Une tarte de saison aux raisins chasselas de Moissac et foie gras

Une tarte originale et de saison préparée avec des raisins chasselas de Moissac, servie en dessert ou en entrée tiède avec une tranche de foie gras

Dans le Sud-Ouest de la France les raisins sont sur tous les étals des marchés, en particulier le chasselas de Moissac "fleuron" dans sa catégorie avec des grains transparents, dorés, sucrés et délicieux.

Une idée de dessert en tarte sucrée ou en entrée servie tiéde avec une tranche de foie gras.

Ingrédients pour la pâte:

  • 250g de farine type 55
  • 125g de beurre doux
  • 1 pincée de sel
  • eau

  • 1kg de raisins de Moissac dorés
  • 100g de sucre en poudre
  • 1 peu de farine

Mettre dans un saladier la farine en forme de puits, ajouter la pincée de sel, le beurre découpé en fines lamelles. Pétrir avec le bout des doigts afin d'obtenir une pâte granuleuse (comme pour le crumble), ajouter petit à petit l'eau et continuer de pétrir en tournant très vite, sans travailler la pâte, ajouter de l'eau si nécessaire, vous devez obtenir une pâte souple. La mettre en boule, couvrir d'un linge, mettre dans le réfrigérateur pendant 1/2 heure.

Pendant de temps. Egrainner les grappes de raisins les mettre dans un saladier. Ajouter une cuillère de farine, mélanger le tout. Laisser en attente.

Après le temps voulu sortir la pâte du réfrigérateur. L'étaler, ne pas la travailler (ce qui la rendrait élastique). Découper un rond de la grandeur du moule (selon le nombre de personnes, un grand ou des moules individuels, pour une présentation différente) Laisser un petit rebord pour la croûte pour éviter que le jus des raisins, à la cuisson déborde sur les côtés.

Etaler les raisins sur la pâte en rond, c'est plus joli...Sucrer le tout.

Découper dans un morceau de pâte restant des bandes fines (en forme de baguettes) et disposez-les sur la tarte pour la quadriller.

Mettre à cuire au four à 200° pendant 1/2 heure sur la grille du milieu.

Vérifier avant de sortir le moule du four. La pâte doit être dorée, les raisins cuits mais pas écrasés.

Laisser refroidir avant de servir ce dessert.

Pour une présentation en entrée, il vaut mieux prendre de petits moules (anti-adhésifs) .

La tarte sera servie tiède, la tranche de foie posée dessus sera mise au dernier moment pour ne pas la faire fondre.

Servir avec un bon vin blanc sec ou doux, un champagne, selon les goûts de chacun, il doit être très frais.

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