Olivier Compan : sommelier des Caves Cairel à Montpellier

Issu de la première promotion des sommeliers du CFA de Montpellier, Olivier Compan collabore avec Jacques Cairel depuis plus de douze ans.
28

Diplômé en sommellerie du CFA de Montpellier, Olivier Compan conseille, particuliers et professionnels, pour le choix d’un bon vin ou d’un accord judicieux depuis plus de dix ans maintenant. C’est aux Caves Cairel à Montpellier qu’il exerce sa passion professionnelle. Elles sont installées avenue Saint Lazare à proximité du restaurant étoilé « Le Jardin des Sens ». Une enseigne crée en 1844. L’entreprise de Jacques Cairel assiste et fournit bon nombre de restaurants et de tables régionales de renom telles les adresses des frères Pourcel, la Maison de la Lozère, la Diligence ou l‘ Alliance des Plaisirs .

Novotel et Mas de Soriech

Originaire d’Assas, Olivier Compan a découvert l’hôtellerie restauration à l’age de quinze ans. Par la suite, il décrochera son diplôme de salle au CFA de Montpellier. Il en sera de même pour sa mention complémentaire en sommellerie en inaugurant la première promotion de cette unité dirigée par Mr Crouze. La partie pratique de son apprentissage s’effectuera au Novotel ainsi qu’au domaine de Soriech, restaurant gastronomique, à proximité de Montpellier, dirigé par Michel Loustau. Il enchaînera ensuite par un BEP de Vente, obtenu par le biais d’une formation pour adulte. Elle s’est déroulée à Castries avec neuf mois de stage.

Passionné par le vin mais hors contexte de la restauration, il décide alors de postuler chez Jacques Cairel et intègre la société en octobre 2000. Il soufflera ainsi dans quelques jours les bougies du douzième anniversaire de son intégration au sein de l’entreprise du caviste montpelliérain. Un partenariat fort en complicité. « Jacques Cairel est vraiment super. Il a un flair inégalé pour déceler les futurs vignerons de talent et de demain. Et l’ambiance est toujours bonne à la cave. C’est un réel plaisir de travailler dans ces conditions » commente le jeune sommelier.

Conseils et atelier découverte

Ainsi depuis plus d’une décennie, l’expert en vin de l’avenue Saint-Lazare renseigne et oriente la clientèle des particuliers, néophytes ou amateurs avertis. Le choix ne manque pas à la cave. Des centaines de références dont plus de la moitié en Languedoc Roussillon. Les appellations régionales et nationales, les meilleurs domaines ou châteaux locaux, les cuvées de prestige, les vignerons d‘exception, les assemblages et les grands millésimes, il en connaît tous les rouages et maîtrise le sujet à la perfection.

Cette connaissance, il la met également au profit des professionnels de la filière. Aide à la constitution des cartes des vins, nouvelles suggestions en fonction de l’évolution des menus, approvisionnement et livraison font parti également de son quotidien. Il organise, par ailleurs et à la demande, des ateliers découvertes privatisés. Ils se déroulent, le soir, à la fermeture du magasin. « Ce sont des minis ateliers d’initiation. Dans la bonne humeur, on découvre des vins et des accords autour de quelques verrines. De quoi passer une bonne soirée et un bon moment avec de jolies cuvées en prime » explique Olivier Compan.

Passionné de foot en salle

Fervent supporteur de l’équipe montpelliéraine de football, ce sport est son deuxième culte . Un engouement qu’il a déjà transmis à son fils aîné, Anthony. Ce dernier évolue sur les pelouses de Baillargues depuis l’age de quatre ans. En 2014, la famille devrait effectuer le déplacement jusqu’au Brésil pour assister à quelques matchs de la Coupe du Monde. Les congés sont posés et les billets sont, dès à présent, dans les valises. Pour Olivier Compan, la pratique de cette discipline se réalise en salle.

Les installations sportives, le Temple du Foot, sont situées dans le quartier du Près d’Arènes (119, rue de la Rauze Basse). Les équipes sont constituées de cinq joueurs. Les rencontres se disputent en deux mi-temps de vingt minutes. Le sommelier montpelliérain est le gardien des « Old School ». Pour la saison 2010 - 2011, il a été élu meilleur gardien de la capitale régionale. En 2010, son équipe a décroché le titre de champion de France. Montpellier compte pas moins de vingt-six équipes

Ses coups de coeur :

  • Domaine Peyre Rose
  • Ermitage du Pic Saint Loup
  • Domaine Valjulius
  • Château Bas d’Aumelas

Extrait du tarif :

  • Atelier dégustation : à partir de 50 €/personne
  • Domaine de Bachellery 2009 / Pinot Noir : 5,40 €
  • Mortiès 2007 / Jamais Content : 19,50 €
  • Château La Négly 2008 / La Côte : 9,00 €
  • Domaine de Peyre Rose 2002 / Clos des Cistes : 59,90 €
  • Trimbach 2005 / Réserve Gewürztraminer : 21,00 €
  • Château Carbonnieux 2006 / Pessac Léognan : 48,00 €
  • Champagne Jardin des Sens / Brut Blanc : 24,60 €
  • Champagne Gosset / Cuvée Excellence : 29,90 €
Renseignements

  • Les Caves Cairel
  • 42, avenue Saint-Lazare
  • 34000 MONTPELLIER
  • Tél.: 04 99 58 10 10
  • Fax : 04 67 79 60 63
  • Mail : contact@caves-cairel.com
  • Site Internet (vente en ligne) : www.caves-cairel.com
  • Horaires d’ouverture :
  • Du lundi au samedi / 9h30 - 19h30

Sur le même sujet