Le paleron à la tomates, recette d'une grand-mère de 96 ans

Un hommage et une recette familiale d'une grand-mère Italienne de 96 ans, le paleron à la tomate servie avec des tagliatelles et gremolata au Parmesan
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Cette recette provient d'une grand-mère de 96 ans née en Italie, à l'époque ou l'argent était rare et les moyens de préparer de la bonne cuisine l'étaient tout autant.

Ayant tous ses facultés mentales elle a voulu transmettre quelques unes de ses recettes familiales et économiques qui ont régalé ses enfants et les générations passées. Ne sachant pas lire ni écrire, elle l'a fait en mélangeant cette transmission avec tendresse, émotion avec certains épisodes de sa jeunesse et de sa vie passée. Pour elle un hommage.

La recette du paleron à la sauce tomate, facile à réaliser, économique et délicieuse.

Ingrédients pour 6 personnes

  • 1 kilo de paleron
  • 3 gros oignons
  • 1 boîte de 1 kilo de pulpe de tomates
  • 2 cuillères à soupe de concentré de tomates
  • 5 gousses d'ail
  • 1 paquet de persil plat
  • 1 branche de sauge fraîche
  • 3 brins de thym frais
  • sel, poivre
  • 1 plat en terre avec couvercle
  • 3 cuillères à soupe d'huile d'olives

Ajouter la boîte de tomates et le concentré de tomates, Mélanger. Ajouter la sauge, le thym et le persil coupé fin.

Peler les gousses d'ail, les mettre avec la pointe d'un couteau dans la chair du paleron (la viande doit être très aillée).

Mettre le paleron dans la sauce tomate, enfourner le plat pour 2/3 heures de cuisson à 160°.

Au bout des 2 heures goûter et assaisonner à nouveau si besoin.

Servir de plat avec pâtes tagliatelles accompagnées de gremolata et de parmesan, ainsi que d'un bon vin rosé Italien très frais.

Recette de la gremolata

Ingrédients

  • 3 cuillères à soupe bombées de persil plat hâché
  • 1 cuillère à café d'ail finement hâché et dégermé
  • 2 cuillères à soupe bombées de zeste hâché de citron non traité (bio)
  • 2 cuillères à soupe bombées de zeste hâché d'orange non traitée (bio)
  • 1 à 2 cuillères à soupe d'huile d'olives
  • 2 cuillères à café bombées de Parmesan
  • sel
  • poivre

Le dessert sera très frais par exemple, une boule de glace à la mangue et une à la menthe servies sur une fine tranche de gâteau au chocolat fait maison.

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