Caviste à Montpellier : Au petit grain, vin et café

Avec l'acquisition récente du petit grain, Fabienne Legrand s'est lancé un nouveau challenge dans la promotion des vins et des terroirs régionaux.
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Issue du monde hospitalier, Fabienne Legrand finalise sa reconversion professionnelle avec l’achat de la cave Au petit grain à Montpellier. Depuis le 2 novembre 2010, la jeune conseillère en sommellerie a repris la destinée de cette enseigne, spécialisée dans le vin et le café, en plein cœur du centre historique de la cité. Elle succède à Stéphane Lebesgue, propriétaire également de la cave d‘Occitanie à Saint Jean de Védas.

Débordante d’énergie et la tête pleine de projets, celle-ci devient ainsi l’unique caviste propriétaire au féminin de la commune et ne se prive pas de le communiquer. Présente dans le monde du vin et des spiritueux depuis plus de six ans, ses connaissances et ses compétences ne sont plus à prouver, ni à démontrer. Tout comme ses amies vigneronnes des ViniFilles, elle milite pour transmettre la culture du vin, de la convivialité et de la gastronomie. Dernièrement, le magazine Mariage Côté Sud , dans sa première édition, lui avait confié le soin d’élaborer des alliances culinaires pour un repas de noces en collaboration avec Charles Fontès, chef du restaurant La Réserve Rimbaud, étoilé Michelin 2011 .

De l’unité de soins intensifs au terroirs languedociens

Originaires de la région parisienne, Fabienne Legrand et son ami Léo, charpentier, se sont installés à Montpellier en 2003. Durant de nombreuses années, la récente caviste a travaillé dans l’univers de l’hôpital en tant qu‘aide soignante. Au fil des ans, elle n‘avait plus le cœur à rester dans ce domaine: "je ne supportait plus la souffrance des patients." En 2005, elle décide de mettre un terme à cette activité et de se reconvertir.

D’une grand-mère bourguignonne, de parents gastronomes et amateurs de grands vins, d’une belle-famille dans l’agriculture, sa sensibilité et son attirance pour les plaisirs de la table l’entraînent naturellement dans cette voie. Elle suit une formation spécialisée au Lycée Agropolis de Montpellier et décroche son diplôme de conseiller en juin 2006. Jusqu’en 2009, elle collaborera respectivement avec Stéphane Lebesgue (Cave Occitanie - Saint Jean de Védas), l’Antidote (restaurant - Montpellier) et Dominique Boudet (Trinque Fougasse - cave et restaurant - Montpellier).

De février 2009 à septembre 2010, elle s’installera à son propre compte en tant que conseil au profit de professionnels et de particuliers. A cette date, elle apprend que son premier patron souhaite vendre son affaire du centre ville. Rapidement, la transaction s’effectue et elle prend ainsi possession des lieux au début du mois de novembre 2010.

Dans le centre historique de Montpellier

En plein cœur de l’écusson, non loin de la place du marché aux fleurs et de la préfecture, le local se situe rue le Carbonnerie, dans un quartier dynamique et touristique ( Montpellier fête le printemps rue de la Carbonnerie ). Il s’étend sur 90 m2 de surface avec deux espaces distincts ainsi qu’une cave souterraine de 40 m2, idéale pour la conservation du vin dans de bonnes conditions. L’offre est vaste avec pas moins de deux cent références dont 90 % en Languedoc Roussillon - que des propriétaires récoltants, prés d‘un tiers sont en bio.

Tous les samedis, la caviste organise des rencontres avec des vignerons. Dans l’avenir, elle envisage d’instaurer des expositions de peintures ou de photos d’artistes régionaux avec vernissage et dégustation. Egalement en projet, la mise en place de séances d’initiation ou de découverte des terroirs de la région en partenariat avec Stéphane Rousseau-Pate , sommelier à Montpellier. Son objectif principal est de rendre accessible le monde du vin à tout public et plus précisément aux jeunes.

Ses préférences du moment

La région du Languedoc Roussillon ne manque pas de talents et de cuvées de grandes qualités. Comme ses confrères, Fabienne Legrand découvre régulièrement de nouvelles têtes et étiquettes. Elle dévoile ses trois coups de cœur du moment. Le premier est un blanc, cuvée Idylle 2010, du Clos des Vins d’Amour. Le domaine, familial depuis1860, est à Maury dans les Pyrénées Orientales. Le vin est issu de l’assemblage de grenache blanc, gris et maccabeu, élevé pour partie en fûts de chêne de 600 litres. "Il est très beau avec un bel équilibre. Il présente des notes délicates de fumé, de minéral et de fruits. Bonne longueur en bouche ", commente Fabienne.

La richesse en bouche, la rondeur, la puissance et le fruit du second ont séduit sans équivoque la caviste. Tutti Frutti 2010 est un rosé gastronomique du domaine de la Jasse Castel à Montpeyroux (Hérault). Le dernier est un minervois rouge, Viti Vini Bibi 2009, élaboré par le Domaine Benjamin Taillander à base de grenache, de cinsault et de carignan. La propriété est en biodynamie. "Mes clients l’adorent. Il est frais et gourmand, représentatif du terroir. "

Plus de vingt références en café

Fabienne Legrand est également torréfactrice. Montpellier centre compte uniquement trois établissements torréfiant directement sur place. Cette activité représente environ 30 % de son chiffre d’affaires. Travaillant dans le secteur du Boulevard Gambetta, Christian n’hésite pas à traverser tout le centre ville de Montpellier pour venir chercher son café directement au Petit Grain: "je passe tous les quinze jours. Ici, c’est le seul endroit où je trouve du café torréfié correctement. Actuellement, j’ai un faible pour celui du Rwanda. Il est complexe, long en bouche avec une belle acidité en finale." La méthode Robe de Moine est le type de torréfaction utilisé par la jeune femme : "c’est une cuisson légère qui me permet d’obtenir un maximum d’arômes." Son offre s’articule autour d’une vingtaine de crus en provenance du Salvador, d‘Ethiopie, du Nicaragua ou de Colombie. Ce ne sont que des purs Arabica.

Extrait du tarif

  • Clos des Vins d’Amour - Idylle 2010 : 9 €
  • La Jasse Castel - Tutti Frutti 2010 : 8 €
  • Domaine Benjamin Taillander - Viti Vini Bibi 2009 : 9 €
  • Café - Nouvelle Guinée - Sigri de Papouasie : 5 € / 250g
  • Café - Inde - Mysore Cherry - 4 € / 250g

  • Au Petit Grain
  • Bar à café & Cave à vin
  • Fabienne Legrand
  • 4 rue de la Carbonnerie
  • 34000 Montpellier
  • Tél.: 04 67 52 72 82
  • Fax : 04 67 63 52 32
  • Mail : fabienne@pechdevigne.fr
  • Site Internet : www.aupetitgrain.com
  • De mai à septembre : 10h-14h30 & 16h-20h
  • Fermé dimanche & lundi

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