Vignoble en Roussillon : Domaine de La Rectorie

A Montpellier, les cuvées du domaine de La Rectorie ont conquis le cœur des dégustateurs locaux au Restaurant Morceau de Lune. Des grands vins de terroir.

Le vendredi 18 mars 2011, les fidèles des soirées dégustation du restaurant Morceau de Lune avaient rendez-vous pour découvrir le domaine de la Rectorie, présentée par Pierre Parcé, et quelques unes de ses cuvées. Une grande rencontre. La propriété fait partie des grands noms du vignoble roussillonnais. Ses étiquettes, références indispensables d’une cave digne de ce nom, sont connues et reconnues dans tout l’hexagone et à l’étranger. Auréolés en termes élogieux comme magistral, exceptionnel et majestueux par Pascale et Laurent Marcillaud dans l’ouvrage « Grands Vins du Languedoc - Roussillon » aux Éditions Climats, les vins de la propriété pyrénéenne sont régulièrement présents dans les colonnes d’ouvrages de recommandation tel le Guide Hachette ou le Gault & Millau . Ce dernier citait dernièrement : « Marc et son équipe sont des incontournables du Roussillon. »

Autour d’un dîner accordant mets et vins, les convives ont dégusté cinq crus en Banyuls et Collioure. Unanimement, ils ont conquis l’affection des épicuriens présents comme Thomas et Pierre (voir article Restaurant Morceau de Lune ) ainsi qu’Igor. Présent à toutes les rencontres vigneronnes de l’établissement depuis plus de six mois, il est membre du club de dégustation « Epicuvin » et s’occupe de la communication du convivium Slow Food Languedoc. Il commente : « L’accord truite et rouge était une grande prise de risque. Le résultat est toutefois satisfaisant. Une présence plus prononcée du chorizo aurait apporté un plus. Les alliances avec le fromage et le dessert étaient très bien. En vin, mon coup de coeur est sur l’argile blanc. Le rouge, coté montagne, bien que légèrement fermé, présente un grand potentiel. »

Héritiers d’une grand mère d’exception

La Rectorie se situe à Banyuls sur Mer dans les Pyrénées Orientales, sur le terroir des vins doux naturels du même nom ainsi que dans l’aire de l’appellation Collioure. A l’extrémité de la chaîne montagneuse franco espagnole, les vignes sont établies en terrasse très étroites surplombant la Méditerranée. L’alliance de ces sols particuliers, l’ensoleillement intense (300j/an) et l’affluence maritime confèrent à cette zone un climat très particulier et permet l’élaboration de cuvée de très grande qualité avec corps, puissance et complexité. Marc, Thierry et Pierre Parcé ont la charge de pérenniser l’exploitation dont une partie est un legs familial et provient de l’héritage de Thérèse Parcé, leur arrière grand-mère, décédée à l’aube de son centième printemps. Veuve jeune, au décès de son père, elle cessa la vinification in situ et adhéra à la cave coopérative locale. Elle gérera les terres pendant un demi siècle, jusqu’en 1969.

Son fils unique Léon (prépa polytechnique et ingénieur) restera éloigné du vignoble, résidant à Paris et PDG d’une entreprise spécialisée dans le câble téléphonique à longue distance. Jean, le petit fils fera de même et suivra la trace paternelle dans la même entreprise. Durant cette période, un régisseur assurera la conduite du vignole. En 1976, Marc, l’aîné d’une fratrie de six enfants issus de Jean, décide de revenir dans le Sud quittant l‘enseignement et son poste d‘instituteur. Thierry, le benjamin, passionné de musique, pianiste et accompagnateur pendant un temps de la chanteuse catalane Teresa Rebull, le rejoindra en 1980. Ensemble, ils créeront le domaine en 1984. Se retirant de la liste des coopérateurs, ils effectueront leur première vinification dans un grand garage transformé pour l’occasion en cave avec du matériel d’occasion. Ensuite, ils construiront leur propre cave, à coté du jardin potager familial, avec cuves inox, béton et petits foudres. L’élevage se fait en aparté, dans un tunnel construit pendant la guerre, au sein du même village.

Pierre, l’un des cadets, rejoindra le duo en 2000. Graphiste et photographe dans la publicité, il s’occupe désormais de la communication du domaine et de l’accueil au caveau, installé dans la maison de famille. Les vignes et vinification sont à la charge de Thierry et Marc assume la responsabilité de la partie commerciale auprès des professionnels. Aujourd’hui, quelques membres de la nouvelle génération viennent agrandir l’organigramme comme Joseph, Jean-Emmanuel et Jeanne, récemment ambassadrice du domaine à Londres.

