L'asperge: un légume du printemps incontournable

L'asperge est très certainement un des légumes phare des beaux jours et des repas de fête: Pâques, baptêmes, communions. Recettes d'asperges à essayer.

Avec l'arrivée du printemps, les asperges font leur apparition sur les étals des primeurs et dans les menus de fête. Savez-vous que l'asperge était très appréciée de Louis XIV: il croyait en ses vertus "aphrodisiaques"!

Verte ou blanche, c'est un légume divin et qui présente un grand intérêt sur le plan nutritionnel. L'asperge est délicieuse avec de la mayonnaise mais elle peut se cuisiner de diverses façons tout aussi succulentes et inédites.

L'asperge: toute une histoire

Elle était déjà appréciée, à l'état sauvage, par les Egyptiens, les Grecs et les Romains. Ce sont ces derniers qui ont commencé sa culture, mais ce n'est qu'au XIVe siècle qu'elle débuta aux alentours de Paris. A la Renaissance, elle est un mets de choix que l'on retrouve sur les tables des riches gourmets. Le Roi Soleil l'exigeait même à sa table tous les jours pour profiter de ses vertus aphrodisiaques que les Grecs avaient eux mêmes constatées: ils avaient d'ailleurs voué l'asperge à la déesse de l'amour, Apphrodite.

Jusqu'au XIXe, l'asperge restera un mets de luxe car assez onéreux. Aujourd'hui, même si son prix reste assez élevé, l'asperge s'est démocratisée. Cependant elle garde un côté festif, puisqu'elle apparaît bien souvent dans les menus de fête au printemps.

L'asperge: un véritable aliment santé

L'asperge est l'alliée de tous ceux qui surveillent leur poids car elle est très peu calorique, 25 kcal pour 100 g. Ceci est dû au fait qu'elle est composée à plus de 90 % d'eau. De plus, sa teneur en fibres élevée facilite le transit intestinal, elle est également diurétique car elle aide au travail des reins. C'est la raison pour laquelle elle est parfaite dans le cadre d'une cure détox pour purifier l'organisme au printemps.

C'est également une excellente source de vitamine B9, de fer, de vitamine K, de zinc, de cuivre... Pour en savoir plus, cliquez ici .

Recette de salade d'asperges, parmesan et chips de pancetta

Ingrédients:

  • 3 bottes d'asperges vertes
  • 100 g de pancetta en tranches
  • 150 g de roquette
  • 150 g de parmesan
  • 1/2 citron
  • huile d'olive
  • sel, poivre

Recette de frittata d'asperges aux herbes

Ingrédients:

  • 500 g d'asperges vertes
  • 6 œufs
  • 1/2 bouquet de persil
  • 6 feuilles de basilic
  • 2 cs d'huile d'olive
  • 40 g de beurre
  • 50 g de parmesan râpé
  • sel, poivre blanc

Recette de la mousse d'asperges en verrine

Ingrédients:

  • 500 g d'asperges vertes
  • 4 feuilles de gélatine
  • 25 cl de crème liquide
  • 250 g de ricotta
  • 1 bouquet de cerfeuil
  • 1/2 botte de ciboulette
  • sel, poivre

Autres recettes d'asperge, cliquez ici .

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