Une idée pour les fêtes : la pintade en pie au whisky

Pour surprendre vos invités, voici une recette mariant les saveurs sucrées et salées, facile et rapide, et constituant un excellent plat pour les fêtes.
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Une pintade baignant dans une sauce aux saveurs sucrées/salées et recouverte d’une pâte feuilletée... Cette recette aux saveurs originales est également très facile et rapide à réaliser et constitue un excellent plat pour les fêtes de fin d'année.

Accompagnée de pommes dauphines et d’un vin blanc moelleux, elle sera très appréciée par vos invités qui ne manqueront pas de féliciter vos talents culinaires.

La recette est prévue pour 6 personnes.

Une préparation rapide et facile à réaliser

Temps de préparation : une vingtaine de minutes hors temps de cuisson.

Temps de cuisson : 45 minutes pour la cuisson de la viande et 20 minutes pour le plat final.

Ustensiles nécessaires :

  • 1 plat creux arrondi allant au four (ou un moule à tarte en faïence),
  • 1 grand récipient,
  • 3 petits bols,
  • 1 cocotte pour la cuisson de la pintade,
  • 1 poêle pour la cuisson des champignons,
  • 1 pinceau de cuisine pour étaler l’œuf sur la pâte feuilletée.

Pintade, champignons et pâte feuilletée constituent les principaux ingrédients

Ingrédients :

  • 1 pintade préalablement coupée en morceaux (demander à votre boucher de le faire),
  • un peu d’huile ou de beurre pour la cuisson de la viande et des champignons,
  • 125 g de lardons,
  • 100 g de raisins de Corinthe,
  • 250 g de champignons de Paris,
  • 1 petite boîte de concentré de tomates,
  • 500 g de crème fraîche,
  • 1 pâte feuilletée,
  • 1 verre de whisky,
  • 1 œuf,
  • 1 cuillère à café de sucre en poudre,
  • du sel et du poivre.

Première étape de la préparation : cuisson de la viande, macération des raisins dans le whisky et mélange champignons et crème

- dans un petit bol, faire macérer les raisins dans le whisky,

- faire cuire les morceaux de pintade dans une cocotte avec les lardons avec un peu d’huile ou de beurre,

- faire étuver les champignons coupés en lamelles dans une poêle avec un peu d’huile ou de beurre,

- dans un grand bol, mélanger la crème fraîche, le concentré de tomates, le mélange raisins/whisky.

- ajouter la cuillère à café de sucre en poudre, saler et poivrer,

- ajouter les champignons à ce mélange qui constitue la sauce.

Seconde étape de la préparation : mélange des ingrédients, pâte feuilletée et cuisson

- mettre les morceaux de pintade dans un plat creux et rond allant au four, recouvrir avec la sauce,

- recouvrir avec la pâte feuilletée et faire un trou de la taille d’une pièce de 1 euro sur le dessus,

- casser l’œuf et séparer le blanc du jaune

- souder la pâte avec le blanc d’œuf,

- badigeonner le dessus de la pâte avec le jaune d'œuf battu avec le reste du blanc,

- mettre à four chaud (thermostat 5) pendant 20 minutes,

- servir immédiatement.

Pommes dauphines et vin blanc en accompagnement

Des pommes dauphines constitueront un accompagnement idéal. Mais on peut également servir des tagliatelles fraîches ou du riz. Pour le choix du vin, un vin blanc moelleux (par exemple un Jurançon) s’accordera bien avec la recette.

Variante :

On peut remplacer la pintade par un poulet ou même, à la place d’un poulet entier, par certains morceaux de poulet (cuisses ou blancs) pour éviter de se retrouver avec des morceaux moins bons.

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