Une recette régionale de civet de canard et de pruneaux d'Agen

Le Lot-et-Garonne et ses prunes d'ente, ses spécialités culinaires à base de pruneaux, d'Agen. Recette du civet au magret de canard, pruneaux, vin de Cahors
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Dans le département du Lot-et-Garonne, plus particulièrement dans le Villeneuvois, on ne parle que de prunes et de pruneaux, les "deux stars" de l'été.

L'été en Lot-et-Garonne, la récolte des prunes d'ente transformées en pruneaux d'Agen

C'est en effet la pleine récolte des prunes d'ente qui, une fois cuites dans un "tunnel" pendant 20 à 24 heures pour subir une dessiccation à 70°, deviendront des pruneaux à la peau brune et luisante.

Dans cette région "gourmande" que l'on appelle aussi "le pays du bon vivre", le pruneau se retrouve dans beaucoup de préparations culinaires.

Le canard et les pruneaux d'Agen, un mariage subtil en civet

Le canard est une viande qui s'accommode parfaitement avec ce fruit confit.

Voici donc une recette régionale de civet de canard aux pruneaux qui réunit les deux à merveille pour le plus grand plaisir des gourmands.

La recette du civet de canard avec des pruneaux d'Agen au vin de Cahors

Recette du civet de canard aux pruneaux d'Agen pour 4 personnes

Ingrédients

  • 3 magrets de canard
  • 16 pruneaux d'Agen
  • 2 carottes
  • 1 branche de thym
  • 3 échalotes
  • du laurier
  • 1 bouteille de vin de Cahors
  • 1 petit verre d'armagnac
  • 2 c à s de farine
  • quelques petits lardons fumés
  • sel, poivre

Verser sur la préparation le vin de Cahors qui doit bien recouvrir le tout.. Couvrir d'un film, mettre dans le réfrigérateur 2 nuits.

Passer la marinade.

Sortir les magrets de la marinade, les égoutter, les sécher sur un papier absorbant.

Dans une cocotte à fond épais, mettre un peu de graisse de canard (celle des magrets que vous aurez fait fondre doucement dans une casserole) y jeter les tranches des magrets, les faire dorer de chaque côté puis, ajouter les lardons, les échalotes émincées et les dés de carottes, bien remuer le tout, ajouter le verre d'amargnac et faire flamber. Ajouter les cuillères de farine, tourner l'ensemble avec le vin de la marinade pour éviter de faire des grumeaux.

Baisser le feu et laisser cuire tout doucement 1h30.

Au bout de ce temps, vérifier l'assaisonnement et la cuisson, rectifier si besoin les deux et ajouter les pruneaux.

Servir le civet avec des pommes vapeur et des croûtons grillés ou un écrasé de pommes de terre arrosé d'un filet d'huile d'olives.

Pour une parfaite harmonie, servez avec le même vin de Cahors.

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