Crème caramel pomme-cannelle, un dessert fruité incontournable

Vous apprécierez cette recette de dessert dont les parfums, pomme et cannelle, sont rehaussés par un flambage. Recette réalisée en 6 portions individuelles.
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Voici une façon de sublimer la crème-caramel traditionnelle. Le flambage est fait avec un calvados mais vous pouvez aussi utiliser un cognac. La préparation de cette recette est plutôt rapide et vous permet de cuisiner la veille de votre repas pour une réception ou un dimanche tranquille. N’hésitez pas le contraste chaud et froid, en préparant juste avant de servir les crèmes caramel, quelques quartiers de pommes passés au beurre, sucrés et également flambés que vous disposerez sur les assiettes avec les crèmes dessert. Succès garanti !

Ingrédients et nécessaires utilisés pour la crème caramel pomme-cannelle:

Quantité pour 6 ramequins de 15cl

Temps de préparation : 30 minutes

Temps de cuisson au four : 50 minutes au bain-marie

Température du four : 170°C à chaleur tournante.

Ingrédients:

Pour le caramel:

  • 140g de sucre blanc
  • Un peu d’eau
Pour préparer les pommes:
  • 1 pomme pour les 6 ramequins + 1 pomme si vous voulez ajouter des quartiers flambés sur l’assiette à dessert.
  • 2 à 3 cl de calvados
  • 2 cuillères à café de sucre en poudre
  • Un peu de beurre (1/2 sel si possible)
Pour la préparation crémeuse:
  • 150g de sucre
  • 5 œufs (4 œufs entiers + 1 jaune)
  • 40cl de lait
  • 15cl de crème liquide
  • 1 bonne cuillère à café de cannelle

6 Ramequins pouvant aller au four

1 grand plat pouvant les contenir pour la cuisson au bain-marie

1 saladier

1 fouet ou un batteur électrique

1 petite casserole, une plus grande et une poêle

Préparation de la crème caramel pomme-cannelle:

Préparez le caramel en versant, dans la petite casserole, le sucre avec un peu d’eau. Faites cuire sans y toucher jusqu’à l’obtention d’un caramel blond. Cette opération prend environ 15 minutes selon l’intensité de votre source de chaleur.

Epluchez et coupez la pomme en petits dés. Faites chauffez du beurre dans la poêle et faites y dorer légèrement les morceaux de fruits, sucrez-les et flambez-les avec le calvados préalablement chauffé, puis réservez.

Dans la grande casserole, versez le lait, la crème et la cannelle. Mettez à chauffer jusqu’à l’obtention des premiers frémissements.

Pendant ce temps garnissez le fond des ramequins avec le caramel, puis avec les pommes flambées.

Battez énergiquement les œufs, plus le jaune supplémentaire, avec le sucre en poudre jusqu’à une parfaite homogénéisation.

Versez ensuite le mélange à base de lait sur les œufs et le sucre, sans cesser de remuer.

Remplissez les ramequins. Vous pouvez faciliter l'opération en transvasant l'appareil crémeux dans la casserole pour un remplissage plus aisé de chaque ramequin.

Disposez ensuite les ramequins dans le grand plat et versez de l’eau chaude de manière à ce que ces derniers trempent au deux tiers de leur hauteur.

Placez le plat au four pendant 50 minutes. Sortez-les, ils doivent avoir épaissi un peu et le dessus doit-être sec au touché même si l’intérieur semble encore un peu flasque. Ils vont continuer à prendre, hors du four, en refroidissant.

Ils doivent reposer quelques heures avant d’être consommés ou avant d’être entreposés au réfrigérateur.

Si vous voulez ajouter quelques quartiers de pomme sur vos assiettes à dessert, procédez de la même façon qu'avec les dés de pomme. Par contre, n'hésitez pas à les chauffer rapidement pour qu'ils soient encore un peu croquants, caramélisés et chauds.

http://fabienne-yerno.suite101.fr/les-bienfaits-de-la-cannelle-sur-la-sante-a12843

http://emilie-m.suite101.fr/pectine-de-pomme-un-complement-minceur-naturel-a29565

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