user_images/169507_fr_74020_1357.jpg

SYLVIE EVENO-JOLIVET

Publié dans : Les articles Cuisine & Saveurs de Sylvie Eveno-Jolivet

Recette d'une bûche de Noël mousseuse : chocolat-orange

Crème à l'orange et au Cointreau, chantilly au chocolat au lait : vous apprécierez la douceur et la légèreté de cette bûche de Noël très facile à réaliser.

Quelle satisfaction de présenter à la fin du repas de Noël une bûche «fait maison», très digeste et fondante en bouche. Réaliser une bûche soi-même est facile à faire et très économique. Si vous ne voulez pas mettre d’alcool dans votre bûche, ce n’est pas une obligation. De toute façon, le goût de l’orange sera là sans aucun ajout, l’alcool dans cette crème est juste un plus gustatif et souvent apprécié pour terminer un repas de fête.

Recette et conseils pour la bûche légère chocolat-orange :

Quantité pour un moule à cake de 2 litres à 2,3 litres soit 8 personnes.

Le nécessaire de cuisine utilisé est des plus simples, cette bûche est réalisable avec ce qui est déjà dans votre cuisine, excepté peut-être un moule à génoise. Cependant la plaque du four peut convenir.

De plus, il est facile de la préparer à l’avance pour ne plus avoir à penser au dessert le jour «J». Il y a quelques étapes simples à suivre avec des pauses pour la prise des crèmes. Vous pouvez, par exemple, réaliser celle à l’orange, la ganache et la génoise la veille au matin et, en fin de journée, faire la chantilly au chocolat et le montage final de la bûche.

La crème à l’orange, au chocolat blanc et au Cointreau :

Préparation : 5 mn

Prise au frais avant utilisation : 2 heures environ

Ingrédients :

  • 2 oranges non traitées (jus et zest)
  • 160 g de sucre semoule
  • 160 g de beurre doux coupé en morceaux
  • 160 g de chocolat blanc
  • 2 bouchons complets de Cointreau (liqueur à l’orange)
  • 3 feuilles de gélatines
Mettez la gélatine à tremper dans de l’eau froide et rassemblez le beurre et le chocolat blanc en morceaux dans un saladier.

Lavez les oranges et dans une casserole, râpez le zest des deux, sans mordre sur les peaux blanches qui amènent de l’amertume. Ajoutez ensuite les deux jus et le sucre puis portez le tout à ébullition.

Dès les premiers frémissements, versez le jus chaud dans le saladier et remuez l’ensemble jusqu’à complète homogénéisation puis ajoutez le Cointreau.

La crème à l’orange ayant ainsi bien refroidi, vous pouvez l’entreposer directement au frais pour qu’elle prenne et la mixer avant utilisation.

La ganache au chocolat noir :

Préparation : 5 minutes.

Prise avant utilisation : moins d’une heure.

Cette ganache est prévue pour la déco mais elle compte aussi pour l’équilibre de la bûche.

Ingrédients :

  • 95 g de chocolat noir.
  • 95 g de crème fraiche épaisse avec au moins 30% de matières grasses.
  • 40 g de beurre doux
  • 2 pincées d’épices à pain d’épice (facultatif)
Cassez le chocolat en morceaux et mettez-le dans un saladier ou un grand bol.

Chauffez la crème et le beurre coupé en parcelles puis versez le mélange chaud sur le chocolat.

Remuez jusqu’à ce que ce soit lisse et stockez au frais. Assouplir avant utilisation si elle a trop durci.

La génoise :

Temps de préparation : 10 minutes

Temps de cuisson : environ 7 minutes à 180°C.

Moule à génoise utilisé : 28 x 33 cm.

Ingrédients :

  • 3 œufs (blancs et jaunes séparés)
  • 100 g de farine
  • 100 g de sucre semoule
  • Du papier cuisson.
Allumez le four pour le préchauffage.

Blanchissez au batteur, le mélange jaunes d'œufs et sucre.

Montez les blancs en neige puis ajoutez le mélange sucré et progressivement la farine.

Étalez régulièrement la pâte à génoise dans le moule, préalablement garni de papier cuisson, et enfournez.

Vérifiez la cuisson pendant les dernières minutes. La génoise est prête dès qu'elle ne colle plus au touché, qu’elle est souple et pas sèche.

Sortez-la du four et attendez cinq minutes avant de la couper en deux et de la décoller du papier cuisson.

Posez une moitié sur un torchon propre et humide et roulez-la sur elle-même afin de lui donner sa forme. Réservez l’autre moitié à plat et filmez-la pour qu’elle ne sèche pas.

Entreposez les génoises au frais avant le montage.

La chantilly au chocolat au lait :

Préparation : 10 minutes.

