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MARIE-CLAUDE FAYOL

Publié dans : Les articles Cuisine & Saveurs de Marie-Claude Fayol

Pour les fêtes deux recettes de terrines au foie gras de canard

Pour les fêtes de fin d'année deux recettes originales de terrine de foie gras frais de canard aux pommes grany ou aux légumes avec du bloc de foie gras

Recette de la terrine de foie gras aux pommes grany

Ingrédients :

  • 1 foie gras frais de canard de 620g environ
  • 4 pommes grany
  • sel (17 g au kilo) poivre (5g au kilo)
  • gingembre en poudre
  • une terrine
  • 50g de beurre ou graisse de canard
Préparer le foie de canard. Enlever soigneusement les nerfs. Couper en escalopes de deux centimètres d'épaisseur. Saler, poivrer des deux côtés. Réserver.

Eplucher les pommes, les couper en tranches pas trop fines. Les faire dorer dans le beurre fondu ou la graisse de canard. Faire une couche dans la terrine, les saupoudrer de poudre de gingembre.

Poser dessus les tranches de foie gras. Une autre couche de pommes et terminer par une couche de foie gras.

Mettre à cuire dans un bain -marie à 150° pendant 45mn. Après ce temps sorir du four laisser refroidir, puis ouvrir la terrine, poser un papier alu sur le dessus puis un poids pour tasser l'ensemble. Mettre au réfrigérateur pendant 3 jours.

Servir en tranches sur du mesclum avec des tranches de pain de campagne (grillées ou non)

Recette de la terrine de bloc de foie gras et légumes.

Ingrédients :

  • 1 boîte de bloc de foie gras de 500g
  • 2 poireaux
  • 3 carottes
  • 1 boîte de pêches de 1kg
  • 1 boîte de haricots verts
  • sel, poivre
  • 1 terrine

Faire cuire les poireaux et n'utiliser que les feuilles larges. Les faire égoutter sur un torchon.

Préparer les carottes, les couper en lanières pas trop fines. Les faire cuire et égoutter.

Ouvrir la boîte de haricots verts, les mettre à égoutter.

Couper les pêches en tranches, les faire égoutter.

Faire le montage de la terrine.

Tapisser la terrine avec les tranches de poireaux (elles doivent déborder de chaque côté de la terrine afin de fermer l'ensemble du contenu de la terrine)

Poser une couche de carottes légèrement salées.

Poser dessus des tranches de bloc de foie.

Poser une couche de haricots verts en les mettant dans l'autre sens.

Poser dessus une couche de bloc de foie.

Poser une couche de pêches en tranches.

Poser une couche de foie gras.

Recommencer les couches et terminer par une couche de foie gras.

Rabattre les feuilles de poireaux pour fermer la terrine.

Préparer un bain-marie à 150° et mettre à cuire 25 minutes.

Servir les tranches de terrine sur mesclum et pain grillé

Accompagner avec un vin blanc régional leTarriquet

À propos de l'auteur

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MARIE-CLAUDE FAYOL

Auteur je viens de publier mon premier roman chez l'harmattan les impliques édition . Sur la route de Ouegoa en Nouvelle-Caledonie .
Les marais de Ballagam.

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