Trio d'amuse-bouches pour un apéritif festif

Épatez vos invités avec ce trio d'amuse-bouches qui se prêtent bien aux menus de Noël ou de la Saint Sylvestre.
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Présentés à l'ardoise, ce trio d'amuse-bouches apportera une touche sophistiquée à votre apéritif. Idéal pour débuter un repas de fêtes comme pour celui du réveillon de Noël ou celui de la Saint Sylvestre.

Matériel à prévoir pour réaliser cette mise en bouche festive

Pour chaque convive:

  • une ardoise
  • une mini cassolette ( pas trop profonde)
  • une cuillère apéritive
  • une verrine
  • deux petites cuillères spéciales verrines

Intitulé de votre trio d'amuse-bouches

Voici les trois propositions pour illuminer votre apéritif:

  1. Crème brûlée au foie gras
  2. Cuillère apéritive au confit de figues et pignons dorés avec son magret de canard séché
  3. Millefeuille de Saint Jacques au safran sur son lit de poireaux confits.

Crème brûlée au foie gras

Cette recette délicieuse est de surcroît facile à réaliser.

Les ingrédients nécessaires pour 12 mini cassolettes environ:

  • 100 g de foie gras de canard mi-cuit
  • 100 ml de crème liquide
  • 100 ml de lait
  • 2 jaunes d'œufs
  • sel, poivre du moulin et muscade

  1. La recette : détailler le foie gras en cubes et déposez-les dans un saladier. Ajouter les jaunes d'œufs, la crème, le lait et une ou deux pincées de muscade (selon votre goût). Saler et poivrer. Mixer le tout. Rectifier si besoin l'assaisonnement. Verser dans vos mini cassolettes et faites cuire au bain marie dans votre four, thermostat 5 pendant cinq minutes. Laisser refroidir avant de les placer dans votre réfrigérateur quelques heures. Juste avant de servir, saupoudrer vos mini crèmes brûlées au foie gras avec la cassonade et les caraméliser avec un chalumeau (ou en les passant quelques minutes sous le grill du four). Servir aussitôt.
  2. Les accompagnements possibles: du pain d'épices grillé, façon mouillette.

Cuillère apéritive au confit de figues et pignons dorés avec son magret de canard séché

Cette amuse-bouche peut se préparer la veille. Il ne vous restera plus qu'à dresser le tout à la dernière minute. Voir l'excellente recette proposée par Mercotte sur Goosto: http://www.goosto.fr/recette-de-cuisine/confit-figue-magret-canard-seche-10003495.htm .

Millefeuille de Saint Jacques au safran sur son lit de poireaux confits

Cette entrée très connue peut constituer une excellente verrine où les saveurs se marient toujours aussi bien.

Les ingrédients pour six verrines:

  • 18 petites noix de saint-Jacques
  • parmesan
  • 2petits poireaux
  • safran, sel, poivre
  • crème liquide
  • vin blanc sec
  • 20 g de beurre
  1. La réalisation des tuiles de parmesan: disposer des petits tas de parmesan râpé sur la plaque sulfurisée de votre four. Aplatir légèrement chaque petit tas et faire cuire 5 minutes à four chaud (thermostat 6). Une fois les tuiles cuites, les décoller vite de la plaque et les laisser refroidir.
  2. Après avoir émincé les poireaux, les faire revenir dans du beurre. Ajouter 100 ml de crème et le safran. Saler et poivrer. Laisser cuire à feu doux une quinzaine de minutes. Ajouter la crème lorsqu'il ne reste presque plus de jus. Laisser épaissir. Rectifier l'assaisonnement si besoin.
  3. Faire cuire les petites noix de saint-Jacques à feu vif quelques secondes sur chaque face. Saler et poivrer
  4. Dresser vos verrines: dans le fond, concasser grossièrement les tuiles de parmesan. Ajouter les poireaux confits et enfin trois noix de saint-Jacques. Décorer de quelques brins d'herbes fraîches ou de deux petites tuiles de parmesan.

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