Verrines express pour épater vos amis

Le chic de la verrine expliqué et mis en pratique à travers deux recettes faciles. Promotion de l'inventivité culinaire sous cette forme.
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Depuis déjà plus d'une dizaine d'années fleurissent sur les étagères des librairies de nombreux ouvrages entièrement consacrés à ces recettes basées sur la présentation des aliments dans des verres de différentes formes et de différentes tailles. Qu'elles soient sucrées ou salées, les verrines font l'unanimité. Généralement simples de préparation, toute leur originalité et leur sophistication réside dans la manière d'agencer les ingrédients au fond des verres.

Quelques ouvrages de référence sur les verrines : une présentation à la mode

Parmi l'énorme littérature sur le sujet, je conseille particulièrement les ouvrages de la collection Marabout :

  • Akiko Ida, José Maréchal, Verrines , Marabout, 2006.
  • Des mêmes auteurs, Nouvelles verrines , Marabout, 2007.
  • Des mêmes auteurs, Verrines tout chocolat , Marabout, 2008.
Ces ouvrages sont clairs, les recettes abordables par tous, originales et les photos très appétissantes. Par ailleurs, je me réfère également beaucoup au livre suivant :

  • Jean-Luc Sady, Craquez pour le chocolat , Mango , 2008.
L'auteur y propose une série de duos chocolat-fruits originaux et épatants pour le palais. Toutefois, ces recettes sont un peu plus longues et requièrent un matériel plus particulier que les précédentes (notamment un siphon de cuisine que tout le monde n'a pas forcément chez soi).

Thème et variations des verrines

Une fois compulsés les livres de recettes et après plusieurs essais, tout l'avantage des verrines réside dans leur possibilités de déclinaison à l'infini : il suffit de regarder dans son réfrigérateur et dans ses placards pour inventer de nouvelles recettes parfois délicieuses.

Dans la cuisine d'invention, les seules choses à ne pas craindre sont les ratés. Il faut savoir réajuster les ingrédients, repérer quelles alliances vont ensemble et lesquelles sont à prohiber absolument. Concernant les verrines, le meilleur conseil à donner est de ne pas multiplier les ingrédients et les préparations : choisissez deux à trois ingrédients, sans nécessairement les transformer, et formez tout simplement vos verrines de couches successives.

Quel que soit le temps et la difficulté de votre recette, vous serez sûrs de déclencher des murmures d'admiration parmi vos convives. Et si vous n'avez pas de verres spécialement destinés à cet effet, sachez que n'importe quels verres, même des verres à moutarde, donnent un résultat chic et raffiné lors d'un apéritif dînatoire entre amis (pour des occasions plus formelles, de beaux verres seront bien sûr d'usage).

Exemples de recettes express

Les recettes proposées ici répondent aux deux critères de rentabilité de temps et d'argent : elles se préparent en moins de dix minutes et ne feront pas de gros trou dans votre porte-monnaie.

  • Mon grand classique
Pour 4 verrines

250g de fromage blanc battu

4 à 8 cuillers à soupe de confiture de figue (selon le goût)

8 tranches de chiffonnade de jambon cru

Préparation :

Au fond de chaque verre, déposez une grosse cuiller à soupe de fromage blanc, une ou deux cuillers à soupe de confiture de figue, une grosse cuiller à soupe de fromage blanc et deux tranches de jambon découpé en copeaux.

Variantes :

Remplacez la confiture de figue par de la confiture de rhubarbe. Pour un côté croustillant, ajoutez des croûtons sur la confiture ou sur le jambon et servir tout de suite pour qu'il n'aient pas le temps de ramollir.

  • Verrine sucrée de dernière minute
Pour 4 verrines

Quatre pots de mousse au chocolat

4 à 8 cuillers à soupe de confiture de framboises

8 cookies

Préparation :

Au fond de chaque verre, déposez un cookie réduit en miettes, la moitié d'un pot de mousse au chocolat, une à deux cuillers à soupe de confiture de framboises, l'autre moitié de la mousse au chocolat, et terminez par un autre cookie, en miettes ou entier selon l'aspect voulu.

Variantes :

Si vous avez le temps, préparez vous-mêmes la mousse au chocolat et les cookies. De nombreuses recettes sont disponibles sur Internet : je conseille la recette de mousse au chocolat disponible au dos de la plupart des tablettes de chocolat à pâtisser, moins deux ou trois jaunes pour six oeufs. Pour les cookies, je suis la recette déposée sur le site L'Internaute : http://cuisine.journaldesfemmes.com/recette/257785-cookies-maison.

En saison, remplacez la confiture par des framboises fraîches.

Avec les verrines, place à l'imagination

Les verrines sont l'une des présentations culinaires qui offrent le plus de place à votre imagination alors profitez-en ! Comme vous l'avez vu, il n'est nullement besoin d'être un grand chef pour obtenir de bons résultats. Bon courage et bonnes expériences !

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