Savoir faire sa mayonnaise maison et différentes variantes

Beaucoup hésitent à faire leur mayonnaise, pourtant il n'y a rien de plus simple. Qu'elle soit maison ou pas, jouez sur les saveurs pour la transformer!
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Cet article est fait pour écarter les rumeurs laissant penser qu’une mayonnaise n’est pas toujours facile à faire, qu’elle peut retomber et être moins bien réussie que celle que l’on trouve en grande surface. L’avantage de faire soi-même la mayonnaise permet de bien la maitriser et d’en varier les parfums. La mayonnaise est la base de beaucoup d’autres sauces comme par exemple la sauce cocktail dont la renommée n'est plus à faire, et bien d'autres encore plus ou moins connues. Avec de l’imagination et les exemples suivants, vous aurez peut-être envie de poser sur la table une de vos créations. Voici quelques recettes de bases faciles.

Recette de la sauce mayonnaise classique

Ingrédients pour 280 g de mayonnaise

Temps de préparation : 10 min

  • 1 jaune d’œuf
  • 1 cuillère à café de moutarde fine
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre d’alcool coloré
  • Sel selon les gouts
  • 40 cl d’huile classique (type huile de tournesol, mélange de 4 huiles, …)

Vous pouvez transformer votre sauce mayonnaise de différentes façons et cela ne prend que 5 à 10mn selon les recettes.

Recette de la sauce cocktail

Cette sauce est la plus adaptée pour accompagner des crevettes ou des avocats.

Ingrédients:

  • 150 g de mayonnaise
  • 2 càc sauce anglaise (Worcestershire sauce)
  • 4 càc de ketchup
  • 3 càc de cognac
  • 1 càc de paprika moulu
  • Tabasco : une douzaine de gouttes ou le fond d’une petite cuillère

Recette d’une mayonnaise persil-ail

A essayer avec du rôti de bœuf froid, le mariage des deux ne peut laisser indifférent! La sauce persil-ail convient aussi très bien pour un poisson froid.

Ingrédients:

  • 150 g de sauce mayonnaise
  • 2 belles gousses d’ail
  • 5 à 10 g de persil frais, haché finement

Écrasez au presse-ail les deux gousses d’ail et mélangez-les à la mayonnaise ainsi que le persil finement haché.

Recette d’une mayonnaise aux poivrons

Idéale pour des viandes grillées, de la volaille ou pour accompagner du poisson froid, vous ne manquerez pas de lui trouver une place au menu.

Ingrédients:

  • 150 g de sauce mayonnaise
  • 100 g de poivrons frits et coupés en petits dés

Couper les poivrons en petits dés, pour un joli rendu, utilisez des poivrons de différentes couleurs et faites-les cuire dans une poêle avec un mélange de beurre et d'huile. Laissez-les ensuite refroidir avant d'en incorporer la quantité nécessaire à votre sauce mayonnaise. Rien de plus facile pour cette sauce parfumée.

Mayonnaise aux œufs durs et au paprika

Celle-ci permet de garnir des œufs durs pour égayer un buffet d’entrées, pour décorer et compléter des carottes râpées ou tout simplement faire une petite entrée qui change.

Vous trouverez la marche à suivre dans ce lien avec la recette des carottes râpées, ainsi qu'une autre recette toujours à base de mayonnaise, celle de la sauce rémoulade.

Recette d’une mayonnaise provençale aux anchois

Celle-ci a du caractère et convient pour un poisson froid, des bâtonnets de légumes crus ou bien encore des œufs durs.

Ingrédients:

  • 150 g de mayonnaise
  • 50 g de filets d’anchois
  • 2 cuillères à café d’herbes de Provence
  • Une petite gousse d’ail

Rincer et épongez un peu les filets d’anchois à l'aide d'un papier absorbant afin de les dessaler un peu, puis mixez-les pour les incorporer à votre mayonnaise. Ajoutez l’ail en purée et les herbes de Provence. Homogénéisez et servez.

Pour tous ceux qui cherchent une solution pour alléger leur mayonnaise, optez plutôt pour une autre sauce. Certains l'allège en remplaçant l'huile par du fromage blanc ou en remplaçant une partie de la matière grasse par un blanc d'œuf monté en neige, cependant le résultat obtenu est souvent décevant. Voici une suggestion de sauce citron et ciboulette, plus légère, qui s'accommode avec de nombreuses préparations telles que des assortiments de crudités, du poisson froid et des crevettes par exemple. Vous la trouverez sur cette page .

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