Les recettes des cocktails préférés de Fabien Reynaud

A la barre du Barberousse depuis plus de cinq ans maintenant, Fabien Reynaud confectionne au quotidien de nombreux cocktails. Voici quelques recettes.
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Les cocktails se sont répandus à la fin du XVIIIe siècle surtout en Angleterre et aux États-unis. Dans ce dernier et dans les années 1920, ils servaient à masquer le goût d’un alcool de contrebande de mauvaise qualité. Le premier ouvrage de recettes a été écrit en 1862. Son auteur est Jerry Thomas, né en 1925. Originaire du Connecticut, il jouera un rôle important dans la promotion des cocktails avec notamment deux créations personnelles, devenues célèbres aujourd’hui, The Blue Blazer (à base de whisky flambé) et le Tom et Jerry (oeuf, rhum ambré et cognac).

Directeur du Barberousse montpelliérain depuis 2005, actionnaire de la Fabrik installé dans la même rue, Fabien Reynaud et son équipe élaborent, tous les soirs du mardi au vendredi, de nombreux cocktails à base de Rhum, de Cachaça ou de Chartreuse Verte. Certains sont des coups de coeur comme le Redresseur de Zizi, le Caïpirinha Maracuja, le Chartreusito ou tout simplement le Planteur Classic. Le responsable en délivre les composants et les dosages de quelques uns.

Le Planteur Classic

(pour vingt personnes - environ 3 litres de boisson - 15 cl par personne)

  • ½ litre de Rhum brun de la Martinique
  • ½ litre de jus d’ananas
  • 1 litre de jus de goyave
  • 1 litre de jus d’orange
  • 6 bâtons de cannelle
  • 2 gousses de vanille

Le Redresseur de Zizi

(pour vingt personnes - environ 3 litres de boisson - 15 cl par personne)

  • 3 litres de Rhum blanc de la Martinique
  • 50 cl de sucre canne
  • 1 mangue
  • 8 piments Antillais
  • 400 g de gingembre frais
  • 20 grains de café
  • 2 gousses de vanille
  • 10 bâtons de cannelle
  • 200 g de noix de coco

Le Chartreusito

(pour vingt personnes- environ 3 litres de boisson - 15 cl par personne)

  • 184 cl de Soda ou Eau Gazeuse
  • 69 cl de Chartreuse Verte
  • 46 cl de jus de citron vert
  • 24 gouttes de Bitter Angostura
  • 23 cuillères de sucre
  • 1 bouquet de menthe fraîche coupé en zeste

Le Caïpirinha Maracuja

(pour vingt personnes- environ 3 litres de boisson - 15 cl par personne)

  • 3 litres de Cachaça
  • 25 citrons verts
  • 50 fruits de la passion
  • 50 cuillères à soupe de sucre en poudre (de préférence du sucre de canne blanc)

Renseignements

  • Fabien Reynaud
  • Le Barberousse - La Fabrik
  • 6 et 12 rue Boussairolles- 34000 Montpellier
  • Tél.: 04 67 58 03 66 - 04 67 58 62 11

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