Blanquette de veau, recette de cuisine facile et rapide

À la recherche de recettes savoureuses, faciles et pas chères, redécouvrez celle de la blanquette de veau, plat familial simple et traditionnel.

Deux recettes économiques pour un même plat, deux variantes qui vont plaire aux grands comme aux enfants.

Nous vous proposons la recette de nos grands-mères au faitout, savoureuse, qui n’a pas à rougir comparée aux grandes recettes et peut se servir comme plat pour vos invités, et la recette plus récente mais rapide à faire, et savoureuse aussi, à cuire en autocuiseur.

Recette traditionnelle de blanquette de veau sauce poulette

Voici un plat d'inspiration italienne qui ne déparera pas un repas de réception. Recette à l’ancienne, traditionnelle et familiale, devenue bien française et appréciée de tous. Cette recette est traditionnelle des menus et plats de Carnaval et Mardi gras , notamment.

Ingrédients de la blanquette pour 4 ou 5 personnes :

  • 1 kg de veau (250 g x 4) comprenant : moitié tendron ou côtes découvertes, moitié poitrine ou flanchet
  • 1 belle carotte
  • 1 oignon jaune piqué d'un clou de girofle
  • 1 bouquet garni (1 branche de thym, 1 feuille de laurier, 3 feuilles de persil, 1rameau de romarin)
  • 1 dl de vin blanc, un petit Coteaux du Layon, par exemple
  • 2 l d'eau environ
  • 1 cuillère à soupe rase de gros sel par litre d'eau
  • poivre gris

  • 30 g de margarine
  • 30 g de farine
  • 1/2 l de jus de cuisson
  • 2 jaunes d’œufs
  • sel et poivre

Préparation : 20 min

Cuisson : en faitout, pour une cuisson longue, 1 h 30 à 2 h, la recette traditionnelle pour obtenir une très bonne blanquette.

Recette :

  1. Mettre l’eau à chauffer avec tous les aromates, la carotte coupée en rondelles pas trop fines, l’oignon piqué de son clou de girofle.
  2. Plonger les morceaux de veau dans l’eau bouillante. Laisser bouillir doucement.
  3. Lorsque la viande est cuite, préparer le roux blanc (sauce poulette). Faire fondre la margarine, y ajouter d’un seul coup la farine. Bien remuer jusqu'à ce que le mélange soit mousseux, à ce moment-là, le retirer du feu et ajouter petit à petit le bouillon chaud. Quand la sauce a une bonne consistance, arrêter de verser le liquide. Si vous parfumez au curry ou à l’estragon, c’est à cet instant qu’il faut l’intégrer.
  4. Remettre sur feu doux et porter 5 mn à ébullition en tournant sans cesse.
  5. Hors du feu, verser petit à petit la sauce sur les jaunes d’œufs. Rectifier l’assaisonnement si nécessaire. Si vous avez choisi de la parfumer avec le jus de citron, ajoutez-le selon votre goût.

Variante autocuiseur, la blanquette de veau aux pommes de terre

Beaucoup plus rapide, cette recette facile est délicieuse.

Ingrédients de la blanquette pour 4 ou 5 personnes :

  • 800 g de tendrons
  • 800 g de pommes de terre
  • 1 oignon piqué de 4 clous de girofle
  • 1 bouquet garni (1 branche de thym, 1 feuille de laurier, 1rameau de romarin)
  • 1 gousse d'ail
  • 2 l d'eau environ
  • 1 cuillère à soupe rase de gros sel par litre d'eau
  • poivre gris

  • 50 g de beurre ou de margarine
  • 40 g de farine
  • 1/2 l de jus de cuisson
  • 1 jaune d’œuf
  • sel et poivre

Cuisson : 20 min à partir de la mise en rotation de la soupape

Recette :

  1. Faire bouillir l'eau dans l’autocuiseur avec le bouquet garni, l’oignon piqué de clous de girofle, l’ail, sel et poivre.
  2. Mettre les morceaux de viande dans l’eau quand elle se met à bouillir. Par-dessus, déposer le panier de la cocotte contenant les pommes de terre épluchées, entières ou coupées en deux. Saler et poivrer. Fermer l’autocuiseur. Laisser cuire.
  3. Pendant ce temps, commencer à préparer une sauce blanche en mélangeant sur feu doux le beurre ou la margarine avec la farine. Laisser refroidir ce roux. Ajouter ensuite petit à petit le bouillon chaud. Quand la sauce a une bonne consistance, arrêter de verser le liquide. Hors du feu, incorporer un jaune d'œuf en mélangeant rapidement.
  4. Servir la blanquette entourée de pommes de terre et couverte de sauce.

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