elle est distillé en alambic charentais et reçoit un élevage de trois ans en vieilles barriques.

A ce jour, la propriété emploi douze personnes. Les vins sont distribués pour 80% en France via les réseaux CHR et cavistes ainsi qu’au caveau de vente sur place. Le marché export s’articule autour de la Belgique, de la Grande-Bretagne, de l’Allemagne, des Pays-Bas, du Japon, des USA, de la Chine, du Brésil, de Singapour et du Canada. Les cuvées du Château de la Liquière sont conseillées également dans de nombreux restaurants de prestige comme en région chez Gilles Goujon (Auberge du vieux puits – 3 étoiles Michelin – Fontjoncouse – Aude) ou chez Alain Passard à Paris (L’Arpège 3 étoiles Michelin).

A découvrir : les deux cuvées Cistus (blanc et rouge), les vieilles vignes et le Gaz de Schistes.

Extrait du tarif au caveau

Château de la Liquière Cistus Blanc Blanc : 11,70 €

Château de la Liquière Vieilles Vignes Rouge : 9,70 €

Château de la Liquière L’Unique Gaz de Schiste Effervescent Rosé : 8,70 €

Château de la Liquière Fine Faugères Eau de Vie : 30 €

Informations et renseignements

Château de la Liquière

Famille Vidal - Dumoulin

Agriculture biologique certifiée Ecocert

La Liquière – 34480 CABREROLLES

Tél. : 04 90 29 20 / Fax : 04 67 90 10 00

Mail : info@chateaulaliquiere.com

Site Internet : www.chateaulaliquiere.com

Caveau de vente : du lundi au vendredi de 9h à 12h et de 14h à 18h. Le samedi sur rendez-vous.

Fermé le dimanche et jours fériés.

Contact Presse : Jean-Luc Bonnin - 04 67 49 04 29 / 06 13 24 84 40

Mail : agence.jlb@gmail.com

L’abus d’alcool est dangereux pour la santé – Sachez consommez avec modération.

À propos de l'auteur

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GUILHEM DONADIEU DE LAVIT

Originaire de Montpellier depuis 17 générations, sa passion et
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