Recettes de Noël faciles et raffinées

Pour un repas de fête magique, optez pour des ingrédients festifs qui feront des plats originaux et faciles à réaliser.

De subtils mélanges sucrés-salés, une pincée d'épices judicieusement choisis, une touche de gourmandise parsemée parcimonieusement ou généreusement pour les gourmands, et voilà vos plats ordinaires transformés en mets festifs.

Gambas croustillantes au coulis poivron - framboise

Pour 4 personnes :

  • 16 grosses crevettes crues
  • 3 œufs
  • 1 gousse de vanille
  • sel, poivre
  • 3 c à soupe de chapelure
  • 100 g de cacahuètes non salées
  • huile d'arachide

  • 1 poivron rouge
  • 30 g de sucre en poudre
  • 10 cl d'eau
  • 1/2 citron
  • 100 g de framboises (fraîches ou surgelées)

Décortiquez les gambas en conservant la queue. Retirez la veine du dos.

Hachez grossièrement les cacahuètes et mélangez-les avec la chapelure.

Incorporez aux œufs battus les graines de la gousse de vanille, le sel et le poivre.

Roulez les gambas dans ce mélange puis dans le mélange chapelure-cacahuètes.

Faites frire les gambas dans l'huile chaude environ 3 min.

Servez-les chaudes avec un trait du coulis poivron-framboise au fond de l'assiette.

Langoustes à la vinaigrette de mangue et au poivre de Sechuan

Pour 4 personnes

  • 4 langoustes
  • 2 mangues
  • 2 c à soupe de jus d'orange
  • 2 c à soupe de vinaigre balsamique
  • 2 c à soupe de rhum blanc
  • 2 c à café de moutarde
  • huile d'arachide
  • sel
  • poivre de Sechuan
  • 1 petit bouquet de coriandre fraîche
  • 2 c à soupe de graines de sésame torréfiées
Préchauffez le four th 8.

Pelez une mangue et coupez-la en lamelles. Faites-la macérer dans le mélange rhum, jus d'orange, une pincée de poivre de Sechuan (très parfumé).

Si les langoustes sont achetées fraîches (non surgelées), commencez par les mettre 10 min au freezer puis plongez-les 30 s dans l'eau bouillante. Coupez-les en deux dans la longueur.

Disposez-les dans un plat allant au four préalablement huilé, côté chair posé sur le fond. Enfournez pendant 10 min, en les retournant à mi-cuisson. Couvrez d'un papier d'aluminium et réservez dans le four éteint.

Mixez les lamelles de mangue avec leur jus et le vinaigre, la moutarde, sel et poivre. Ajoutez l'huile et fouettez bien pour émulsionner.

Découpez la deuxième mangue en brunoise.

Déposez dans chaque assiette deux demi-langoustes tièdes. Assaisonnez-les d'un tour de moulin de poivre de Sechuan et d'une pincée de sel (très peu). Arrosez-les de vinaigrette parfumée puis déposez dessus les dés de mangue, une pincée de graines de sésame et quelques pluches de coriandre.

Velouté de petits pois aux dés de foie gras

Pour 4 personnes

  • 500 g de petits pois frais ou surgelés
  • 1 oignon
  • 1 petite carotte
  • 2 tranches de bacon
  • 100 g de foie gras
  • sel, poivre
  • 1 pincée de curry
  • 2 pincées de 4 épices
  • huile d'arachide
  • huile de sésame ou de noisette
Epluchez et émincez l'oignon et la carotte. Faites-les revenir dans un peu d'huile avec une pincée de curry.

Ajoutez les petits pois et recouvrir avec du bouillon de volaille et une petite pincée de sel. Laissez cuire environ 20 mn à petite ébullition. Poivrez, mixez et passez au chinois.

Faites griller les tranches de bacon pour les rendre croustillantes et détaillez-les en petits morceaux.

Présentez le velouté dans des verrines ou des mini-cocottes. Ajoutez les dés de foie gras légèrement saupoudrés de 4 épices, parsemez quelques miettes de bacon croustillant sur le dessus, ajoutez un filet d'huile de sésame.

Servez chaud, en entrée ou en accompagnement du plat principal.

Strudel aux pommes

Pour 6 personnes

Pâte :

  • 250 g de farine
  • 6 c à soupe d'eau tiède
  • 50 g d'huile
  • 2 pincées de sel
  • 10 g de sucre en poudre
Garniture :

  • 5 pommes
  • 50 g de raisins secs
  • 4 biscuits secs émiettés
  • 100 g de vergeoise blonde
  • 100 g de noix
  • 50 g de beurre fondu
  • 1 c à café de cannelle
  • 1 c à soupe de jus de citron
  • 1 c à soupe de rhum
Finition :

  • beurre fondu
  • sucre glace
Mélangez la farine, l'huile, l'eau, le sucre et le sel. Pétrissez vigoureusement afin d'obtenir une pâte élastique. Quand la pâte est parfaitement lisse et souple, formez une boule, badigeonnez d'huile, filmez et entreposez au réfrigérateur minimum 2 heures.

Pelez et épépinez les pommes. Coupez-les en fines lamelles.

Mélangez les pommes avec le jus de citron, la vergeoise, la cannelle, les raisins secs, les noix concassées et le rhum.

Préchauffez le four th 6-7 (200°C).

Sortez la pâte du réfrigérateur un peu à l'avance. Etalez-la en rectangle sur un plan de travail légèrement fariné, le plus finement possible. Déposez-la sur un linge propre.

Badigeonnez de beurre fondu et parsemez la chapelure de biscuits.

Etalez au centre la garniture aux pommes.

Enroulez le Strudel sur le côté le plus long, en serrant bien à l'aide du torchon.

Déposez le strudel sur la plaque de cuisson beurrée, piquez-le avec une fourchette et badigeonnez-le encore de beurre fondu.

Enfournez pour 30 à 40 min, jusqu'à ce que le gâteau soit doré. A la sortie du four, badigeonnez à nouveau d'un peu de beurre fondu et saupoudrez de sucre glace.

Dégustez tiède avec de la crème fouettée.

Sur le même sujet