Recettes d'été fraîcheur: les soupes froides, faciles à faire

Après une journée sous le soleil, à la plage ou à la montagne, rien de tel qu'une soupe froide pour se rafraîchir: petits pois, betterave,concombre.

Une soupe, l'été? Quelle drôle d'idée? Et pourtant, la soupe peut très bien s'inscrire aux menus de la saison estivale: il suffit qu'elle soit froide voire glacée. Quel délice pour se rafraîchir! Bien sûr, rien à voir avec les soupes d'hiver: pas de pommes de terre, de carottes ou de poireaux mais des légumes plein de couleurs et de saveurs. En plus, elles se préparent à l'avance et quand on rentre de la plage ou de ballade, elles sont prêtes à être dégustées. Voici trois recettes délicieuses, colorées et toutes fraîches idéales pour une entrée vitaminée.

Recette de la soupe glacée à la betterave

  • Couper 500 g de betteraves rouges cuites et épluchées en dès. Verser dans le bol du mixeur avec 30 cl de crème légère, 1 gousse d'ail pelée. Bien mixer puis verser dans un saladier
  • Ajouter 2 cs de vinaigre balsamique, saler et poivrer à convenance.
  • Placer au réfrigérateur dans la partie la plus froide au moins 30 minutes avant de sevir.
  • Décorer avec quelques feuilles de basilic.

Recette de la soupe glacée de concombre

  • Peler un concombre et découper en morceaux
  • verser 50 cl de lait dans un blender ou un robot ménager. Ajouter le concombre, 25 cl de crème liquide (légère pour ceux qui surveillent leur ligne), de l'aneth, un peu de piment d'espelette et 100 g de fromage frais (au choix chèvre frais ou brousse ou Philadelphia ou Saint-Moret...).
  • Bien mixer et réserver au frais;
  • Monter 25 cl de crème entière en chantilly, ajouter de l'aneth ciselé et 100 g de fromage frais (le même que celui incorporé dans le mélange crème et concombre).
  • Verser la soupe dans des coupes individuelles, répartir dessus la crème chantilly au fromage et à l'aneth. Servir avec des gressins pour le décor.

Recette de la soupe de petits pois

  • Faire cuire à l'eau 400 g de petits pois écossés frais ou surgelés. Egoutter mais conserver le bouillon de cuisson.
  • Déposer les petits pois cuits dans le bol du mixeur avec du bouillon de cuisson, 50 g de fromage de chèvre frais, du sel et du poivre.
  • Réserver au frais.
  • Répartir la soupe dans des assiettes à soupe.
  • Décorer avec des tranches de coppa ou de bresaola ou de viande des grisons. Déposer des noix de fromage de chèvre frais et servir avec des toasts de pain grillé.
  • Pour un plat complet, vous pouvez ajouter juste avant de servir un oeuf poché sur la soupe de petits pois.

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