3 idées de recettes à base de foie gras pour Noël et le réveillon

Le foie gras est presque un incontournable des menus de fêtes. Comment le cuisiner de manière originale? Voici trois idées de recettes chic et faciles.

Pour régaler ses invités mais aussi pour les surprendre, il existe plusieurs façons de cuisiner ou de servir le foie gras, en voici trois, pas compliquées du tout mais qui renouvelleront vos repas de fêtes.

Recette du mille-feuille de foie gras

Pour 6 personnes, il vous faut:

  • 400 g de foie gras cuit ou mi-cuit
  • 6 pommes de terre
  • 18 pointes d'asperges vertes
  • 10 cl de vinaigre balsamique
  • 1/2 cc de fleur de sel
  • 6 cs d'huile d'olive
  • persil

Coupez le foie gras en tranches régulières puis avec un emporte-pièces réalisez des rondelles du même diamètre que les rondelles de pomme de terre. Réservez au frais.

Dans une petite casserole, faites réduire de moitié le vinaigre balsamique.

Dressez les assiettes: déposez sur chaque assiette une rondelle de pomme de terre, une rondelle de foie gras, une rondelle de pomme de terre... en intercalant les asperges émincées. Plantez une pique en bois au milieu pour stabiliser le mille-feuille. Décorez l'assiette avec le vinaigre balsamique, des gouttes d'huile d'olive, de la fleur de sel, des pluches de persil. Servez.

Recette de la crème de foie gras aux marrons glacés

Pour 6 personnes, il vous faut:

  • 1 lobe de foie gras de 400 g
  • 6 marrons glacés
  • 20 cl de lait demi-écrémé
  • 1 cc de baies roses concassées
  • 1/2 cc de fleur de sel

Recette du foie gras poêlé et sa tatin de navets

Pour 6 personnes, il vous faut:

  • 1 foie gras cru de 600 g déveiné
  • 3 pâtes brisées toutes prêtes
  • 1 kg de petits navets
  • 60 g de beurre demi-sel
  • poivre
  • fleur de sel
  • brins de thym

Épluchez les navets, faites les cuire à l'eau bouillante. Égouttez-les puis faites les revenir dans une poêle avec le beurre et le sucre, remuez afin de bien les enrober puis répartissez-les dans des moules à tarte individuels. Recouvrez ensuite les navets avec des cercles de pâte brisée d'un diamètre un peu plus grand que les moules afin de bien faire rentrer les bords de la pâte à l'intérieur des moules. Faites cuire 10 à 15 minutes dans le four préalablement chauffé à 200°C (th.6/7).

Démoulez sur les assiettes de service et maintenez au chaud. Faites chauffer une poêle à fond épais, elle doit être fumante quand vous déposerez les tranches de foie gras, faites cuire 30 secondes de chaque côté. Posez les tranches de foie gras sur les tatins avec une spatule, parsemez un peu de fleur de sel, de poivre et de brins de thym.

Servez immédiatement.

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