Croquettes de blancs de poulet

Ces croquettes de blancs de poulet sont très nourrissantes, elles s'accompagnent juste d'une salade verte pour un plat complet et équilibré.

L’huile d’olive est une composante de la cuisine espagnole. L’Andalousie, l’Aragon et la Catalogne font partie de ce qu’on appelle les zonas e fritos , régions où les plats frits sont à l’honneur. Les croquettes de volaille sont une façon typiquement espagnole de déguster le poulet. Ces croquettes étant trés nourrissantes, les espagnoles les présentent en entrée lors des fêtes qui réunissent de nombreux convives.

Ingrédients pour 30 croquettes de volaille

  • 600 g de blancs de poulet
  • 1 cuil. à soupe d’huile d’olive
  • Sel, poivre
  • 5 œufs
  • 50 g de beurre
  • 60 g de farine
  • 25 cl de lait
  • 10 cl de vin blanc
  • ½ cuil. à café de piment d’Espagne
  • ¼ de cuil. à café de noix muscade râpée
  • 125 g de chapelure
  • Huile d’olive pour la friture
Préparation des croquettes de blanc de poulet

Temps de préparation 20 min

Temps de cuisson 30 min

1- Coupez les blancs de poulet en cubes de 2 cm environ de côté. Mettez l’huile à chauffer dans une poêle, puis faites-y dorer les morceaux de volaille sur toutes leurs faces pendant 2 à 3 min.

2- Mettez les blancs de poulet dans un saladier, salez et ajoutez le poivre fraîchement moulu, puis mélangez à la cuillère. Mixez jusqu’à obtenir un mélange homogène.

3- Mettez le beurre à fondre dans une casserole. Ajoutez la farine en remuant sur feu doux pour faire un roux blanc. Versez le lait puis le vin en fouettant, portez la béchamel à ébullition et laissez cuire 10 min à feu doux.

4- Ajoutez le piment et la noix muscade râpée au hachis de volaille. Incorporer la béchamel cuillerée après cuillerée. Mélangez bien, puis laissez refroidir. Battez l’œuf restant dans un bol. Versez la chapelure dans une assiette.

5- Mettez l’huile à chauffer dans une friteuse et façonnez les croquettes. Trempez-les une par une dans l’œuf battu avant de les rouler dans la chapelure, puis laissez-les frire 4 à 6 min dans l'huile d'olive chaude. Enfin égouttez-les sur du papier absorbant.

Petites astuces et variantes

Pensez à utiliser des restes de viande (veau, bœuf, porc, seuls ou mélangés) ou de volaille, en prenant soin de retirer la peau. Vous pouvez aussi remplacer les blancs de poulet par la chair à saucisse; dans ce cas, n’ajoutez ni sel ni poivre mais seulement le piment et la noix muscade.

Remplacez la moitié de la viande par un reste de pommes de terre cuites ; ajoutez alors un peu de persil haché.

Pour préparer ces croquettes, vous pouvez également acheter des escalopes ou du blanc de dinde. Si vous ne trouvez pas de piment d’Espagne, remplacez-le par du paprika, qui est souvent meilleur marché.

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