La recette de la tarte aux pommes alsacienne

La tarte aux pommes alsacienne se compose de pâte brisée, de pommes juteuses et d'un flan.
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La tarte aux pommes est un dessert classique connu de tous. La recette initiale comporte de la pâte, les fruits saupoudrés de sucre en poudre. La recette proposée est un peu plus riche en fruit et agrémenté d'un flan. Il existe plusieurs variétés de pommes à cuire, c'est à vous de choisir celles qui vous font envie. Cette tarte est réalisée avec des pommes golden.

La recette de la tarte aux pommes

Temps de préparation: 30 minutes

Temps de cuisson: 1 h

Ustensiles

  • Un moule à tarte
  • Un bol
  • Un fouet
  • Papier sulfurisé
  • Un vide pomme
  • Un épluche légumes

  • Une pâte brisée (250 g)
  • 6 pommes à cuire
  • 2 œufs
  • 50 g de sucre en poudre
  • Une cuillère à café d'arôme liquide de vanille
  • 20 cl de crème fraîche liquide
  • Sucre en poudre, cannelle

La mise en place de la pâte brisée

  1. Tapissez le moule à tarte de papier sulfurisé ou beurrez et farinez le afin que la tarte n'accroche pas.
  2. Laissez la pâte brisée à température ambiante pendant 15 minutes afin de la travailler plus facilement. Abaissez la pâte sur une épaisseur de 5mm. Disposez alors l'abaisse dans le moule. Tournez les bords de la pâte qui dépassent afin de former un tour de tarte esthétique. Piquez rapidement la pâte à l'aide d'une fourchette.
  3. Préchauffez le four à 180°C.

La préparation et le dressage des pommes

  1. Épluchez et coupez les pommes en deux. Puis épépinez les fruits à l'aide du vide pomme. Coupez chaque moitié de pomme en tranches de 3 à 5 mm d'épaisseur.
  2. Disposez les tranches de fruits de manière concentrique en partant des bords du moule. Cette disposition doit se faire par couches afin d'obtenir plusieurs strates de pommes.
  3. Enfournez pendant 20 minutes dans le four chaud.

La préparation du flanc

  1. Mélangez les œufs entiers avec le sucre en poudre dans le bol. Ajoutez la crème fraîche liquide et l'arôme liquide de vanille. Battez vigoureusement le mélange afin qu'il soit homogène et léger.

Les finitions

  1. Lorsque la tarte a cuit 20 minutes, sortez la du four et ajoutez le flanc obtenu.
  2. Poursuivez la cuisson pendant 40 minutes. La tarte est prête lorsqu'elle est bien doré et qu'elle a légèrement gonflée.
  3. Mélangez du sucre en poudre avec un peu de cannelle.
  4. Sortez la tarte du four et saupoudrez la avec le mélange sucre/cannelle.

Le plus: Vous pouvez accompagnez la tarte de crème chantilly ou d'une boule de sorbet à la pomme ou de glace à la vanille.

Variante: On peut remplacer la pâte brisée par de la pâte feuilletée.

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