J&M's café à Montpellier : Bar à vin Quartier Saint-Roch

En moins de trois ans, le J&M's Café a su s'imposer comme référence incontournable des bars à vins de l'écusson de Montpellier, proche de la Comédie.
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Situé quartier Saint-Roch, non loin de la rue Saint Guilhem, entre l’église et le boulevard Jeu de Paume, le J&M’s café a su conquérir la confiance des épicuriens locaux et devenir l’une des adresses montpelliéraines des amateurs de bons vins. A la tête de l’établissement, Mathieu Chastaing. Agé seulement de vingt-six ans, le maître des lieux est aujourd’hui le doyen des tenanciers de bars à vin du quartier, en terme d’ancienneté, après les départs successifs de Claude Maggiori du Mi Barrio et de Mickaël Anglade du Times Café. Un rôle qu’il assume sans aucun complexe.

Du monde des mathématiques à l’univers du vin

Baccalauréat scientifique en poche, Mathieu Chastaing a suivi des études de mathématiques appliquées et s’est perfectionné par la suite dans l’informatique. A la fin de son cursus universitaire, il travaillera quelques temps au sein d’un cabinet de gérant de tutelles avant de prendre la décision de changer littéralement de voie. Jeune et encore insouciant, il décide alors de s’associer avec un ami d’enfance et de monter le bar. L’ouverture s’effectuera le 18 juin en 2010.

« J’avais envie depuis longtemps de me mettre à mon propre compte. On a donc recherché un local adapté à nos finances et trouvé ce super emplacement au 10 bis rue des balances. Auparavant, c’était respectivement une pâtisserie orientale et l’atelier d’un tatoueur. On a fait l’acquisition du lieu en avril 2010. Après, il nous a fallu plus de deux mois de travaux pour le mettre à notre goût et aux normes » commente le jeune conseiller en vin.

Aujourd’hui, le J&M’s café, c’est un décor où la pierre apparente, le bois et le fer s’harmonisent à la perfection. Un lieu plein de charme sur deux niveaux avec mezzanine, d’une capacité de trente-cinq places assises.

Une sélection qualitative de crus régionaux

En avril 2011, l’associé se retirera de l’affaire et Mathieu Chastaing décidera alors d’en assumer en solo le bon fonctionnement. Pour la sélection de ses cuvées, il n’hésite pas à fréquenter, avec assiduité, les salons professionnels régionaux, à se rendre directement dans les domaines pour rencontrer les vignerons, à déguster à la cuve ou à la barrique les futurs millésimes et à participer également à certains assemblages. Aujourd’hui, l’établissement propose plus d’une trentaine de références, principalement de la région du Languedoc Roussillon, à partir de 1,5 € le verre et de 13 € la bouteille.

La carte des vins évolue en fonction des saisons et des rencontres. Les deux dernières découvertes et entrées en date proviennent du terroir de Saint-Chinian. La première est un blanc du Domaine Belot, cent pour cent viognier. Elevée pour partie en barrique, cette dernière s’exprime sur des notes de fleurs blanches, d’agrumes et de poire. La bouche offre une rondeur très agréable avec une belle sensation de gras.

La deuxième est un rouge (90 % syrah – 10 % grenache) du Domaine Deslines, cuvée « Delphine » 2008, récompensée par le Guide Hachette 2012. Un vin soyeux, élevé en barrique, aux arômes de violette et présentant des notes chocolatées. Le millésime 2010 de cette dernière vient de décrocher dernièrement le titre de « Grand Cru » de l’appellation Saint-Chinianaise, avec une note de 15/20. Elle est devenu également le coup de cœur des sélections du bar et a rejoint dans la même catégorie la cuvée « Vone » du Domaine de Rieucoulon (une des quatre propriétés de Montpellier, située avenue de Toulouse). Ce blanc (100 % sauvignon) avait été référencé parmi les 1000 meilleurs vins de France, rapport qualité/prix.

Le responsable s’approvisionne pour la plupart des cuvées directement à la propriété et fait appel pour certaines bouteilles à des cavistes montpelliérains. Le bar ne dispose pas de carte des vins papier mais d’un immense tableau noir, situé derrière le comptoir, pour proposer les références du lieu.

Accords subtils et de nombreuses animations

Coté assiette, l’établissement propose des planches de légumes, de charcuteries ou de fromages. Les plus gourmands pourront se délecter autour d’un pélardon au miel sur un vin blanc ou d’une sélection de chocolats de Thierry Papereux, artisan – chocolatier du quartier, en accord avec une carthagène à base d’alicante. Toutes les semaines, généralement le vendredi, Mathieu Chastaing organise des soirées à thème (concerts, expositions de peinture, rencontres avec des vignerons, accords mets et vins).

Des retransmissions sportives sont également au programme des adeptes du lieu. Rien d’anormal pour un passionné de sport. Baigné dans le monde du ballon ovale toute sa jeunesse de part son grand-père, son oncle et son père, fervents acteurs de la discipline à Saint-Chinian et à Montpellier, Mathieu Chastaing a joué de son coté au football, pendant plus de seize ans, au niveau départemental. Aujourd’hui, il s’adonne à la pratique de la petite reine et, plus précisément, du polo à vélo. Le poloiste de la rue des balances est le président du club local « Montpellier Bike Polo ». En juin et juillet derniers (Avoriaz et Grenoble), les joueurs montpelliérains ont terminé 7ème du championnat de France et dernièrement 5ème d’une compétition internationale à Bilbao.

Extrait du tarif

Domaine Deslines « Delphine » 2008 : 4 € le verre – 23 € la bouteille

Mas Gourdou 2010 : 26 € la bouteille

Domaine de Riecoulon « Vone » 2011 : 4 € le verre – 23 € la bouteille

Domaine de Bachellery « Ballade en Straminer » 2010 : 28 € la bouteille

Domaine Belot « Viognier » 2011 : 3,20 € le verre – 17 € la bouteille

Planche de légumes (grande) : 6,50 €

Planche Mixte (grande) légumes, charcuteries et fromages : 12 €

Accord chocolats et carthagène Rouge : 7 €

Accord Pélardon Miel et vin blanc : 7 €

Happy Hour : tous les soirs de 18h à 20h

Le verre de vin à 1,50 €

La planche Mixte et une bouteille de vin à 20 €

Les Jeudi Etudiants :

La bouteille de vin à 9 € au lieu de 13 €

Renseignements & Informations

J&M’s café – bar à vin

Mathieu Chastaing

10 bis rue des Balances

34000 MONTPELLIER

Tél. : 04 67 67 90 46 – 06 34 55 35 94

Mail : info@jm-cafe.com

Site Internet : www.jm-cafe.com

Facebook : jm’s café

Heures d’ouverture : du mardi au samedi de 18h à 1h

L’abus d’alcool est dangereux pour la santé - Sachez consommer avec modération.

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