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GUILHEM DONADIEU DE LAVIT

Publié dans : Les articles Cuisine & Saveurs de guilhem donadieu de lavit

Domaine des Deux Pierre : au cœur du terroir de la Clairette

Situé à Adissan, berceau de la clairette, le Domaine des Deux Pierre inaugurera prochainement son caveau de vente et projette la création de gîtes.

Les évènements et les projets ne manquent pas au Domaine des Deux Pierre. Ouverture d’un caveau de vente, création de gîtes, installation d’un atelier de reliure et augmentation de la mise en bouteilles sont au calendrier et au prévisionnel des époux vignerons, Pierre et Marie-Pierre Nougaret. Ces derniers ont repris la destinée de la propriété familiale en 2000. Un foncier qui appartient à la famille du maître des lieux depuis le 17ème siècle (1643). L’inauguration de l’espace de vente et de dégustation devrait se dérouler au cours du mois de décembre 2012.

Des vignes centenaires

La propriété se situe à Adissan, village typique languedocien de 750 âmes, entouré d’un océan de vignes. Entre Pézenas et Clermont l’Hérault, à trente minutes de voiture de Montpellier et non loin des plages, la commune héraultaise est le berceau de la Clairette du Languedoc et de son appellation. La plus petite des zones viticoles d’origine protégée et l’une des plus ancienne, reconnue par l’INAO en 1948. L’entité vigneronne compte seulement huit unités de production (quatre coopératives et quatre caves particulières).

Son aire de production (90 hectares) s’étend sur onze communes avec une production annuelle de 3 500 hl. Depuis trois ans, Pierre Nougaret assure également la présidence de celle-ci.

Le vignoble du domaine des Deux Pierre se déploie sur trente hectares avec des vignes âgées de dix à cent ans. L’encépagement s’articule autour de la clairette, du terret-bourret, du cinsault, du carignan et de la syrah. Les sols sont composés de marnes, de schistes et de terrasses du villafranchien. Le climat est typiquement méditerranéen. « La vendange est pour partie mécanique sauf pour certaines parcelles de clairette dont une a été plantée en 1906, année de naissance de mon père » commente Pierre Nougaret, descendant direct en 16ème ligne de Sire Pierre Catalan (1080).

Une cave construite en 1927

La vinification, assistée par l’œnologue conseil piscénois Francis Cardot, s’effectue dans une cave datant de 1927. L’édifice, inédit et de conception innovante à l’époque pour une cave particulière, est doté de dix-sept cuves en béton, de cuves en résine et de deux foudres de plus deux cent hectolitres. Malheureusement, ces deux derniers ne sont plus en état fonctionnement et pourrait être détruit dans l’avenir pour des raisons de sécurité. « L’architecte qui a supervisé la construction du bâtiment était des voies ferrées, spécialiste des tunnels. L’entrée de la bâtisse est donc une quasi réplique d’une entrée de tunnel » explique le vigneron, anciennement passionné d’équitation et aujourd’hui féru de généalogie.

Auparavant, la totalité de la production avait pour destination le négoce. Les deux premières cuvées du domaine (clairette en sec et moelleuse) ont vu le jour en 2002, deux ans après la reprise de la propriété par le couple, tous deux issus du monde de la viticulture (Adissan et Grabels). A ce jour, l’exploitation produit environ 1100 hectolitres de vin par an. Une partie est toujours retenue par des négociants. L’autre sert à réaliser les quatre références de l’entreprise viticole (environ 5000 cols) : deux blancs, un rosé, un rouge. Ce dernier, nommé « La Réserve du Commandant », est un hommage rendu au père de Marie-Pierre Nougaret, ancien administrateur des colonies en Afrique Noire. L’étiquette de la cuvée reprend de ce fait l’emblème de la corporation, une ancre marine dans un croissant.

La mise en bouteille s’effectue à la cave avec une machine provenant du Château Palmer (grand cru de Margaux). Dans l’avenir, le couple espère bien augmenter le nombre de bouteilles produites au domaine et décrocher de nouveaux marchés. Un beau challenge pour un vigneron dont le cursus professionnel s’est déroulé, durant plus de trente ans, dans le monde de la banque (une partie à Bordeaux, ville où il décrochera un diplôme de dégustateur de l’Institut des Vins de Bordeaux) et une exploitante, professeur d’histoire, guide conférencière du patrimoine, engouée de reliure et maintenant reconvertie en partie dans la viticulture (BPA effectué à Pézenas).

Les cuvées : (extrait de la documentation du domaine)

Clairette du Languedoc AOP Sec 2011

Uniquement du cépage Clairette, c’est un vin tranquille au nez puissant de fleurs blanches. La palette aromatique en bouche démarre sur les agrumes et la pomme verte, puis s’intensifie pour révéler plus spécifiquement des arômes de pamplemousse, caractéristique d’une grande Clairette. Conseil du sommelier : à boire frais sur poissons, coquillages cuits, viandes blanches et volailles en sauce. Ce vin peut également être dégusté à l’apéritif.

Clairette du Languedoc AOP Moelleux 2008

Ce vin est issu également du cépage Clairette. Il a gardé, grâce à un arrêt de fermentation par le froid, un peu de sucre résiduel lui donnant du moelleux. Au nez, ses arômes de raisin frais se conjuguent en bouche avec des goûts d’agrumes, en particulier de pamplemousse. Conseil du sommelier : à déguster en apéritif, ainsi que sur du foie gras, fromages et desserts.

Clairette du Languedoc AOP Moelleux 2002

Cette Clairette moelleuse de dix ans d’âge a su parfaitement mûrir pour étonner nos papilles de ses arômes puissants, très fruités. La palette aromatique démarre sur le fruit confit, le raisin de Corinthe et développe ensuite une certaine nuance boisée. Conseil du sommelier : à déguster très frais en apéritif.

La Réserve du Commandant – Rouge 2011 (Vin de Pays de l’Hérault)

Il est composé de cépages traditionnels : vieux carignan, cinsault, syrah. C’est un vin fruité qui accompagnera avec simplicité vos repas en famille ou entre amis. Conseil du sommelier : à boire jeune, sur charcuteries, volailles et fromages.

Extrait du tarif

Clairette du Languedoc AOP Sec 2011 : 6 €

Clairette du Languedoc AOP Moelleux 2008 : 6 €

Clairette du Languedoc AOP Moelleux 2002 : 6 €

La Réserve du Commandant – Rouge 2011 (Vin de Pays de l’Hérault) : 4 €

Renseignements & informations

Domaine des Deux Pierre

Pierre et Marie-Pierre Nougaret

26, avenue de Pézenas

34230 ADISSAN

Tél. : 04 67 25 15 47 – Portable : 06 26 64 37 34

Mail : contact@dd2pierre.com

Site internet : www.dd2pierre.com

Visite et dégustation au caveau : sur rendez-vous

L’abus d’alcool est dangereux pour la santé - Sachez consommer avec modération.

À propos de l'auteur

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GUILHEM DONADIEU DE LAVIT

Originaire de Montpellier depuis 17 générations, sa passion et
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