Recettes de dessert à base de spéculoos: le tiramisu du Nord

Voici une adaptation d'une recette traditionnelle d'Italie, le tiramisu, à la tendance mode en cuisine: le spéculoos. Facile à faire et délicieux.
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Comme dans le prêt à porter, il y a des tendances, des modes même en cuisine. Le spéculoos, tout comme les macarons, est un incontournable dans un repas gourmand. La recette du tiramisu aux spéculoos allie les traditions italienne et nordiste. Un dessert facile, inratable et succulent pour ravir tous les gourmands.

Petite histoire du spéculoos

A l'origine, le spéculoos est un biscuit traditionnel consommé lors de l'avent et plus particulièrement à la Saint Nicolas, en Belgique, aux Pays Bas, dans l'ouest de l'Allemagne et dans le nord de la France, en Flandre méridionale.

L' origine du spéculoos est très ancienne, elle remonterait à la Rome antique et servait d'étrennes puis d'offrandes aux divinités.

Sa forme actuelle, rectangulaire n'a plus rien de commun avec celles d'autrefois puisqu'elles représentaient Saint Nicolas de Myre et le spéculoos n'était consommé qu'à l'approche des fêtes de Noël.

Ce petit biscuit brun, à la texture granuleuse car contenant de la cassonade, épicé à la cannelle est servi dans les brasseries et restaurants pour accompagner le café. Mais il peut aussi servir à élaborer de délicieux desserts.

La recette du tiramisu aux spéculoos: ingrédients et temps de préparation

Pour 6 personnes:

  • 50 spéculoos
  • cacao en poudre

  • 10 cl de café serré chaud
  • 40 g de sucre roux
  • 1 cc d'extrait de café

  • 200 g de mascarpone
  • 40 g de sucre glace
  • 50 g de marsala
  • 2 blancs d'œuf
  • 1 feuille et demie de gélatine

Repos: au moins 2 à 3 heures au frais

La recette du tiramisu aux spéculoos: les étapes de la recette

  • Préparer le sirop: mélanger le café chaud, le sucre roux et l'extrait de café.
  • Préparer la crème: mettre la gélatine à ramollir dans un bol contenant le marsala tiède. Dans un saladier, mélanger le mascarpone, le sucre glace et le marsala. Montez les blancs en neige, les incorporer délicatement au mélange à base de mascarpone.
  • Monter le tiramisu: disposer dans un moule rectangulaire à bords hauts d'environ 25 cm x 15 cm, deux couches de spéculoos puis les imbiber avec le sirop à base de café préparé précédemment. Recouvrir les biscuits d'une couche de crème (environ la moitié), parsemer dessus 8 spéculoos coupés en morceaux puis couvrir à nouveau avec le reste de la crème de mascarpone.
  • Réserver au réfrigérateur au moins deux ou trois heures.
  • Avant de servir, saupoudrer de cacao: verser du cacao dans un chinois et tapoter le bord du chinois pour avoir une couche fine et uniforme de cacao sur le dessus du tiramisu.

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