Le poirat, une pâtisserie traditionnelle de la région du Berry.

Recette de dessert composé avec des poires cuites dans une pâte brisée, réalisée ici en portions individuelles. C'est la saison des poires, profitez-en!
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Ces petites tourtes individuelles sont belles à croquer ! Elles sont faciles à emporter pour un pique-nique ou, tout simplement, pour faire des heureux lors d’un dimanche tranquille en famille ou bien même pour faire plaisirs aux ami(e)s à l'heure du thé ou du café. 

Pour réaliser ces desserts aux poires, il est impératif d’utiliser des poires fraîches, elles ne doivent pas être pochées par conséquent les poires au sirop ne conviennent pas.

Recette traditionnelle du Berry avec des poires de saison: le poirat

Quantité pour 6 tourtes en portion (selon la taille de votre emporte-pièce)

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de repos pour la pâte brisée : environ 2 heures

Temps de cuisson des poirats : 35 à 40 minutes à 180°c ou thermostat 6.

Ingrédients pour réaliser 500 grammes de pâte brisée:

  • 300 g de farine
  • 30 g de sucre glace
  • 130 g de beurre ramolli ½ sel (sinon saler un peu la pâte)
  • 1 œuf
  • Quelques cuillères à soupe d’eau tiède
  • 400 g de poires
  • 4 cuillères à soupe d’eau de vie
  • Poivre du moulin
  • 50 g de sucre semoule
  • Un peu de farine pour étaler la pâte
  • 1 oeuf

D’un couteau, de deux saladiers (un pour la pâte brisée, un pour les poires), d’un emporte-pièce (celui utilisé ici fait 10 cm de diamètre), d’un rouleau à pâtisserie, d’une plaque allant au four, de papier cuisson, d’une carte de visite vierge et éventuellement d’une pince à foncer ou pince à pâte à tarte pour la décoration et d’un pinceau à pâtisserie.

Préparation de la pâte brisée:

La pâte brisée est la plus classique des pâtes à tarte, elle peut être réalisée en fonction d’une préparation sucrée ou salé. Il est également possible de l'acheter prête à l'emploi.

Dans le saladier, mélangez la farine et le sucre glace. Puis, ajoutez le beurre ramolli en le travaillant avec le bout des doigts de manière à obtenir une pâte poudreuse.

Creusez un puits au milieu pour y placer l’œuf et deux cuillérées d’eau. Mélangez à nouveau.

Bien sur, si la pâte semble trop sèche, ajoutez une autre cuillérée d’eau. Pétrissez-la bien en l’écrasant avec la paume de la main.

Façonnez une boule et laissez-la reposer environ deux heures pour qu'elle perde son élasticité et soit plus facile à travailler.

Préparation du poirat, un dessert à base de poires:

Épluchez et coupez les poires en dé dans un saladier en éliminant le cœur et les pépins.

Ajoutez l’eau de vie, le sucre et quelques tours de moulin à poivre pour exalter la saveur. Laissez macérer.

Préchauffez votre four et farinez légèrement le plan de travail pour étalez (2 à 3 mm d’épaisseur) la pâte à tarte.

Découpez 12 à 16 morceaux selon la taille de votre emporte-pièce. Puis, récupérez les chutes pour refaire une boule, étalez cette dernière à nouveau de manière à utiliser le maximum de pâte.

Employez la moitié des pièces sur lesquelles vous répartissez les dés de poires puis recouvrez avec les autres moitiés de pâte.

Soudez hermétiquement les bords et c’est à ce moment que vous pouvez vous aider de la pince à foncer tel que présentée sur la photo.

Disposez les poirats sur la plaque du four que vous aurez préalablement recouverte d’un papier cuisson et badigeonnez au pinceau chaque petite tourte avec du jaune d’œuf battu.

Piquez au centre un petit trou et enfoncez un morceau de carte de visite vierge roulée pour former une cheminée (pas trop courte) qui permettra l’évacuation de la vapeur.

Enfournez environ 35 minutes, ôtez les cheminées lorsque c’est cuit.

Conseils:

Vous apprécierez les poirats tout autant tièdes que froids. Aucun souci pour en donner aux enfants puisque l’alcool se sera évaporé à la cuisson pour ne laisser qu’un subtil parfum.

Pour les amoureux de chocolat, rien ne vous empêche d’ajouter quelques copeaux dans chacun des poirats.

Autres tartes:

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