Petits pâtés réunionnais

De délicieux petits friands à la créole, aux subtils parfums exotiques de menthe et de coriandre... Les petits pâtés réunionnais ensoleilleront votre table.
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Cette variante créole de nos classiques feuilletés à la viande surprendra par le mélange de ses arômes: mêlant menthe, coriandre et oignons verts, c'est, à chaque bouchée une explosion de saveurs qui enchantera les petits et les grands!

Temps de préparation : 15 min

Temps de cuisson : 20 min, th 6

Simples à réaliser, les "petits pâtés réunionnais" agrémentent un apéritif gourmand mais peuvent aussi bien être servis en entrée, avec une salade verte ou un "rougail tomates".

Recette des petits pâtés réunionais

Ingrédients :

  • une pâte feuilletée
  • 200 g de chair à saucisse
  • 100 g de pain rassis trempé dans du lait
  • quelques branches de coriandre (selon les goûts)
  • quelques branches de menthe (selon les goûts)
  • poivre
  • sel
  • un œuf battu
  • facultatif : vous pouvez ajouter à la farce quelques branches de persil frisé
Préparation

  • préchauffer votre four, th 6 (180°C)
  • mixez ensemble la chair à saucisse, la menthe, la coriandre et les oignons verts avec leurs tiges, jusqu'à ce que vous obteniez une farce fine
  • ajoutez-y le pain préalablement essoré
  • étalez la pâte feuilletée que vous découpez en petits carrés
  • déposez deux cuillères à café de farce au milieu des carrés de pâte
  • formez des petits cylindres que vous fermez à l'aide d'une fourchette
  • dorez les petits pâtés à l'œuf, à l'aide d'un pinceau de cuisine
  • déposez directement sur la grille de votre four chaud et laissez cuire une vingtaine de minutes

Astuces pour réussir vos friands

Pour éviter qu'ils n'éclatent à la cuisson, pensez à percer les feuilletés à l'aide d'une fourchette, avant de les enfourner.

L'originalité de la recette vient de la présence d'herbes aromatiques : n'hésitez pas à en rajouter selon vos goûts, plus ils seront relevés, meilleurs ils seront!

Vous pouvez varier au gré de vos envies la préparation de base. Ainsi, à la place de la chair à saucisse, des restes de poisson seront du meilleur effet. Dans ce cas-là, pensez à rajouter un jaune d'œuf à la farce: elle n'en sera que plus moelleuse. Il est aussi délicieux de remplacer la farce par un mélange de légumes émincés et sautés à la poêle.

En accompagnement, le rougail tomate

On sert classiquement les pâtés avec une salade verte, de préférence une laitue. Mais l'exotique "rougail tomates" trouve ici une place de choix.

Du tamoul ùrugaï , les rougail sont de merveilleuses petites salades qui accompagnent traditionnellement les caris réunionnais mais aussi toutes les préparations à base de viandes voire de poissons. Le rougail tomates crée avec les petits pâtés une alliance d'une rare subtilité.

Ingrédients :

  • 2 petites tomates
  • 1 petit oignon jaune
  • un morceau de gingembre frais
  • 2 piments oiseau
  • sel
  • huile
Préparation

  • pilez les piments oiseau au mortier ou écrasez-les à l'aide d'une cuillère
  • pilez le gingembre avec le sel et mélangez-le aux piments.
  • coupez les tomates en très petits morceaux (ne pas les hacher : le rougail n'est pas une purée, on doit donc retrouver les morceaux de chaque ingrédient.)
  • émincez très finement l'oignon (les lamelles doivent être quasi-transparentes)
  • mélangez le tout, ajoutez de l'huile jusqu'à recouvrir la surface et laissez reposer au frais une bonne heure, pour que les différents arômes se développent.

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