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GUILHEM DONADIEU DE LAVIT

Publié dans : Les articles Cuisine & Saveurs de guilhem donadieu de lavit

Le Clandestin à Montpellier : Piano bar à vins quartier Ste-Anne

Au coeur du quartier Sainte-Anne à Montpellier, « Le Clandestin » innove avec sa formule piano bar à vin et ses nombreuses animations musicales.

Au cours des dix dernières années, les bars à vins se sont multipliés au sein des divers quartiers de la capitale languedocienne et notamment dans l’Ecusson. Le quartier Sainte-Anne n’a pas échappé à cet engouement festif du moment. En novembre 2012, non loin du conservatoire régional de musique, un nouveau lieu consacré à la culture bachique a ouvert ses portes. Son nom « Le Clandestin ». En moins de trois mois, la formule novatrice « piano bar à vin » du lieu a séduit de nombreux adeptes et a reçu également les honneurs de la presse locale (La Gazette de Montpellier) et de la spécialisée (Terre de Vins – n°24 mars/ avril 2013).

Un espace cosy avec voûte du XIVe siècle

En 2012, Virginie Barnier fait l’acquisition des murs et du fonds de commerce de l’Etc. Un établissement fermé depuis quatre ans et demi. « A l’époque, c’était une galerie d’art et un bar à vin » souligne la nouvelle propriétaire. Pendant plus d’un mois, cette dernière se consacrera à la réhabilitation des locaux avec remise aux normes, agrandissement du bar et création d’une cuisine adaptée. Au final, la transformation est une belle réussite, d’une superficie de 65 m2 et d’une capacité de 70 personnes, aux plafonds boisés et à la pierre de taille apparente. A l’intérieur, le public peut ainsi prendre place soit au bar à proximité du piano, soit dans le premier espace proche de l’entrée doté de tables hautes et de tabourets, soit au fond, dans un espace plus cosy aux lumières tamisées, tables basses, poufs et fauteuils, le tout animé par un rétroprojecteur installé au plafond. En originalité, un véritable puit agrémente et décore les lieux d’aisance du bar.

En sous-sol, l’établissement dispose d’un espace voûtée, d’une surface également de plus de 60 m2, aujourd’hui inaccessible au public. « Dans l’avenir, je souhaiterais diviser en deux cette partie du local avec, d’un coté, un espace cave pour le stockage et le vieillissement des vins, et de l’autre coté, une salle de rencontre pour réunions et séminaires et un espace café théâtre » commente la responsable.

Du barreau de Paris à l’Ecusson de Montpellier

D’un berceau familial héraultais du coté de Paulhan, Virginie Barnier a passé toute sa jeunesse dans le Périgord avant de venir s’installer à Montpellier pour suivre des études de droit et ce durant deux ans. Par la suite, elle déménagera à Marseille pour décrocher son titre d’avocat. Diplôme en poche, elle professera à Paris en droit international des affaires pendant plus de trois ans avant de prendre la décision de troquer sa toge noire en tablier de conseiller en vin et d’effectuer un retour aux sources méditerranéennes. « J’avais envie de créer ma propre affaire et de prendre surtout une nouvelle voie dans ma carrière professionnelle. Mes deux années universitaires passées à Montpellier m’avaient laissé que de bons souvenirs et par conséquent cette ville s’imposait de fait » souligne l’ancienne avocate parisienne.

Sa fidèle assistante et amie, Mina Dovoir, a effectué, quant à elle, une carrière dans le monde de la fleur et de la maroquinerie de luxe avant de rejoindre l’entreprise de Virginie Barnier. « Travailler dans un bar à vin a toujours été un rêve pour moi. Régulièrement, je fréquentais des lieux comme le Comptoir ou l’Atelier. J’adore cette ambiance et cette convivialité. Quand Virginie m’a parlé de son projet, j’ai de suite adhéré au concept et accepté sans hésitation » explique la collaboratrice. Cet état d’esprit, le duo de choc féminin le communique sans aucun problème, ni complexe. Une atmosphère chaleureuse appréciée par bon nombre de clients comme Bruno, viticulteur à Vendémian. « J’ai connu le Clandestin par le biais d’une relation. Immédiatement, j’ai apprécié le caractère sympa du lieu, la convivialité et la simplicité. Depuis, je viens ici pour passer une bonne soirée au moins une à deux fois par mois » commente l’agriculteur des hauts cantons héraultais.

