La recette du poulet basquaise

C'est un grand classique de la cuisine qui séduit les convives grâce à ses saveurs méridionales.
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Comme son nom l'indique le poulet basquaise est une spécialité du Sud-Ouest, du pays basque qui est influencé par la cuisine espagnole. C'est un plat qui se réalise facilement et qui est accessible à tous les cuisiniers désireux d'impressionner leurs convives.

La recette du poulet basquaise

Ingrédients pour 6 personnes:

6 cuisses de poulet fermier: on opte pour du poule fermier car il a une meilleure tenue à la cuisson.

2 gros oignons, 3 gousses d'ail

800g de poivrons oranges, rouges et verts

200g de piments doux espagnoles rouges et verts

1 grandes boîte de tomates pelées

1 verre de vin blanc

Huile d'olive

Sel, poivre, bouquet garni (qui existe en cube)

Basilic, origan, piment d'espelette, une pincée de cumin moulu

En accompagnement, on privilégie le riz ou les tagliatelles

Ustensiles:

Un grand fait-tout

Une grande poêle

Une cuillère en bois

Une planche et un couteau

Temps de préparation: 30 min

Temps de cuisson: 20 min + 5 min + 1h30

La préparation de la sauce

1. Épluchez et coupez en dés les oignons et l'ail. Mettez un fond d'huile d'olive dans le fait-tout et mettez à rissoler à feux doux en mélangeant régulièrement avec la cuillère en bois.

2. Pendant ce temps, préparez les poivrons: coupez les poivrons en fines lamelles après avoir retiré les graines et les parties blanches du légume.

3. Préparez ensuite les piments: taillez les dans le sens de la longueur et otez les graines puis ajoutez à la préparation précédentes. Laissez cuire à feu doux pendant 20 minutes.

La préparation du poulet

Salez et poivrez les cuisses de poulet et faites les griller dans la poêle avec un peu d'huile d'olive à feu vif pendant 2-3 minutes de chaque côtés. Stoppez la cuisson lorsque le poulet a une belle couleur dorée.

Finaliser la recette

1. Ajoutez la purée de tomates à la préparation précédente, mélangez.

2. Il faut assaisonner la sauce: salez, poivrez, ajoutez le bouquet garni frais ou en cube, ajoutez le basilic, l'origan, le piment d'espelette et la pincée de cumin. Goûtez la préparation pour ajuster l'assaisonnement si nécessaire.

3. Mettez les cuisses de poulet dans la sauce et ajoutez le verre de vin blanc. Mélangez.

4. Laissez mijoter 1h30 à feux doux.

5. Un quart d'heure avant la fin de la cuisson, faites cuire votre riz ou vos pâtes. Servez et dégustez.

Variante: la sauce du poulet basquaise qui est une piperade peut accompagner d''autres viandes et poissons, la recette se décline très bien avec du thon.

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