Recette estivale : millefeuille d'aubergines aux deux fromages

Equilibrée et originale, cette recette à base d'aubergines trouvera sa place sur les tablées estivales, idéalement servie en accompagnement d'un barbecue.

Idéale durant l'été, facile à réaliser, équilibrée et originale, cette recette à base d'aubergines accompagne à merveille les viandes et saucisses grillées d'un barbecue.

Réalisation facile

* La recette est prévue pour 6 personnes.

* A préparer la veille de la dégustation.

* Temps de préparation : 1 heure (temps raccourci de moitié si l'on utilise des aubergines surgelées déjà cuites et tranchées).

* Temps de cuisson : 40 minutes.

* Ustensiles nécessaires :

- un plat de cuisson aux parois hautes (de type Pyrex) de préférence avec un couvercle.

* Ingrédients :

- 5 aubergines (fraîches ou congelées déjà cuites et coupées en lamelles).

- 250 g de fromage de brebis frais.

- 250 g de mozarella.

- 5 tomages bien mûres.

- 25 cl d'huile d'olive.

- 1 morceau de sucre.

- 1 bouquet de basilic.

- Origan.

- Sel et poivre.

* Préparation :

1er cas : vous utilisez des aubergines fraîches :

- Coupez les augerges aux deux extrémités. Sans les peler, coupez-les en tranches régulières dans le sens de la longueur. Salez-les. Arrosez-les d'un filet d'huile d'olive.

- Faites-les dorer pendant 3-4 minutes à la poêle dans 5 cl d'huile d'olive en procédant en plusieurs fois. Au besoin, remettez un peu d'huile. Epongez-les au fur et à mesure sur du papier absorbant. Salez et poivrez.

2nd cas : vous utilisez des aubergines congelées :

- Les faire décongeler quelques heures au réfrigérateur sur une assiette.

- Ecrasez le fromage de brebis et le basilic ciselé (conserver quelques feuilles pour la décoration). Poivrez mais ne salez pas car les aubergines et le fromage le sont.

- Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6).

- Ebouillantez les tomates, pelez-les, épépinez-les et concassez-les. Faites-les ensuite réduire doucement dans une poêle avec le sucre et l'origan.

- Graissez le moule avec du beurre ou de la margarine.

- Chemisez le fond et les parois avec les tranches d'aubergines.

- Recouvrez d'une fine couche de purée de tomates, d'une couche de mozarella et d'une couche de fromage de brebis. Alternez ainsi jusqu'à remplir le moule complètement et en terminant par les aubergines. Tassez bien.

- Faire cuire 40 minutes.

- Attendez que le millefeuille soit froid pour le démouler.

- Le déguster arrosé d'huile d'olive et de jus de citron.

- Pour la décoration, vous pouvez rajouter des tranches de tomates, des feuilles de basilic, des rondelles de citron.

Idées d'accompagnement

Ce millefeuille d'aubergines fera l'accompagnement idéal de viandes et de saucisses grillées.

Pour un menu végétarien, il peut être servi avec de la semoule ou avec une salade verte aux pignons de pins et aux copeaux de parmesans.

On peut l'accompagner d'un côtes-de-provence ou d'un vin blanc sec.

Idées de variantes

Les aubergines peuvent être remplacées par des courgettes.

Le fromage de brebis peut être remplacé par du fromage de chèvre.

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