Une carte des vins ouverte et variée

Amatrice de bons vins, Virginie Barnier approfondi au quotidien ses connaissances en la matière en côtoyant les vignerons, en fréquentant les salons professionnels et en participant à des soirées dégustation (membre du club Oeno Plaisirs). Bien que dédiée en partie à la région, sa carte des vins, de plus de soixante références, ne se cantonne pas uniquement aux frontières du Languedoc Roussillon et s’ouvre également sur les autres régions viticoles de France et de l’étranger (Vallée du Rhône, Bourgogne, Loire, Bordeaux, Gascogne, Champagne, Maroc) avec des prix allant de 3 à 8 euros pour les verres et de 14 à plus de 60 euros pour les bouteilles. La sélection évolue et s’agrandit en fonction de saisons et des rencontres avec par exemple l’entrée prochaine d’une Clairette du Languedoc du Domaine des Deux pierre à Adissan ou des cuvées de Valérie Tabariés-Ibanez du Domaine de Roquemale à Villeveyrac (groupement des Vinifilles).

Pour la partie gourmande, Virginie Barnier et Mina Dovoir concoctent de multiples planches (charcuteries, fromages, de la mer, foie gras) et proposent une large gamme d’assortiments de tapas : calamars marinés à la grecques, haricots géants, toasts chèvre miel, accras de morue, olives de Kalamata ou fondant au chocolat.

Concerts, dégustations et soirées voyance

Toutes les semaines, des concerts ou des soirées musicales animent l’endroit, généralement le week-end. « A terme, des musiciens seront présents du mardi au samedi » relate Virginie Barnier. Depuis l’ouverture, Barbara Weldens, Rachel Ratsizafy, Cédric Chauveau, Rémi Ploton et Emilienne Chouadossi, dans leurs registres respectifs, se sont succédés au Clandestin et ont déjà ravi le nouvel auditoire de la rue de la Valfère. Régulièrement, Auguste ou Mathias, deux jeunes étudiants, s’expriment au clavier du piano droit familial. Tous les soirs, une guitare ainsi que l’instrument de prédilection de Mozart sont à la disposition des musiciens en open et scène ouverte. Des soirées à thème comme des séances voyance entrent également dans le programme des festivités. Prochainement, des dégustations de vins en présence de vignerons seront mises en place avec des accords mets et cuvées.

Extrait du tarif

Assiette Mixte Charcuterie Fromage : 11 €

Crevettes marinées : 3 €

Domaine Ollier Taillefer Rouge Les Collines 2010 : 22 €

Cave Artisanale de Montpeyroux – Rocquefeuil Blanc « Grande Cuvée » 2008 : 22 €

Château de Lancyre Rosé 2011 : 20 €

Champagne Pommery Brut Royal : 60 €

Informations et renseignements

Piano Bar à Vin - Tapas - « Le Clandestin »

Virginie Barnier / Mina Dovoir

18 rue de la Valfère / Quartier Sainte-Anne / 34000 MONTPELLIER

Tél. : 04 67 58 67 46 – 06 80 40 05 76 (Virginie) – 06 80 33 03 60 (Mina)

Mail : leclandestin.bar@gmail.com

Site Internet : www.leclandestin.fr (en cours de réalisation)

Réseau Social : Facebook

Horaires d’ouverture : du mardi au samedi de 17h à 1h

L’abus d’alcool est dangereux pour la santé – Sachez consommez avec modération.

À propos de l'auteur

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GUILHEM DONADIEU DE LAVIT

Originaire de Montpellier depuis 17 générations, sa passion et
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