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GUILHEM DONADIEU DE LAVIT

Publié dans : Les articles Cuisine & Saveurs de guilhem donadieu de lavit

Domaine Deslines : « Delphine » 2010 classé « Grand Cru »

Déjà récompensée par le Guide Hachette 2012 pour le millésime 2008, la cuvée « Delphine » 2010 a été classée dernièrement « Grand Cru » de St-Chinian.

La liste des récompenses s’allonge pour les diverses cuvées du Domaine Deslines, propriété de l’appellation de Saint-Chinian. La dernière en date : le classement en « Grand Cru » de la cuvée « Delphine » 2010. Le millésime 2008 avait été récompensé, l’année dernière, par le Guide Hachette 2012. La classification en « Grand Cru » intervient après le passage devant une commission. Cette dernière est composée de professionnels de la filière (vignerons, techniciens, œnologues, restaurateurs et journalistes). Chaque année, elle analyse et étudie pas moins de soixante échantillons. Seules les cuvées ayant obtenues une note supérieure à 15/20, obtiendront la reconnaissance et le fameux label.

Douze hectares d’un seul tenant

La propriété se situe aux portes du lieu-dit « Donnadieu », hameau de la commune de Babeau-Bouldoux, petit village de trois cent habitants et à cinq kilomètres seulement de Saint-Chinian. La première parcelle du domaine a été achetée en 1974. « Amoureux du coin, mon père, Serge, garagiste à Prémian, avait fait l’acquisition de ce premier terrain de soixante-dix ares pour les pique-niques du week-end. A l’époque, l’appellation de Saint-Chinian était encore en VDQS (Vin de Qualité Supérieure). Par la suite, pressentant la montée en puissance du terroir, il fera l’achat, au fur et à mesure, des terres avoisinantes pour obtenir aujourd’hui une superficie totale d’un seul tenant de douze hectares» commente Line Cauquil.

Jusqu’en 1994, la propriété sera gérée en famille et la récolte prendra la direction de la cave coopérative. Cette année 1994, Line Cauquil décide de mettre un terme à son activité d’analyste programmeur conseil en informatique et de s’investir dans le domaine familial. Pour ce faire, elle effectuera une reconversion professionnelle et spécialisée à Pézenas, durant deux ans. « Durant mes études, mon père a construit la cave et nous avons effectué notre première vinification. Pendant les vendanges 1995, j’ai même habité une caravane, implantée à proximité des installations, le temps de construire mon logement que j’ai pu habiter au cours de l’année 1996 » explique la vigneronne. Le domaine Deslines venait alors de naître. Son nom provient du prénom de la propriétaire, Line, et de celui de sa mère, Evelyne.

Terroir de schistes et quatre cuvées

Le vignoble est implanté sur un terroir de schistes. Depuis 2006, Sylvain Calmels en assure la bonne conduite ainsi que le travail en cave. Aucun désherbant n’est utilisé dans les vignes. Les vendanges s’effectuent à la main et à la machine. La récolte est éraflée. Au cours de l’année 2002, la vigneronne a décidé de créer son propre laboratoire à domicile et réalise dorénavant ses analyses sur place. Hormis les analyses, cette dernière s’occupe également de la vinification, de la gestion, de la prospection et de la commercialisation. « J’effectue près de 70000 km par an. Je pars toutes les semaines pour les livraisons avec quatre grandes zones de distribution autour de Toulon, de Nice, de Clermont-Ferrand. et de Lyon » souligne la productrice.

Le domaine embouteille plus de quinze mille cols par an. Quatre-vingt dix pour cent des ventes s’effectuent par le biais du marché français des cavistes. La propriété produit quatre cuvées : deux rouges, un rosé et un blanc. Le rosé est un rosé de saignée issu de l’assemblage de syrah, cinsault et grenache. Un vin tout en fraîcheur destiné à la table. Le dernier millésime devrait présenter une couleur moins prononcée que les années précédentes. Syrah, grenache et carignan entrent dans la composition du premier rouge du domaine. Il se caractérise par sa souplesse et son fruité, au nez fumé et épicé. La tête de cuvée en rouge (90% syrah – 10% grenache), élevée en fût, offre une bouche concentrée et ronde, aux tanins fondus, avec des arômes de violette et des notes chocolatées.

Des projets à l’export

Le blanc est la dernière cuvée en date de l’exploitation viticole saint-chinianaise. Sa parcelle, récente, s’étend sur un hectare. Son encépagement, co-planté en foule et à parts égales, s’articule autour du grenache blanc, de la roussanne, de la marsanne et du vermentino. La première étiquette a vu le jour en 2010. C’est un vin parfumé aux notes d’agrumes et d’une belle finesse en bouche. Dans l’avenir, Line Cauquil souhaite augmenter le nombre de bouteilles produites au domaine et décrocher des parts de marché à l’export. En attendant et pour se détendre, celle-ci s’adonne à sa passion du VTT, supporte ardûment l’équipe de rugby biterroise et, en tant que bonne cinéphile, décompresse devant un bon film sur son écran géant.

Extrait du tarif /

Domaine Deslines « Vincent » rouge tradition 2012 : 6 €

Domaine Deslines « Delphine » rouge fût 2010 : 12 €

Domaine Deslines « Léon » rosé 2012 : 4,5 €

Domaine Deslines « Damien » blanc 2012 : 4,5 €

Renseignements & Informations :

Domaine Deslines

Line Cauquil

Route de Donnadieu

34360 BABEAU-BOULDOUX

Tél. : 06 75 86 63 42

Mail : domainedeslines@hotmail.fr

Visite du caveau et dégustation sur rendez-vous uniquement

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À propos de l'auteur

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Originaire de Montpellier depuis 17 générations, sa passion et
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