Tarte fondante et croquante aux deux chocolats

La tarte raffinée par excellence. Une réalisation simplissime, qui bluffe à tous les coups par la finesse et le fondant de sa garniture.
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Pour peu que vous preniez la peine de faire la pâte, on vous confiera à jamais la tâche d’apporter le dessert… Parlons peu mais parlons bien : il est essentiel de savoir faire sa pâte brisée soi-même. Une fois que l’on maîtrise la texture qu’elle doit avoir, pas trop collante, pas trop dure, on peut varier à l’infini les goûts et les ajouts : poudre de noisette, poudre d’amande, chocolat en poudre, extrait de café…

La pâte brisée

Ingrédients

  • 200 g de farine
  • 80 g de noisettes en poudre
  • 120 g de beurre
  • 4 c à soupe d'eau
  • 1 pincée de sel

Enveloppez la boule dans du film alimentaire et laissez reposer une heure au frigo.

Garniture aux deux chocolats

  • 75 g de noisettes entières
  • 350 g de chocolat au lait
  • 100 g de chocolat blanc de bonne qualité (pour qu’il fonde bien)
  • 300 g de crème fleurette

Préparez la ganache au chocolat au lait:

Hachez le chocolat au lait et le chocolat blanc. Mettez les éclats dans un cul de poule. Portez la crème à ébullition. Versez lentement (c’est important pour la texture) la crème chaude en filet et petit à petit sur le chocolat en morceaux. Mélangez avec une cuiller en bois lentement jusqu'à ce que la ganache soit lisse.

Préparez la tarte:

Parsemez le fond de tarte de noisettes concassées en en gardant un peu. Versez la ganache sur les noisettes. Parsemer à nouveau d'éclats de noisettes caramélisés.

Conservez minimum 30 minutes au réfrigérateur avant de la servir. Si vous préparez cette tarte à l'avance, veillez à la retirer du réfrigérateur au moins 30 minutes avant de la déguster

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