SEVERINE DURANDE

Publié dans : Les articles Cuisine & Saveurs de severine durande

La pizza de Milan : 100 pour 100 italienne

Et pourquoi pas inviter l'Italie aujourd'hui à votre table ? Zoom sur la «vrai» pizza de Milan

Milan semble avoir été d'abord à la traine pour la consommation de pizza. En effet si la pizza moderne telle que nous la connaissons aujourd'hui est né à Naples au XVIIIe siècle, l'Italie du Nord a longtemps boudé cet aliment qui fait désormais partie du folklore culinaire italien. A l'origine la pizza, quand elle n'est pas consommée par les grands, se mange dans la rue, avec les mains et a plutôt mauvaise presse. C'est souvent l' emblème de la débrouille pour les plus pauvres. Il faut attendre les années 60 pour qu'elle conquiert à Milan toute ses lettres de noblesse et que cette ville fabrique sa propre pizza.

Ingrédients pour la pizza de Milan 4 personnes

Pour la pâte

  • 500 g de farine
  • un sachet de levure
  • ou 500 g de pâte à pain chez le boulanger
Pour la garniture

  • 150 g de Mozzarella
  • 200 g de tomates
  • 100 g de champignons
  • Une tranche de jambon épaisse
  • Une cuillerée à soupe d'huile
  • Olives noir
  • Origan
  • Sel

Préparation de la pâte à pizza

Le plus facile est encore bien sûr d'acheter la pâte à pain chez le boulanger. Mais si vous souhaitez faire vraiment vous même votre pizza alors vous avez sans doute envie de confectionner la pâte. Et pour réussir la pâte de la véritable pizza de Milan, rien de plus simple! Dans un grand saladier, mélangez la farine , l'huile, le sel et la levure. Ajoutez de l'eau et pétrissez en même temps. L'eau doit être versée très progressivement pour que la pâte ne devienne pas élastique. Ensuite continuer à pétrir la pâte jusqu'à ce qu'elle devienne une boule compact. Puis enveloppez la dans un torchon et laissez la reposer un petit quart d'heure. Pour finir étalez là sur un plat assez grand.

Confection de la garniture

La confection de la garniture de la véritable pizza de Milan est très rapide. Mixez les tomates jusqu'à obtenir une purée bien lisse. A l'aide d'une spatule étalez la sauce sur la pâte d'une façon très homogène. Ajouter à la préparation et sur toute la surface le jambon coupé en dés, les champignons taillés en lanières et la mozzarella coupée en cubes. Saupoudrez le tout d'un peu de sel et d'origan. Enfin parsemez la préparation de quelques olives en partant du centre vers la périphérie pour lui donner un bel aspect décoratif.

Cuisson

Pour réussir la véritable pizza de Milan, la cuisson est une chose primordiale. La garniture doit rester tendre, le fromage fondant, le jambon et les champignons à peine cuits. 15 minutes de cuisson avec un four à 220 degrés suffisent. Si la cuisson ne nécessite pas de surveillance particulière, il est recommandé néanmoins avant de la sortir du four de s'assurer qu'elle est vraiment à point, et en fin de compte à votre goût. Car même si la véritable pizza de Milan a son mode traditionnel de cuisson, on peut aimer sa pâte plus ou moins cuite.

Déguster la véritable pizza de Milan en famille ou entre amis reste un moment souvent apprécié pour les gourmands. A noter que cette pizza pour quatre personnes, se mange très souvent en solo par les milanais eux mêmes! Une belle astuce coupe faim!

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