Recette des courgettes farcies à la niçoise

Un classique de la cuisine d'été: des courgettes rondes farcies que l'on peut manger chaudes ou froides avec un coulis de tomates à préparer à l'avance.
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L'été, c'est la saison des courgettes. farcies c'est un vrai délice. Voici comment réussir ce plat du Sud et se régaler en famille ou avec des amis après une journée à la plage.

Ingrédients pour quatre personnes :

  • 4 courgettes rondes
  • 3 tomates
  • 1 oignon assez gros
  • 2 gousses d'ail
  • 120 g de fromage italien à pate dure, pecorino
  • du basilic
  • 50 g de pignons de pin
  • 1 oeuf
  • 100 g d'olives noires dénoyautées
  • sel, poivre
Préparation des courgettes farcies

  • Lavez et essuyez les courgettes
  • Coupez un chapeau à chaque courgette du côté de la queue puis prélevez délicatement la chair de la courgette avec une petite cuillère à café sans perforer l'écorce. Réservez la chair dans un saladier.
  • Pelez les tomates en les ébouillantant quelques secondes puis coupez les dés.
  • Faites revenir une dizaine de minutes la chair des courgettes hachée dans une poêle antiadhésive avec 3 cs d'huile d'olive, l'oignon et l'ail épluchés et coupés en petits morceaux.
  • Ajoutez à la courgette les dés de tomates et laissez mijoter 5 minutes puis le basilic haché, les olives noires coupées en petits morceaux hors du feu.
  • Faites griller les pignons de pin dans une poêle puis ajoutez les au mélange courgettes/tomates.
  • Coupez le fromage en dés et mélangez le avec la farce. Incorporez l'oeuf et mélangez bien pour obtenir un mélange homogène. Salez puis poivrez à votre goût.
  • Garnissez les courgettes avec la farce et disposez les dans un plat allant au four que vous aurez huilé au préalable.
  • Posez un chapeau sur chaque courgette, arrosez d'un filet d'huile d'olive et enfournez dans le four chaud à 180°C (th.6/7) pour 30 minutes environ.
  • Servez chaud ou froid avec dans ce dernier cas un coulis de tomates.

Variantes avec tomates, poivrons, aubergines et oignons et astuces de la recette:

La farce de cette recette ne contient pas de viande. Vous pouvez aussi farcir les courgettes avec une farce à base de chair à saucisse. Vous procédez de la même façon que la recette précédente en remplaçant la farce à base de chair de courgettes et de tomates par la préparation expliquée ci-dessous:

  • Mélangez 400 g de chair à saucisse avec 1 poignée de mie de pain écrasée, 5 cl d'huile d'olive, 4 gousses d'ail épluchées et écrasées, 1 jeunde d'oeuf, du persil ciselé. Garnissez des courgettes ou des aubergines, des oignons, des poivrons ou des tomates évidés avec la farce.
  • Pour éviter que les légumes ne rendent trop d'eau à la cuisson, vous pouvez les évider puis les faire dégorger environ une demie heure en salant au préalable l'intérieur. on peut aussi ajouter avant de les farcir un peu de riz ou de semoule crue pour absorber l'eau de cuisson.

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