Recette de la tarte de Linz ou Linzertorte, comme en Alsace

Une pâte sablée au bon goût d'amandes et de noisettes, associée à la douceur acidulée de la confiture de framboises. La tarte de Linz, un dessert étonnant !
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La tarte de Linz, également connue sous le nom de Linzertorte, régale les gourmands depuis le XVIIe siècle. Originaire de Linz, en Autriche, ce dessert légendaire fait aujourd'hui partie intégrante des spécialités alsaciennes. Traditionnellement confectionnée comme une pâte sablée, la recette se plie volontiers aux variantes : les amandes originelles peuvent ainsi être remplacées ou complétées par des noix ou des noisettes. La confiture de framboises est quant à elle incontournable.

Recette de la tarte de Linz

Ingrédients pour 8 personnes :

  • 400 g de farine
  • 1 sachet de levure chimique
  • 200 g de cassonade
  • 2 sachets de sucre vanillé
  • 2 cuillères à café de jus de citron
  • 2 cuillères à café de cannelle en poudre
  • 1 pincée de sel
  • 2 œufs + 1 jaune
  • 250 g de beurre doux
  • 125 g d'amandes en poudre
  • 125 g de noisettes en poudre
  • 300 g de confiture de framboises (avec 65% de fruits, de préférence)
  • 1 cuillère à soupe de lait
  • Facultatif : sucre glace, amandes effilées, framboises fraîches

Préparation de la pâte sablée

Dans un grand saladier, mélangez la farine tamisée avec la levure, la cassonade, le sucre vanillé, le jus de citron, la cannelle, le sel, les œufs, le beurre fondu, les amandes et les noisettes en poudre.

Travaillez la pâte avec les doigts, jusqu'à obtention d'une texture homogène. Enveloppez-la de film plastique et placez la boule de pâte au réfrigérateur pendant au moins une heure.

Réalisation de la tarte de Linz et de ses fameux croisillons

Beurrez légèrement le moule à tarte avant d'y étaler la moitié de la pâte. Tartinez le fond de confiture de framboises, en veillant à laisser un espace libre sur les bords.

Étalez le reste de la pâte sur le plan de travail. Découpez des bandelettes et placez-les en les entrecroisant : au final, les croisillons de pâte doivent laisser apparaître des losanges de confiture. Déposez également une bandelette sur le pourtour de la tarte.

À l'aide d'un pinceau, badigeonnez la pâte du mélange jaune d'œuf et lait, afin de la colorer.

Dans un four préchauffé à 180°C (thermostat 6), faites cuire la tarte pendant 35 minutes environ.

Laissez la tarte refroidir avant de la servir le jour-même ou le lendemain, éventuellement saupoudrée de sucre glace ou décorée de quelques amandes effilées voire même de framboises fraîches entières.

Variantes

La tarte de Linz se prépare également en format individuel. Il n'est pas nécessaire de décorer les tartelettes des fameux croisillons.

La confiture de framboises est traditionnellement utilisée dans cette recette, mais il est possible de la remplacer par de la gelée de framboises ou par d'autres fruits rouges.

Les plus téméraires oseront la confiture d'abricots, qui permet d'introduire un autre ingrédient original : la pistache. Une double hérésie pour les puristes de la tarte de Linz, ou un mariage à tester... Tout dépend du point de vue.

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