Restaurant à Montpellier : le Folia

Dans l'enceinte prestigieuse du Château de Flaugergues, le restaurant « Folia » apporte une activité de marque supplémentaire au site classé montpelliérain.
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Connu et reconnu pour ses jardins et ses cuvées (Top 100 des vins 2010 - Wine Spectator ), le Château de Flaugergues , folie du XVIIIe siècle appartenant à la famille de Colbert depuis 1693, dispose désormais de son propre restaurant, le « Folia ». Après plus d‘une année de travaux, l‘établissement a ouvert au public, le 10 août 2010. En lieu et place d’une partie de l’ancienne cave en ruine et de ses cuves, la réhabilitation de l’espace a du s’adapter aux contraintes d’un lieu historique. « Construire les 200 m2 de ce bâtiment qui est adossé à un mur classé Monument Historique m’a coûté 600 000 € », confie Henri de Colbert à Jean Bernard, journaliste d’ Hôtellerie Restauration (reportage sur internet : mardi 9 novembre 2010).

Rapidement, la table a acquis ses titres de noblesse. Dernièrement, le magazine L’Express (n° 3109 du 2 au 8 février 2011), ouvrait son cahier spécial des meilleurs restaurants de la ville à moins de 30 € avec le « Folia » en le classant parmi les quatre têtes d’affiches de la sélection montpelliéraine. Le cadre, le coût modéré et la qualité de la cuisine ont été mis en avant également dans les colonnes du Petit Futé de Montpellier , édition 2011 ainsi que dans Terre de Vins .

Un associé de renom et de talent

Pierre de Colbert et Thierry Alix sont les co-gérants de cette nouvelle activité du domaine. Ce dernier est l’ancien chef exécutif du Jardin des Sens (2 Étoiles Michelin ). Pour le compte des Pourcel, il a assumé la charge, avec les célèbres jumeaux, de l‘ouverture des restaurants du groupe à Shanghai, Tokyo et Bangkok ainsi que la Maison Blanche à Paris et les diverses « Compagnie des Comptoirs » dont celle de Montpellier qui fête son dixième anniversaire cette année. Il s’est distingué également sur les plateaux de télévision de France 2, le samedi en fin d’après-midi, en animant l’émission de cuisine « C trop bon » aux cotés de Daniela Lumbroso avec des invités de marque comme Michel Boujenah ou Nelson Montfort.

Pour assumer la responsabilité de la cuisine du restaurant, Thierry Alix a recruté Jean-Michel Alberty. Le jeune chef, originaire de la Martinique, a obtenu son diplôme professionnel au CFA de Montpellier. Il a fréquenté, par la suite, la Compagnie des Comptoirs et le Séquoia avant de rejoindre l’équipe au château. Il livre à Terre de vins : « je m’efforce, par des touches d’épices, de proposer une gastronomie ouverte sur le monde ». Un duo de choc pour une table de charme et une cuisine placée sous le signe de l‘instinct et du marché.

Ouvert le midi uniquement.

Sauf pour groupe et sur réservation, le restaurant fonctionne le midi, du lundi au vendredi. Le menu se renouvelle tous les jours. Toutefois, la carte propose deux incontournables avec une entrecôte ou un tartare. La salle, en pierres apparentes, offre une soixantaine de couverts. A la belle saison, les tables sont dressées à l’extérieur sous les platanes, à proximité du caveau de vente. « Notre atout, c’est la qualité de la formule mise en place : un vaste parking, le fait d’être à la campagne tout en étant dans Montpellier et d’être entourés par 10 000 salariés dans un rayon de quelques kilomètres », précise Rachel Barthes, directrice de l’établissement, dans Hôtellerie Restauration . Le service souriant est assuré par cette dernière et par Marie de Colbert, épouse du responsable de l’exploitation viticole.

« La fréquentation s’oriente autour de trois axes avec des client réguliers en provenance du Millénaire, quartier d’affaires de plus de 200 entreprises, des personnes en séminaire sur place au domaine et des touristes de passage », ajoute Pierre de Colbert qui, à l’heure du service, retire sa casquette de vigneron et enfile son tablier de sommelier en mettant en avant les cuvées du domaine bien évidemment. Montpelliéraines, Claudine et Geneviève découvraient la table pour la première fois: « on est venues suite à de bons échos et sous les conseils d’une amie. Nous avons pris des filets de julienne et deux verres de vin blanc. C’était très bon, tout comme l‘accueil. Le cadre est agréable et la cuisine légère. On reviendra. »

A noter que l’établissement organise régulièrement des cours de cuisine. Après « le loup à l’honneur » du vendredi 4 mars dernier, le prochain, autour de l’asperge, aura lieu le vendredi 8 avril 2011, de 19h à 21h.

Exemple de formule du jour (jeudi 24 février 2011)

Entrée

  • Crème de poireaux, croûtons de pain au beurre salé, quenelle de fromage blanc, jeunes pousses d’herbes
  • Mousseline de citrouille, fruits secs et abricot, pousse d’épinard
  • Raviole ricotta, salade de courgette à cru

  • Filet de julienne, crumble au soja, endive braisée à l’orange
  • Sauté de boeuf aux olives, polenta au parmesan

  • Riz basmati au lait, gelée de citron au curcuma
  • Ganache de chocolat blanc aux agrumes, émulsion d’avocat
  • Comme un tiramisu, brisure de sablé breton

Extrait du tarif

  • Plat du jour : 12 €
  • Entrée - plat - dessert : 19,50 €
  • Tartare (180g) & Condiments (Frites et Salade) : 13 €
  • Delix rouge : 10 €
  • Cuvée Les Comtes : 14 €
  • Cuvée Constance (150cl) : 45 €
  • Stage de cuisine : 55 € / personne
  • Visite accompagnée du Château : tarif normal - 8,50 € / personne

Renseignements

  • Restaurant « Folia »

Ouvert du lundi au vendredi (11h30 - 14h30)

Accueil de groupes sur demande le soir et le week-end

Tél.: 04 99 52 66 35

Mail : folia@flaugergues.com

Facebook : Le Folia

  • Château de Flaugergues

1744 avenue Albert Einstein

Quartier du Millénaire

34000 Montpellier

Tél.: 04 99 52 66 37

Fax : 04 99 52 66 44

Mail : colbert@flaugergues.com

Mail : pdecolbert@flaugergues.com

Site Internet : www.flaugergues.com

Visites libres des Jardins & Visites accompagnées du Château

Membre du réseau : Sites d’Exception en Languedoc

Membre du Club des Grands Vins de Châteaux du Languedoc-Roussillon

  • Caveau au domaine (certifié « Sud de France »)

du lundi au samedi 9h-12h30 & 14h30-19h

Caveau aux Halles Castellane :

Rue de la Loge (sous Virgin Mégastore)

Du mardi au samedi : 9h-13h

Vendredi & samedi : 15h-19h

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