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SYLVIE EVENO-JOLIVET

Publié dans : Les articles Cuisine & Saveurs de Sylvie Eveno-Jolivet

3 idées recettes de quiches et tarte salée aux oignons

Quiche au saumon et brocoli, quiche jambon, poivron et fromage, tarte aux oignons. Trois recettes pouvant servir d'entrée ou de plat principal.

Les quiches sont incontournables, elles permettent de consommer des œufs et ce sont des recettes faciles qui conviennent en toute occasion et en toute saison. Elles se mangent froides ou chaudes et peuvent être confectionnées en plat familial ou en portions individuelles. Elles s’accommodent à merveille d’une salade verte et suffisent ainsi pour constituer un repas complet, il vous restera à choisir entre fromage ou dessert et le tour est joué ! À moins que vous soyez trop nombreux et dans ce cas, une part par personne pour ouvrir le repas sera toujours appréciée.

Conseils s’appliquant à ces trois recettes :

Ingrédients pour une quiche familiale et pour un plat de 29 cm de diamètre. (Une autre taille de plat assez proche, peut convenir)

Une quiche convient pour 6 personne si elle est servie en plat principal avec une salade ou pour environ 10 personnes si elles composent une entrée.

Four préchauffé à 180°C, chaleur tournante.

Cuisson entre 35 et 45 minutes selon les quiches.

Cuire à blanc (pré-cuire) la pâte brisée, à four chaud, pendant une douzaine de minutes, préalablement et généreusement piquée à l’aide d’une fourchette.

Recettes de la quiche au saumon, brocoli et ciboulette :

Ingrédients :

  • 1 pâte brisée prête à l’emploi ou une pâte brisée maison
  • 8 œufs entiers
  • 20 cl de crème liquide
  • 500 g de saumon frais (possibilité d’opter pour 300 g de saumon et 200 g de poisson blanc)
  • 1 tête de brocoli (350 à 400 g)
  • 30 g d’échalotes émincées
  • 20 g de ciboulette hachée
  • Beurre, sel et poivre (bien saler cette recette)
Préparation :

Sortez la pâte brisée du réfrigérateur quinze minutes avant la préparation pour qu’elle retrouve un peu de souplesse, avant de l’étaler dans le plat. Préparez tous les ingrédients et préchauffez le four.

N'oubliez pas de à cuire à blanc la pâte brisée et pour éviter qu’elle ne se rétracte à la cuisson, n’hésitez pas à la faire revenir sur le bord du plat en appuyant fortement pour qu’elle s’y tienne et, pensez à bien piquer le fond et les bords de la pâte. C’est la même marche à suivre pour les trois recettes.

Mettez à cuire le saumon à l’eau bouillante pendant dix minutes seulement et égouttez-le. Vous pouvez cuire les fleurs de brocoli cinq minutes à la vapeur ou huit minutes à l’eau bouillante. Passez le brocoli à l’eau froide après cuisson et laissez-le s’égoutter.

Pendant ce temps, faites fondre les échalotes au beurre et salez-les.

Dans un saladier, battez les œufs et la crème liquide, sans oublier de saler et poivrer.

Lorsque la pâte est précuite, répartissez sur le fond, le saumon, les fleurs de brocoli, les échalotes, la ciboulette hachée et versez par-dessus l’appareil. Enfournez pendant 45 minutes.

Recette de la quiche jambon, poivrons et emmental :

Ingrédients :

  • 1 pâte brisée prête à l’emploi
  • 8 œufs entiers
  • 300 g de jambon blanc coupé en dés (une tranche épaisse en cube ou un talon de jambon)
  • 2 poivrons ou un poivron rouge et un poivron vert
  • 1 gros oignon
  • 170 g d’emmental coupé en cube ou de fromage râpé
  • 20 cl de crème liquide
  • 2 pincées de noix de muscade en poudre
  • Un peu de beurre et un peu d’huile
  • Poivre et très peu de sel ou pas du tout (selon les goûts)
Préparation :

Épluchez l’oignon et nettoyez les poivrons avant de les laver et de les émincer. Passez-les ensemble à la poêle avec un peu de beurre et d’huile et laissez-les fondre de dix à quinze minutes pendant la cuisson à blanc de la pâte brisée.

Dans un saladier, battez les œufs et la crème liquide, sans oublier d’ajouter la noix de muscade en poudre et un peu de poivre.

Sur le fond de quiche précuit, répartissez le fromage, le jambon et les légumes frits et recouvrez de l’appareil.

Enfournez à four chaud de 35 à 40 minutes.

Recette de la tarte salée aux oignons :

  • 1 pâte brisée prête à l’emploi
  • 800 g d’oignons émincés et quelques rondelles fines entières pour la déco.
  • 150 g de jambon blanc coupé en dés (ou poitrine de porc fumée et découennée)
  • 25 cl de crème liquide
  • 25 cl de lait demi-écrémé
  • 4 œufs entiers
  • 4 jaunes d’œufs
  • 40 à 50 g de beurre
  • Noix de muscade, sel et poivre.
Préparation :

Pré-cuire la pâte brisée.

Pendant ce temps, à l’aide d’une poêle, compotez au beurre les oignons émincés et salés pendant vingt à vingt cinq minutes, à feu doux en mélangeant régulièrement.

Dans un saladier, battez les œufs, la crème liquide et le lait sans oublier d’ajouter la noix de muscade en poudre, un peu de poivre et un peu de sel.

Répartissez ces oignons frits sur le fond de tarte et faite de même avec de petits morceaux de jambon puis recouvrez de l’appareil. Pour un joli résultat, disposez délicatement de fines tranches entières d’oignons, réparties sur la surface de la tarte salée, comme sur la photo.

Mettez à cuire pendant 30 à 35 minutes.

Bon appétit et n’oubliez pas de préparer une belle salade en vinaigrette, des crudités ou, selon le repas, une garniture de légumes chaude pour équilibrer le menu.

Quiche au saumon, brocoli et ciboulette.
Quiche au saumon, brocoli et ciboulette.
Quiche jambon, poivron et emmental
Quiche jambon, poivron et emmental

À propos de l'auteur

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SYLVIE EVENO-JOLIVET

Titulaire d'un examen en restauration. J'ai enrichi mon expérience en France et
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