Variations sur la blanquette

Au veau classique, au poisson, à l'indienne, express, variez les recettes de blanquette.
5

La première recette écrite connue de blanquette date de 1735. Le plat d'origine, uniquement de veau, est constitué de restes de rôti et servi en entrée. A partir de la seconde guerre mondiale, la blanquette est servie comme plat principal et connaît par la suite de multiples variantes. C'est aujourd'hui un des plats préférés des Français. Alors, à vos marmites !

Blanquette de veau classique

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 800 g de veau en cubes (épaule, tendron)
  • une carotte
  • une branche de céleri
  • un oignon piqué d'un clou de girofle
  • un bouquet garni
  • 300 g de champignons de Paris
  • 50 g de beurre
  • 50 g de farine
  • un bouillon cube de volaille
  • 2 jaunes d'œufs
  • 10 cl de crème fraîche
  • 1/2 citron
  • persil plat
  • sel, poivre

Porter à ébullition 2 l d'eau salée avec la carotte et la branche de céleri coupées en tronçons, l'oignon entier, le bouquet garni, le cube de bouillon.

Ajouter la viande et laisser mijoter 1h15.

Ajouter les champignons et cuire encore 15 min.

Mélanger le beurre fondu et la farine et délayer avec du bouillon prélevé dans la cocotte.

Faire épaissir à feu doux.

Ajouter les jaunes d'oeufs, la crème, le poivre, le jus du 1/2 citron et le persil haché et reverser sur la viande dans le faitout.

Quand les oeufs sont dans la sauce, ne plus faire bouillir.

Servir avec du riz blanc.

Blanquette de la mer

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 800 g de mélange de poissons surgelés (cabillaud, colin, lieu, saumon)
  • une carotte
  • une branche de céleri
  • un bouquet garni
  • une étoile de badiane
  • 50 g de beurre
  • 50 g de farine
  • un bouillon cube de volaille ou du fond de poisson
  • 2 jaunes d'œufs
  • 10 cl de crème
  • le zeste d'1/2 citron
  • 1 c à soupe d'aneth ciselé
  • sel, poivre

Y faire cuire le mélange de poissons à petits frémissements pendant 15 min.

Mélanger le beurre fondu et la farine, délayer avec du bouillon et faire épaissir à feu doux.

Ajouter les jaunes d'œufs, la crème, le zeste du 1/2 citron, le poivre et l'aneth.

Reverser dans la cocotte de poisson.

Servir avec des pommes de terre vapeur.

Blanquette à l'indienne

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 800 g de blanc de dinde coupé en morceaux
  • une carotte
  • une branche de céleri
  • un bouquet garni
  • 50 g de beurre
  • 50 g de farine
  • un bouillon cube de volaille
  • 2 c à café de curry
  • 2 jaunes d'œufs
  • 10 cl de crème de coco
  • une pomme verte
  • sel

Faire cuire le blanc de dinde 25 min dans le court bouillon.

Mélanger le beurre fondu et la farine, délayer avec du bouillon et faire épaissir à feu doux.

Ajouter les jaunes d'œufs, la crème de coco et la pomme verte coupée en dés.

Reverser dans la cocotte.

Servir avec du riz Basmati.

Blanquette express

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 800 g de veau en cubes
  • 150 g de julienne de légumes surgelée
  • 20 cl de vin blanc
  • 2 cubes de bouillon de légumes
  • 50 g de beurre
  • 50 g de farine
  • une boîte de champignons de Paris
  • 1/2 citron (ou jus de citron en bouteille)
  • 1 c à soupe de persil haché surgelé

Recouvrir d'eau et faire cuire 25 min.

Faire fondre le beurre au four micro-ondes, ajouter la farine, mélanger et verser du bouillon.

Remettre au four micro-ondes 2 min à pleine puissance.

Fouetter et ajouter les champignons égouttés, le jus de citron, du poivre et le persil.

Reverser sur la viande cuite.

CONT12

Sur le même sujet