Recette sénégalaise du pain-thon, un sandwich à la sardine

Le pain-thon est un sandwich typique du Sénégal où il est vendu dans la rue. Cette recette à base de sardine est facile et rapide à réaliser.
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Sandwich à la sardine et la mayonnaise, le pain-thon est vendu dans les tanganas au Sénégal. Très populaires, ces modestes échoppes de rue, entourées de bâches ou de tissus, proposent de bons plats à prix modestes : de véritables fast-foods africains ! Les Sénégalais apprécient particulièrement le pain-thon au petit déjeuner.

Ingrédients de la recette du pain-thon

Pour réaliser deux grands sandwichs à la sardine sénégalais, il faut :

  • 4 belles sardines
  • 1 gros oignon
  • 2 gousses d’ail
  • 10 g de poivre en grains
  • 1 cube jumbo
  • 5 cuillères à soupe d’huile
  • Mayonnaise
  • 1 baguette

Recette du pain-thon : les étapes

  1. Vider et écailler les sardines. Les faire bouillir dans une casserole d’eau pendant 10 minutes.
  2. Pendant ce temps, éplucher et couper l’oignon et l’ail en petits morceaux.
  3. Préparer le pili-pili (mélange africain typique qui relève les plats) : dans le mortier, écraser le poivre, le jumbo et l’ail avec le pilon.
  4. Chauffer l’huile dans une poêle et faire revenir l’oignon doucement.
  5. Enlever l’arête centrale des sardines et déposer leur chair dans une assiette. Ajouter le pili-pili et écraser avec une fourchette.
  6. Mettre la préparation dans la poêle avec les oignons et faire revenir 5 minutes. Laisser refroidir.
  7. Mouliner la préparation (facultatif) et mélanger avec de la mayonnaise ("maison" si possible…).
  8. Couper la baguette en deux et étaler la préparation sur la mie pour faire des sandwichs.

Idées et astuces autour du pain-thon

  • Idée pique-nique : mettre la préparation dans une boîte hermétique et l’étaler au dernier moment sur le pain... pour changer du traditionnel sandwich au jambon!
  • Idée tapas : étaler la préparation sur des tartines grillées et ajouter quelques gouttes de jus de citron... pour accompagner l’apéritif.
  • Pour les enfants : en entrée sur une tartine de pain frais… idéal pour faire manger du poisson aux plus jeunes (bien mouliner la préparation pour éliminer les arêtes).

Variante de la recette avec des sardines à l’huile

  1. Faire mariner 2 ou 3 heures un oignon découpé en petits morceaux dans du vinaigre.
  2. Le mélanger à des sardines à l’huile écrasées.
  3. Ajouter de la mayonnaise et un demi-cube de jumbo émietté.

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