Le fer, un des minéraux indispensables à l'organisme

Minéral indispensable à l'organisme, le fer est un élément qui se trouve en très petites quantités dans l'organisme.

Le fer est un minéral indispensable à la production du sang. Il se trouve en grande partie dans le sang et entre dans la composition de l’hémoglobine. C’est en fait le fer qui donne la couleur de l’hémoglobine et qui permet le transport de l’oxygène des poumons vers toutes les cellules.

Dans l’organisme, le fer n’est pas un élément isolé puisqu’il constituerait alors un poison mais il est associé aux protéines dites ferritines.

Comme la plupart du fer qui se trouve dans l’organisme se recycle, les pertes de ce minéral sont très faibles. Un apport supplémentaire de 0,91 mg de fer par jour pour l’adulte est nécessaire pour les pertes minimes et ce selon l’OMS.

L’organisme de l’adulte contient 3 à 4 g de fer, qui, malgré la faible quantité, réalise les fonctions vitales.

Le fer des végétaux se trouve sous forme de sels ferriques.

Le fer des aliments d’origine animale se trouve sous forme de sels ferreux.

Selon l’Organisation Mondiale de la Santé (OMS), les besoins quotidiens en fer pour les enfants sont de 4 à 6 mg, pour les adolescents de 10 à 13 mg, pour les hommes de 9 mg, pour les femmes entre 8 et 20 mg.

Le fer d’origine végétale est moins bien absorbé, cependant en l’associant aux aliments riches en vitamine C, son absorption est rendu facile.

Le fer d’origine animale est facilement absorbé bien que les aliments d’origine animale ne contiennent pas beaucoup de fer à l’exception du foie de bœuf.

Parmi les aliments qui contiennent le plus de fer (en mg) se trouvent (pour 100 g) :

-la spiruline avec 53 mg

-la levure de bière avec 17,6 mg

-le soja avec 12 mg

-le foie de bœuf avec 11 mg

-le sésame avec 10 mg

-le pollen avec 9 mg

- les haricots blancs avec 7,6 mg

-les pistaches avec 7,3 mg

-les lentilles et les grains de tournesol avec 7 mg

-les pignons avec 5,2 mg

-les pois chiches, l’avoine, l’amande et le blé avec 4 mg et quelques

Indispensable au processus de transport de l’oxygène, le fer d’origine végétale, pour être facilement absorbé, doit être associé aux aliments riches en vitamine C.

Aussi important que les autres minéraux tels que le calcium, le phosphore, l’iode ou le magnésium, le fer est un minéral incontournable au bon fonctionnement de l’organisme.

Le risque d’anémie et l’anémie elle-même pourront être ainsi évités en consommant des aliments riches en fer.

Sur le même sujet