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MARIE-CLAUDE FAYOL

Publié dans : Les articles Cuisine & Saveurs de Marie-Claude Fayol

Une recette diététique de boulettes de poulet coriandre et menthe

Pour un dîner léger une recette exotique à base de boulettes de poulet de coriandre et de menthe servie avec une sauce tomate maison et du riz blanc

Recette pour 2 personnes de boulettes de poulet façon Thaï. à la coriandre et menthe et sauce tomates maison.

Ingrédients :

  • 2 escalopes de poulet label rouge ou fermier
  • 2 petits oeufs,
  • 1/2 botte de coriandre frais
  • 1/2 botte de menthe fraîche
  • 50g de farine
  • 1 boîte de pulpe de tomates
  • 1 branche de thym
  • 1 branche de persil plat
  • 1 gousse d'ail
  • 1 oignon
  • 2 cuillères à soupe de nioc -mam
  • un peu de sel et de poivre
  • 1 feuille de laurier
Préparer la sauce tomates.

Dans une casserole à fond épais, mettre 2 cuillères à soupe d'huile d'arachides. Faire chauffer doucement.

Couper l'oignon en fines lanières. Couper la gousse d'ail puis pressez-là.

Lorsque l'huile est chaude, verser l'oignon émincé, tourner laisser blondir, puis ajouter l'ai pressé, le thym, le persil, le laurier, verser la boîte de pulpe de tomates. Laisser mijoter doucement.

Entre-temps, préparer les escalopes de poulet.

Couper très fin la coriandre et la menthe.

Couper les escalopes de poulet en morceaux moyens, puis les passer au robot, les hâcher mais pas trop finement.

Les mettre dans un saladier avec la coriandre, la menthe, les 2 cuillères de nio-mam, avec les oeufs battus en omelette.

Sur une assiette à fond plat mettre la farine.

Faire des boulettes puis passez-les dans la farine. Faire frire doucement des deux côtés pendant 5mn. Laisser en attente.

Préparer la sauce tomates. Retirer la branche de thym, de persil. le laurier. Laisser l'ail et l'oignon. Passer l'ensemble. Saler poivrer.Epaissir la sauce avec un peu de maïzéna ou de la farine. Saler et poivrer.

Incorporer les boulettes et mettre au four à 160 pendant 20mn. Surveiller la cuisson.

Servir avec un riz blanc ou des tagliatelles fraiches.

Ce plat peut-être servi avec de la sauce pimentée chinoise, mais il faudra faire cuire les boulettes à la vapeur pour ne pas qu'elles soient desséchées.

En dessert vous pourrez servir une salade de fruits exotiques coupés, non sucrés. Les ananas frais coupés en morceaux fins, la mangue, la banane, le citron vert, la pomme émincée, un fruit de la passion pour le parfun, se suffiront à eux mêmes, pas besoin de rajouter du sucre.

Vous pouvez aussi servir un ananas coupé en fines lamelles (avec un épluche-légumes) parseme-les de feuilles de menthe coupées très fines puis macérés avec du sucre roux.

À propos de l'auteur

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MARIE-CLAUDE FAYOL

Auteur je viens de publier mon premier roman chez l'harmattan les impliques édition . Sur la route de Ouegoa en Nouvelle-Caledonie .
Les marais de Ballagam.

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