Recette d'agneau, épaule farcie aux épinards et à l'ail

Cette recette pour Pâques est un rôti d'agneau, farci aux épinards frais. C'est une recette au four, donnant une viande moelleuse, qui se prépare la veille.
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Voici deux produits de saison, parfaits pour un repas tranquille en famille. Les épinards sont parfumés à l’ail et la viande d’agneau farcie est cuite avec du romarin . Ce rôti est maintenu par une crépine de porc qui disparait pratiquement en totalité lors de la cuisson et permet ainsi de contenir toutes les saveurs et le fondant qu’offre cette recette.

Recette au four d’épaule d’agneau farcie aux épinards et à l’ail

Recette pour 6 personnes:

Temps de cuisson au four : 1h30 à 180°C

Temps de préparation : 35 minutes

Vous aurez besoin de:

Une poêle, un plat allant au four, (ou une cocotte faisant les deux !), une casserole, une écumoire, une planche à découper, un saladier, un presse ail et une cuillère en bois.

Ingrédients:

  • 1 épaule d’agneau (1.300 à 1.400 kg) désossée par votre boucher. Il vaut mieux lui préciser que vous allez la farcir.
  • 1 morceau de crépine (chez le boucher) prête à l’emploi et suffisamment grand pour en faire le tour.
  • Ficelle utilisée en cuisine
  • 500g d’épinards frais
  • 10g de beurre
  • 25g d’ail épluché et dégermé
  • 2 jaunes d’œufs
  • 10cl de crème fraiche épaisse
  • Un peu d’huile d’olive
  • Du romarin (en magasin bio)
  • Sel et poivre

Préparation de la farce aux épinards et de l’épaule d’agneau farcie, rôtie et cuite au four

Préparez tout d’abord les épinards frais, en les lavant et en les blanchissant 3 minutes à l’eau bouillante. Egouttez-les, pressez-les un peu et laissez-les refroidir dans l’écumoire.

Faites bouillir et réduire de moitié, la crème fraiche. Eteignez et laissez refroidir.

Dans un saladier, mélangez à la fourchette, l’ail pressé, le beurre et une cuillérée à soupe d’huile d’olive.

Hachez les épinards au couteau, ajoutez-les à l’ail ainsi que la crème fraiche, les œufs et l’assaisonnement. Mélangez bien l’ensemble.

Vous pouvez farcir l’épaule d’agneau avec cette préparation. Pour ce faire, suivez l’emplacement des os. Les photos de cette recette devraient pouvoir vous aider.

Sortez la crépine, étalez-la sur votre plan de travail et posez le rôti sur le bord le plus proche de vous. Enroulez-le entièrement dans la membrane en le repliant sur lui-même. Avant de finir le tour complet avec la crépine, rentrez-la à chaque extrémité vers l’intérieur.

La viande peut-être ainsi rôti mais il est préférable de la ficeler. Avec la ficelle, faites le tour du rôti par les côtés, croisez la ficelle et continuez dans la longueur, en passant cette fois, dessus et dessous, comme pour un paquet cadeau. Cela maintiendra la crépine, puis faites un nœud serré. Voir les photos et celles de l'épaule d'agneau farcie aux champignons et à la ciboulette peuvent également vous aider. Le lien se trouve ci-dessous.

Continuez ensuite en ficelant dans la largeur, à intervalles réguliers, d’un bout à l’autre du rôti.

Faites-le dorer à la poêle (ou à la cocotte) à feu vif sur chaque côté, puis placez-le dans un plat allant au four.

Vous pouvez le réserver au frais jusqu’au repas du lendemain. Ceci, si vous optez pour une préparation à l’avance et c’est même conseillé. Pourquoi se privé d’une organisation facilitée.

Au moment de la cuisson, versez un peu d’eau dans le fond du plat, et veillez durant celle-ci, à ce qu’il en reste jusqu’à la fin. Dans le cas contraire vous devrez en rajouter un peu. Saupoudrez de quelques brins de romarin.

Enfournez pendant 1h30. Il va cuire tranquillement sans sécher grâce à la crépine.

Au moment de servir, enlevez la ficelle et coupez toutes les tranches du rôti d’agneau. Replacez la viande dans le plat de cuisson pour le porter à table et il doit rester suffisamment de jus autour du rôti. Sinon, préparez un jus de viande à l’avance.

Préparer un jus de viande pour accompagner votre rôti d’agneau farci:

Il est possible de servir en saucière, un jus de viande, réalisé avec les os que votre boucher vous aura conservé. Dans ce cas, pensez à les lui demander en commandant l’épaule d’agneau.

Ingrédients:

  • Les os de l’épaule d’agneau
  • 1 gros oignon
  • ½ litre de bouillon de légumes (préparé avec un cube)
  • 20 cl de vin blanc
  • Du romarin

Autres recettes à base d’agneau avec photos:

http://sylvie-eveno-jolivet.suite101.fr/recette-simple-et-facile-dagneau-mijote-aux-petits-legumes-a25927

http://sylvie-eveno-jolivet.suite101.fr/epaule-dagneau-farcie-et-rotie-aux-champignons-et-ciboulette-a34120

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