Sept sauces italiennes pour accompagner les pâtes fraîches

Les sauces sont le complément indispensable des pâtes. Il en existe de toutes sortes, des plus simples aux plus raffinées.
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Les sauces donnent du goût aux pâtes, c'est pourquoi il ne faut jamais les laisser à l'écart. Elles servent aussi à farcir les raviolis et les cannellonis. Enfin, il ne faut surtout pas oublier le parmesan: à disposer à part sur la table, chacun se servant à sa convenance.

Sauce tomate

Pour 6 personnes

  • 600 g de tomates
  • 2 oignons
  • 2 gousses d'ail
  • sel, poivre, huile d'olive
  • basilic (une dizaine de feuilles)

A cette sauce de base, on peut ajouter poivron ou courgette et, au moment de servir, câpres, anchois ou olives. C'est également délicieux avec des dés de mozzarella.

Sauce tomate aux piments

Pour 6 personnes

  • 6 tomates, de préférence des olivettes
  • 4 gousses d'ail
  • 2 petits piments oiseaux, frais ou séchés
  • 1 tranche de pain
  • 1 feuille de laurier
  • 1 dl d'huile d'olive
  • sel, poivre, vinaigre de Xérès

Sauce aux poivrons et aux piments

Pour 6 personnes

  • 2 grosses tomates
  • 2 gros poivrons rouges
  • 1 petit piment oiseau, frais ou séché
  • 100 g d'amandes émondées, ou de la poudre d'amandes
  • 2 dl d'huile d'olive
  • 10 feuilles de basilic
  • sel et poivre

Sauce à la bolognaise

Pour 6 personnes

  • 300 g de bœuf ou de veau haché
  • 100 g de chair à saucisse
  • 1 oignon
  • 1 gousse d'ail
  • 1 carotte
  • 1 branche de céleri
  • 4 tomates
  • 10 feuilles de basilic
  • 50 g de beurre
  • huile d'olive
  • 1 verre de vin blanc
  • 1 tasse de bouillon de poule
  • sel, poivre

Cette sauce est parfaite pour les pâtes mais aussi pour garnir les lasagnes, les cannellonis et les raviolis.

Sauce aux noix

Pour 6 personnes

  • 300 g de noix (ou de la poudre de noix)
  • 1/2 l de bouillon de poule
  • 1 cuillère à café de paprika, doux ou fort selon le goût
  • 2 cuillerées à soupe de crème fraîche
  • sel et poivre

Sauce aux anchois

Pour 6 personnes

  • 600 g de tomates
  • 3 oignons
  • 1 gousse d'ail
  • 200 g d'olives vertes dénoyautées
  • 100 g de filets d'anchois à l'huile
  • 1/4 de l de vin blanc sec
  • 1 dl d'huile d'olive
  • thym, laurier
  • poivre

Sauce aux oignons

Pour 6 personnes

  • 400 g d'oignons doux
  • 30 cl de crème fraîche
  • 3 jaunes d'œufs
  • noix de muscade
  • sel et poivre

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