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MARIE-CLAUDE FAYOL

Publié dans : Les articles Cuisine & Saveurs de Marie-Claude Fayol

Recette diététique de poisson vapeur avec de la "tchoutchouka"

La "tchoutchouka" recette marocaine diététique se sert froide ou chaude en entrée en verrine avec du poisson vapeur, de la viande ou sur une pâte brisée

La "tchaktchouka" appelée aussi "tchoutchouka" aux poivrons et tomates est une délicieuse recette marocaine diététique qui accommode un plat de viande, du poisson à la vapeur.

Voici une recette familiale facile à faire pour 6 personnes.

  • 2 boîtes de pulpe de tomates
  • 500g de poivrons rouges et jaunes
  • 1 gros oignon ou 4 moyens frais
  • 10cl d'huile d'olives
  • 1 pincée de cumin
  • 1 grosse pincée de coriandre en poudre
  • sel et poivre
  • 5 gousses d'ail
  • 3 œufs
  • 1 morceau de sucre
Epluchez les gousses d'ail, enlevez les germes. Ecrasez-les. Réservez.

Epluchez l'oignon ou les oignons verts. Coupez en très fines lanières. Réservez.

Dans une cocotte mettez l'huile d'olives, faites revenir doucement les oignons et l'ail pour les faire blondir, ajoutez la pulpe de tomates. Salez poivrez, ajoutez le cumin et la coriandre.

Mettez sur le feu et faites cuire doucement pendant 45mn en tournant régulièrement

l'ensemble qui doit diminuer pour évacuer tout le jus.

S'il reste encore du jus prolongez le temps de cuisson.

A la fin écrasez l'ensemble, ajoutez les œufs battus, le morceau de sucre qui va enlever l'acidité de la tomate. Goûtez, si vous trouvez encore un peu d'acidité ajoutez un sucre (cette préparation ne doit pas être trop sucrée)

Ce plat peut-être servi en entrée très froide servie dans de jolies verrines.

Avec un poisson cuit à la vapeur, de la viande.

S'il vous en reste, faites cuire au four une pâte brisée (maison ou achetée dans le commerce) en faisant quelques trous avec une fourchette pour éviter qu'elle ne gonfle. Laissez refroidir et étalez votre tchoutchouka, mettez sur le dessus quelques olives noires dénoyautées, quelques feuilles de menthe fraîche (ne pas faire cuire) Servez comme entrée avec une salade verte ou pour un apéritif ce qui remplacera avantageusement les multitudes d'amuses gueules du commerce qui font grossir..

Servez avec un vin rosé très frais.

Le dessert? Pour rester dans la note marocaine vous pouvez servir une salade d'oranges.

Lavez les oranges, puis coupez-les en tranches très fines. Mettez-les dans un joli saladier ou dans des coupes, ajoutez un peu de sucre et une pincée de cannelle. Mettez au réfrigérateur et servez très frais. Vous pouvez offrir quelques petits gâteaux orientaux et un thé à la menthe, servi, lui, très chaud pour faire apprécier ce repas et bien digérer.

À propos de l'auteur

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MARIE-CLAUDE FAYOL

Auteur je viens de publier mon premier roman chez l'harmattan les impliques édition . Sur la route de Ouegoa en Nouvelle-Caledonie .
Les marais de Ballagam.

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