Recettes de soupes

Cinq recettes de soupes délicieuses et faciles à réaliser : thaïe au poulet, velouté d'oignons, de petits pois, aux champignons, crème de carottes.

Aux légumes, à la viande, aux champignons, les soupes sont réconfortantes hiver comme été. Un plat équilibré pratique à faire et à déguster.

Exotique : soupe thaïe au poulet

Une soupe onctueuse et très parfumée.

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 4 tiges de citronnelle
  • 1 morceau de gingembre
  • 50 cl d’eau
  • 2 cubes de bouillon de poulet
  • 1 petit piment
  • 4 feuilles de kaffir (citronnier)
  • 400 ml de lait de coco
  • 1 blanc de poulet
  • 2 citrons verts
  • 1 cuillère à soupe de Nuoc mam
  • 2 c à soupe de coriandre ciselée

- Couper le blanc de poulet en petits morceaux.

- Mettre l'eau dans une casserole. Ajouter le cube de bouillon de poulet. Porter à ébullition.

- Ajouter au bouillon le gingembre, la citronnelle, le piment entier, les feuilles de kaffir et les morceaux de poulet.

- Laisser mijoter 15 min, jusqu'à ce que le poulet soit cuit.

- Retirer le piment.

- Ajouter le Nuoc Mam, le lait de coco et laisser infuser tous les parfums sans faire bouillir.

- Avant de servir, verser le jus de citron.

- Présenter dans des bols en porcelaine, avec quelques pluches de coriandre.

Original : velouté d'oignons

Une recette savoureuse, facile à réaliser.

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 500 g d’oignons
  • 1 l de bouillon de volaille ou de légumes
  • 2 cuil. à soupe d’huile d’olive
  • 2 cuil. à soupe de crème fraîche
  • 1 gousse d'ail écrasée
  • Sel, poivre

- Faire fondre les l’oignons et l'ail avec l’huile d’olive dans une cocotte.

- Dès qu’ils sont transparents, mouiller avec le bouillon et laisser mijoter 15 min.

- Mixer, incorporer la crème fraîche. Saler, poivrer.

- Présenter en mini-cocottes, parsemé d'oignons frits.

Convivial : velouté de petits pois au St Agur

Un contraste de saveurs qui peut s'apprécier en verrines à l'apéritif.

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 500 g de petits pois congelés
  • 50 cl de bouillon de volaille
  • 1 échalote
  • 1 gousse d'ail
  • quelques miettes de St Agur (ou autre fromage à pâte persillée)
  • sel, poivre

- Quand ils deviennent transparents, ajouter les petits pois congelés puis recouvrir du bouillon et laisser cuire à découvert pendant un quart d'heure.

- Passer au mixeur : la consistance sera épaisse s'il reste peu d'eau dans les légumes.

- Saler et poivrer.

- Verser dans des verrines et décorer avec le St Agur. Pour un repas de fête, on peut remplacer le fromage par des dés de foie gras ...

Familiale : crème de carottes

Un goût sucré qui plaît aux enfants, la pomme rend cette soupe très onctueuse.

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 500 g de carottes
  • 75 cl de bouillon de volaille
  • 1 oignon
  • 1 gousse d'ail
  • 1 pomme
  • 2 c à soupe de farine
  • 1/2 c à café de curry
  • 20 g de beurre
  • 10 cl de crème (facultatif)
  • 1 jaune d'oeuf (facultatif)
  • sel

- Faire fondre le beurre dans une cocotte.

- Y faire revenir les oignons et l'ail.

- Ajouter les carottes et la pomme.

- Saupoudrer de curry et de farine.

- Mélanger et arroser avec le bouillon.

- Faire cuire environ 20 min à découvert, jusqu'à ce que les carottes soient fondantes.

- Mixer et saler.

- Mélanger la crème fraîche et le jaune d'œuf et ajouter au velouté.

- Servir dans de grands bols avec des croûtons frits.

Réconfortant : velouté aux champignons

Une entrée peu calorique et qui a du goût.

Ingrédients pour 4 personnes:

  • 1 gousse d'ail
  • 2 échalotes
  • 20 g de beurre
  • 750 g de champignons de Paris frais (ou autres, selon cueillette !)
  • 1 cube de bouillon de volaille
  • 1/2 l d'eau
  • 20 cl de crème fraîche liquide
  • sel, poivre

- Les mettre à rissoler dans une cocotte avec le beurre puis ajouter les champignons nettoyés et détaillés en morceaux.

- Saler, poivrer et faire cuire à feu moyen et à couvert.

- Quand ils sont tendres, ajouter l'eau avec les cubes de bouillon.

- Cuire encore une dizaine de minutes à feu moyen.

- Passer le tout au mixer, puis ajouter la crème.

- On peut servir dans une tasse, avec un filet d'huile d'olive parfumée aux cèpes ou d'huile de noix et un peu de persil plat ciselé.

CONT12

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