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MARIE-CLAUDE FAYOL

Publié dans : Les articles Cuisine & Saveurs de Marie-Claude Fayol

Souris d'agneau aux quatre épices, miel et confiture d'oignons

Recette qui prolonge les vacances. Souris d'agneau parfumées aux quatre épices cuites à l'étouffée servie avec une confiture d'oignons miel et raisins

Recette pour 4 personnes de souris d'agneau aux quatre épices et confiture d'oignons aux raisins secs et miel. Un plat délicieux aux parfums du Maroc qui prolonge merveilleusement les vacances.

Ingrédients :

  • 4 souris d'agneau
  • 4 c à soupe de sauce soja
  • 4 c à soupe de miel
  • 1 c à soupe de 4 épices
  • 4 c à soupe d'huile d'olives
  • 100g de raisins secs
  • 50g de miel
  • 500g d'oignons
  • 500g de semoule moyenne
  • 75g de beurre
  • 3 gousses d'ail
Mettre les souris dans un plat plat. Verser dessus la sauce soja, l'huile d'olives, le miel et l'ail pilé, saupoudrer des 4 épices. Rouler les souris dans cette préparation. Couvrir et mettre au réfrigérateur toute une nuit.

Préparer la sauce aux oignons. Mettre à fondre le beurre dans une cocotte à fond épais puis ajouter les oignons coupés en fines lamelles, tourner et faire fondre les oignons sur feu doux. Après ce temps ajouter les 50g de miel et les 100g de raisins la cannelle. Continuer la cuisson 10mn. Mettre en attente.

Mettre les souris avec la marinade dans un sac de cuisson et enfourner à 160° pendant 1h30 environ.

Préparer la semoule, la mettre dans un grand plat et mouiller avec 4 c à soupe d'huile d'olives et 50cl d'eau, un peu de sel. Tourner et laisser reposer 30mn. Après ce temps, mettre la semoule dans le keskès (passoire du couscoussier) qui contient du bouillon. Couvrir et laisser 30mn. Au bout des 30mn remettre la semoule dans le grand plat, ajouter 50g de beurre coupé en lamelles et rouler la semoule entre les doigts. Goûter et saler si besoin. Ajouter 1/2 c à café de cannelle.

Lorsque l'ensemble est cuit. Mettre une part de semoule dans une grande assiette, disposer une souris debout avec son jus de cuisson. Disposer autour de la souris la sauce d'oignons. Mettre sur le tout un brin de menthe fraîche et une petite grappe de raisins frais (muscat noir par exemple)

Servir avec un vin du Maroc le Boulaouane rouge bien frais.

Pour ne pas quitter ce moment qui rappelle les vacances sous pouvez servir en dessert une salade d'oranges coupées en fines rondelles parfumées de cannelle et d'un peu de sucre roux. Vous pouvez aussi servir des glaces exotiques ou une salade de fruits bien fraîche.

À propos de l'auteur

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MARIE-CLAUDE FAYOL

Auteur je viens de publier mon premier roman chez l'harmattan les impliques édition . Sur la route de Ouegoa en Nouvelle-Caledonie .
Les marais de Ballagam.

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