Prise minimum avant utilisation : 30 minutes

Ingrédients :

  • 80 g de chocolat au lait (ou noir)
  • 45 cl de crème liquide entière
  • 3 feuilles de gélatine
Mettez la gélatine à tremper dans de l’eau froide.

Fouettez la crème au batteur jusqu’à l’obtention d’une chantilly.

Pendant ce temps faites fondre le chocolat, sans rien y ajouter, soit au bain-marie soit au four à micro-ondes sur la position décongélation en mélangeant régulièrement. Il n’a pas besoin d’être très chaud pour être fondu !

Ajoutez-y la gélatine et fouettez énergiquement, avec une fourchette, pour qu’elle soit bien dissoute.

Incorporez ensuite le chocolat dans la chantilly.

Placez une bande de papier cuisson dans le moule à cake (voir photo) pour faciliter le démoulage et étalez-y deux centimètres de chantilly avant de placer le tout (moule garni et chantilly restante) au frais.

Le montage de la bûche chocolat orange.

Temps de montage : 20 minutes.

Sortez du frais, la génoise roulée et la crème à l’orange. Déroulez délicatement le biscuit et garnissez-le de crème à l’aide d’une cuillère ou d’une spatule et roulez-le à nouveau. Maintenez-le ainsi et entreposez-le au congélateur pendant une dizaine de minutes.

Sortez, après cette pause, le moule à cake garni de chantilly, la chantilly restante et les génoises.

Ajustez le roulé à l’orange à la longueur du moule en coupant, si nécessaire, un peu à chaque extrémité et posez-le sur la chantilly au chocolat.

À l’aide d’une poche à douille ou d’une spatule, remplissez minutieusement le moule de chantilly et terminez avec un rectangle de génoise qui en recouvrira l’ensemble.

Placez le tout au congélateur pour une prise rapide pendant cinq minutes.

Démoulez ensuite la bûche sur un plat et recouvrez la totalité de crème à l’orange.

Terminez la bûche en la décorant de ganache au chocolat de manière à ce que chaque tranche puisse en avoir lors de la coupe.

Entreposez la bûche chocolat-orange au frais jusqu’au repas de Noël.

Autre bûche de Noël du même auteur :

http://suite101.fr/article/la-buche-de-noel-au-chocolat-noir-et-a-la-creme-de-speculos-a21218#axzz2FKouVV00

Autres desserts pour les fêtes de fin d’année :

http://suite101.fr/article/macarons-au-chocolat-et-feve-de-tonka-une-recette-en-images-a36101#axzz2FKouVV00

http://suite101.fr/article/mousse-coco-un-dessert-facile-a-realiser-et-rafraichissant-a34628#axzz2FKouVV00

http://suite101.fr/article/creme-caramel-pomme-cannelle-un-dessert-fruite-incontournable-a34068#axzz2FKouVV00

Troisième étape : réalisez la génoise et procédez à sa cuisson.
Troisième étape : réalisez la génoise et procédez à sa cuisson.
Quatrième étape : confectionnez la chantilly au chocolat sans oublier d'y incorporer la gélatine.
Quatrième étape : confectionnez la chantilly au chocolat sans oublier d'y incorporer la gélatine.
Première étape, réalisez la crème à l'orange et au chocolat blanc puis laissez-la prendre au frais.
Première étape, réalisez la crème à l'orange et au chocolat blanc puis laissez-la prendre au frais.
Ici, la bûche est démoulez sur un plat avant d'être recouverte sur la totalité de crème à l’orange.
Ici, la bûche est démoulez sur un plat avant d'être recouverte sur la totalité de crème à l’orange.
Deuxième étape : Réalisez la ganache au chocolat pour quelle est le temps de se raffermir.
Deuxième étape : Réalisez la ganache au chocolat pour quelle est le temps de se raffermir.
procédez au montage dans un moule à cake que vous aurez tapissez de papier sulfurisé afin de faciliter le démoulage.
procédez au montage dans un moule à cake que vous aurez tapissez de papier sulfurisé afin de faciliter le démoulage.
Garnissez la génoise avec la crème à l'orange et roulez-la à nouveau. Vous l'ajusterez ensuite à la longueur du moule.
Garnissez la génoise avec la crème à l'orange et roulez-la à nouveau. Vous l'ajusterez ensuite à la longueur du moule.

À propos de l'auteur

user_images/169507_fr_74020_1357.jpg

SYLVIE EVENO-JOLIVET

Titulaire d'un examen en restauration. J'ai enrichi mon expérience en France et
  • 106

    Articles
  • 9

    Séries
  • 0

    Abonnés
  • 0

    Abonnements

Poursuivez la discussion!