Menu de Noël: idées de recettes de plats faciles à réaliser

Gigot d'agneau confit au thym, gigot en croûte de sel : deux recettes de plats traditionnels pas compliquées pour repas de fête qui séduiront vos convives.

Pour le menu de Pâques, on peut respecter la tradition de l'agneau pascal avec ces deux recettes de gigot qui impressionneront vos invités mais qui ne vous donneront pas de peine en cuisine.

Gigot d'agneau confit au thym

Ingrédients pour 6 personnes:

  • 1 gigot d'agneau de 1.8 kg environ
  • thym
  • 6 gousses d'ail
  • 2 cs d'huile d'olive
  • fleur de sel
  • poivre

  • Faire chauffer le four à 130°C (th.4/5).
  • Mettre le gigot (sorti une 1/2 heure du réfrigérateur pour qu'il soit à température ambiante) dans un plat, l'enduire au pinceau d'huile d'olive, saler, poivrer.
  • Emietter les brins de thym et en parsemer le gigot, déposer les gousses d'ail non-pelées autour de la viande, verser 20 cl d'eau et enfourner pour 4 heures, en arrosant de temps à temps avec le jus de cuisson.
  • Au bout des 4 heures, éteindre le four, sortir le gigot du plat et le déposer dans une assiette puis laisser le gigot 20 minutes dans le four porte ouverte.
  • Préparer la sauce: chauffer le plat de cuisson avec les gousses d'ail jusqu'à ce que les graisses de cuisson caramélisent, dégraisser puis déglacer avec 25 cl d'eau froide. Porter à ébullition puis laisser réduire de moitié à feu doux en grattant les sucs avec une spatule en bois. Saler, poivrer.
  • Découper le gigot en tranches. Servir accompagné du jus en saucière.

Gigot d'agneau en croûte

Ingrédients pour 6 personnes:

  • 1 gigot d'agneau de 1.8 kg
  • 2 cc de coriandre
  • huile d'olive
  • 400 g de gros sel
  • 600 g de farine
  • 2 œufs
  • 2 gousses d'ail
  • 2 cc de cumin en poudre
  • 1 cc de piment d'Espelette
  • 1 cc de thym émietté
  • poivre

  • Préparer la pâte à sel: mélanger le sel, la farine, l'ail haché, le thym, le cumin, le piment et du poivre. Ajouter 2 blancs d'œuf (réserver les jaunes) et 20 cl d'eau froide. Bien pétrir afin d'obtenir une pâte bien homogène. Laisser reposer 1 heure.
  • Faire chauffer de l'huile d'olive dans une cocotte et faire dorer le gigot de toutes parts. Ajouter les graines de coriandre écrasées au mortier. Lorsque le gigot est bien doré, laisser refroidir.
  • Etaler la pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson, déposer le gigot au centre puis rabattre les bords sur le gigot pour bien le recouvrir. Sceller hermétiquement la pâte avec les jaunes d'œuf dilués dans un peu d'eau.
  • Mettre au four préchauffé à 210°C (th.7) et faire cuire 50 minutes.
  • A la fin du temps de cuisson, éteindre le fout et laisser reposer le gigot 15 minutes, porte ouverte.
  • Déposer le gigot sur une planche à découper, casser la croûte puis découper le gigot en tranches. Servir aussitôt.

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