Labour à dos de mule et de jument

La propriété s’étend sur 28 hectares dont 10 labourés à dos de mule et de jument. Ils sont répartis en 30 parcelles d‘expositions et d‘altitudes différentes. L’age des vignes, la maîtrise des rendements, le maintien des cépages originaux permettent de rester en harmonie avec l’identité du terroir. Toutefois, leur démarche contemporaine dans la vinification des banyuls jeunes sur le fruit, aux antipodes des méthodes oxydatives classiques, sera l’une des premières étapes de la renommée du domaine. La vendange est entièrement manuelle. La production avoisine les 77 000 cols dont ¼ en vins doux naturels et le reste en classique (blanc, rosé, rouge). Le cépage principal est le grenache noir pour le Banyuls. Il sera complété par la Syrah, le Carignan et le Mourvèdre pour le Collioure.

Famille d’artistes dans l’âme, ils élaborent des vins originaux et de terroir créés pour le plaisir de la table et dont la devise pourrait se résumer ainsi : «que seul compte pour un flacon d‘être vide parce qu‘il est bon.» Cette locution est issue d’un texte écrit par Marc, en 2009, intitulé Le Collioure vient d’être mis en bouteille . Il agrémente le conte photographique de Pierre, Voyage vers les rives orientales .

A noter que les cuvées Argile Blanc et Rosé Coté Mer, millésime 2010, sont désormais disponible. Une belle année comme le souligne Pierre : «petite quantité mais très jolie. Tout était dans un très bon état sanitaire. Les vins seront à la hauteur.»

Le domaine de la Préceptorie de Centernach

Les Parcé ont créé en 2001 avec des vignerons de Maury une exploitation viticole à Saint Arnac, proche de Lesquerde dans la vallée de l’Agly. Elle est aujourd'hui complètement autonome. C’est le domaine de la Préceptorie de Centernach. Il est tenu par Aurélie Pareira et Joseph Parcé. A soixante kilomètres de la Rectorie, la propriété est localisée sur le terroir de l’appellation Maury. D’une superficie de 35 hectares sur un sol de schistes, elle vinifie des Côtes du Roussillon blanc (à partir de grenache gris) et rouge, des Maury et des vins de pays. Trois de ces cuvées, millésime 2008, avaient décroché un 18/20 et deux 17,5/20 par le Guide Gault & Millau. Ce sont respectivement : Côtes de Roussillon les Terres Nouvelles Blanc, Côtes de Roussillon villages Coume Marie Rouge et Maury Aurélie Rouge.

Les cuvées dégustées

Banyuls Rimage (Mise Précoce) 2008 : muté sur grains, en mise précoce, ce vin doux est typique sur le fruit avec un bel équilibre et des tanins onctueux apportés par le grenache.

L’Argile Collioure Blanc 2009 : les grenaches gris (90%) et blancs (10%) sont récoltés sur des parcelles à maturité précoce afin de garder le meilleur équilibre entre finesse et volume. Fermentée en barrique, cette cuvée est élevée sur lies. Un blanc majestueux, onctueux puissant et profond. C’est une pure merveille et l‘un des meilleurs vin blanc des Pyrénées Orientales. C’est un coup de cœur du guide Gault & Millau : « le nez nous plonge tout de suite sur des touches de fruits blancs surmuris et de fleur de sel. La bouche est consistante avec une minéralité assez fabuleuse qui se termine avec des touches iodées ».

Coté Mer Collioure Rouge 2009 : le grenache y domine, accompagné de carignan et de syrah. Après une macération d’un vingtaine de jour, il est élevé pour la majeure partie en barrique ainsi qu’en foudre pendant 18 mois.

Coté Montagne Collioure Rouge 2009 : l’assemblage est issu du grenache, mourvèdre, counoise et syrah. La macération et l’élevage sont pratiquement identique au précédent.

Voile d’Argile : c’est un vin de table composé de grenache gris et blanc, élevé (fût) sous voile en milieu oxydatif. Il présente des notes de noix et de fruits blancs très murs comme un vin jaune du Jura.

Extrait du tarif au caveau

  • Banyuls Rimage 2008 : 11 €
  • L’Argile 2009 : 22 €
  • Coté Mer 2009 : 14 €
  • Coté Montagne 2009 : 22 €
  • Voile d’Argile: 20 €

Renseignements

Domaine de la Rectorie

Famille Parcé

Avenue du Puig Del Mas

66500 Banyuls sur Mer

Tél.: 04 68 88 13 45

Pierre Parcé : 06 82 67 04 10

Mail : pierreparce@orange.fr

Site Internet : www.la-rectorie.com

Caveau

Tous les jours sauf le dimanche et jours fériés

10h-12h / 16h-19h

Caviste à Montpellier : La Cave des Arceaux

La Préceptorie de Centernach

1, route de Lansac

66220 Saint Arnac

Tél.: 04 68 59 26 74

Visite uniquement sur rendez-vous

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