L'ananas, le plein de vitamines !

Un fruit savoureux, aux couleurs des tropiques, que l'on retrouve aujourd'hui tout au long de l'année sur l'étal de nos maraîchers.
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L'ananas est originaire d'Amérique du Sud, mais les fruits vendus en France provenaient essentiellement d'Afrique jusqu'à la fin des années 80. "Le quasi-monopole de la Côte d'Ivoire est tombé en 1987. Des origines américaines, des caraïbes et maintenant africaines reprennent le flambeau" affirme en 1995 le CIRAD (Centre de coopération internationale en recherche agronomique pour le développement). Son commerce permet de satisfaire la consommation européenne, qui augmente de 3 % par an.

L'ananas: de ses origines au tour du monde

Découvert par Christophe Colomb en 1493 sur l'île de la Guadeloupe, on le retrouve en Europe, en Asie et en Afrique dès le XVIe siècle. En 1672 Charles II d'Angleterre goûta ses saveurs grâce aux Hollandais, alors que Louis XIV le fit cultiver à Choisy le Roi ( wikipedia.fr ).

Fruit ou plante ?

Cette plante d'Amérique du sud fait partie de la famille des broméliacées. On peut la retrouver parfois dans la nature à l'état sauvage, au Brésil par exemple. Mais le plus souvent, ce sont les grandes plantations qui prennent la relève de mère nature sur plusieurs hectares, au Mexique, au Brésil, ou encore à... Hawai, dans les plantations de la firme américaine Dole, mais aussi en Malaisie, en Côte d'Ivoire et au Costa Rica.

Parmi les espèces d'ananas qui plaisent au consommateur, on retrouve le Smooth Cayenne, connu également sous le nom de Cayenne lisse, qui peut peser jusqu'à 4 kg, le petit et parfumé Queen, le Spanish de Cuba et le Red Spanish ou Caraïbe, tous de la race des ananas comosus. Le petit Victoria, de l'île de la Réunion, plaît aussi beaucoup pour sa douceur et son parfum. Le Pernambuco, quant à lui, est très sucré.

L'ananas dans notre alimentation

L'ananas, dont le poids varie de 0.7 à 2 kg environ, est riche en vitamines (notamment en vitamine C, A et B), en manganèse, en broméline, en magnésium, en fer et en oligo-éléments. Il a un effet bénéfique sur la circulation sanguine, les maladies cardiovasculaire et, de part ses propriétés anti-inflammatoires et analgésiques, sur l' arthrose . C'est également un excellent allié pour une bonne digestion.

Recettes et bons petits plats à base d'ananas

L'ananas est un dessert de choix toute l'année. On peut cependant varier les plaisirs en choisissant des recettes adaptées aux événements de la famille ou du calendrier.

Outre les tranches d'ananas au naturel, ou encore les délicieux beignets saupoudrés de sucre, l'ananas se prête à toutes les inventions.

Chaud, froid, salé, sucré, il saura apporter une touche surprenante à bien des plats.

Bagels à l'ananas et au jambon

Ingrédients:

  • 50 g de levure de boulanger
  • 1 pincée de sucre
  • 1 cuillère de cube de bouillon, 40 g de farine
  • 150 g d'emmental râpé
  • 1 cuillère à café de paprika
  • 50 g de beurre fondu
  • du beurre pour tapisser les moules
  • 1 cuillère de bicarbonate
  • 1 jaune d'œuf battu
  • 4 tranches de jambon
  • 2 tranches d'ananas

Diluer la levure, le sucre et le cube de bouillon dans 250 g d'eau tiède. Ajouter la farine, 100 g de fromage, le paprika et le beurre. Laisser reposer 40 min. Préchauffer le four à 200ºC. Tapisser de beurre les moules. Diviser la pâte en 16 boules environ, et faire un trou au centre de chacune. Cuire les bagels 1 min dans de l'eau bouillante avec le bicarbonate et les laisser reposer sur du papier absorbant. Les placer ensuite sur la plaque ou dans les moules choisis et les badigeonner du jaune d'œuf battu. Couper l'ananas en cubes et le jambon en petites tranches. Recouvrir les bagels d'ananas, de jambon et du reste de fromage râpé. Les mettre au four pendant 10 min ( Muffins , Edts NGV).

Muffins d'ananas

Ingrédients:

  • Du beurre pour badigeonner les moules
  • 150 g d'ananas
  • 3 cuillères de rhum
  • 250 g de farine
  • 50 g de noix de coco râpée
  • 2 cuillères de levure en poudre
  • 1/2 cuillère à dessert de bicarbonate
  • 1 œuf
  • 125 g de sucre
  • 80 ml d'huile
  • 200 g de yaourt à l'ananas
  • de la crème fouettée
  • des cubes d'ananas

Préchauffer le four à 180ºC. Badigeonner de beurre les moules et les mettre au frigo. Couper l'ananas en petits morceaux, les arroser de rhum et d'un peu de jus. Mélanger la farine avec la noix de coco râpée et le bicarbonate. Battre l'œuf et y ajouter le sucre, l'huile, le yaourt et l'ananas. Ajouter ensuite la première préparation. Répartir l'appareil dans les moules et les mettre au four pour environ 20 min. Les retirer du feu et les laisser reposer pendant 5 min. Les démouler et attendre qu'ils refroidissent. Les servir nature ou avec de la crème, décorés de petits cubes d'ananas ( Muffins , Edts NGV).

Mousse d'ananas

Ingrédients:

  • 4 tranches d'ananas
  • 75 g de sucre
  • 1/4 l de crème fouettée

Mixer les tranches, ajouter le sucre et incorporer délicatement la crème fouettée. Dresser sur un compotier et entourer de biscuits cuillère ( La cuisine pour tous , Ginette Mathiot, Edts Albin Michel Le livre de poche, 1993)..

Flan à l'ananas (à préparer la veille)

Ingrédients:

  • 1 boîte d'ananas (1 kg)
  • 385 g de sucre
  • 6 œufs
  • 1 citron
  • 35 g de farine
  • 3 cl de kirsch

Ecraser les 3/4 de l'ananas et les faire cuire dans le jus de la boîte avec 300 g de sucre (5 min de bouillon). Ajouter le dernier quart de fruits coupés en dés et prolonger la cuisson pendant 5 min. Casser les œufs dans une terrine, les mélanger à la farine, le jus du citron et le kirsch. Ajouter la compote d'ananas. Verser la préparation dans un moule caramélisé avec 85 g de sucre. Faire cuire au four et au bain-marie pendant une heure. Laisser refroidir et servir le lendemain ( La cuisine pour tous , Ginette Mathiot, Edts Albin Michel Le livre de poche, 1993).

Sources : http://www.caribbean-spirit.com , http://fr.wikipedia.org/wiki/ananas , http://www.euroresidentes.com , http://passeportsante.net/fr

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