Recette de bricks à la mousse de fromage frais et à la menthe

Une version revisitée des bricks, croustillante et parfumée, pour apporter une touche orientale raffinée à votre repas ou bien vous régaler lors de l'Aïd.
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Délicieuse spécialité du Maghreb, les bricks sont des crêpes de froment très fines que l'ont peut garnir de préparations variées.

La présente recette se sert en entrée. Elle marie les contrastes de saveurs et de textures, entre le feuilleté croustillant des bricks et le moelleux de leur cœur mousseux, entre la douceur du fromage frais et le parfum éclatant de la menthe.

Ingrédients des bricks : 

Temps de préparation : environ 30 minutes

Quantités pour quatre personnes :

  • 4 feuilles de bricks
  • 2 blancs d'œufs
  • 2 cuillères à soupe de fromage frais à tartiner
  • ½ oignon
  • 1 bouquet de menthe fraîche
  • sel, poivre

Vous trouverez généralement les feuilles de brick en supermarché, au rayon frais des pâtes à tarte. Ils sont conditionnés sous sachet plastique.

La menthe fraîche se trouve plus facilement à la belle saison. Elle est souvent disponible en grande surface, en pot ou bien au rayon des salades et herbes aromatiques. Les épiceries de quartier en ont aussi, à un prix plus intéressant.

Préparation de la garniture :

Dans un premier temps, préparez les ingrédients :

  • Dans une petite poêle, faites revenir le demi-oignon émincé, avec un peu d'huile végétale et réservez
  • Hachez une dizaine de feuilles de menthe, finement et réservez
  • Séparez les blancs des jaunes d'œufs

Ensuite, préparez la mousse de fromage :

  • Battez les blancs en neige, au fouet (électrique de préférence), jusqu'à ce qu'ils soient fermes
  • Dans un petit bol, remuez deux cuillères à soupe de fromage frais, jusqu'à ce que sa texture devienne crémeuse
  • Incorporez le fromage aux blancs d'œufs et continuez de battre le mélange

Enfin, faites cuire la mousse de fromage :

  • Dans une casserole anti-adhésive, versez le mélange et faites chauffer à feu très doux
  • Tout en remuant doucement, incorporez l'oignon
  • Salez à votre convenance tout en continuant de remuer
  • Dès que la mousse a pris (texture proche de celle d'une omelette mousseuse), retirez-la du feu
  • Ajoutez la menthe, poivrez

Cuisson des bricks :

Disposez la garniture dans les feuilles de brick :

  • Séparez délicatement les feuilles de brick de leur protection papier
  • Sur chaque feuille de brick (pliée en deux pour une meilleure résistance), déposez une bonne cuillère à soupe du mélange
  • Refermez les feuilles de brick en les repliant en deux ou bien en rectangle autour du mélange

Prévoyez un plat tapissé de papier absorbant.

Faites dorer les bricks à la poêle :

  • Versez un fond d'huile dans une poêle, sur feu vif
  • Déposez les bricks dans la poêle, avec précaution pour qu'ils ne se rompent pas
  • Laissez-les chauffer quelques secondes sur une face puis sur l'autre, jusqu'à ce qu'ils soient dorés
  • Placez-les sur le papier absorbant pour éliminer un peu d'huile
  • Servez immédiatement

Variantes et présentations

Tout comme la menthe, la coriandre fraîche est une plante très présente dans la cuisine du Maghreb. Vous pouvez composer des variantes à la présente recette en remplaçant la menthe par de la coriandre. Ou bien, pourquoi pas, par du persil ou du basilic.

Les feuilles de bricks, grâce à leur finesse, se façonnent de manières très diverses. Mais elles sont également très fragiles et doivent être manipulées avec délicatesse. Au moment de les garnir, pour plus d'originalité, vous pouvez les présenter sous forme de cigare, d'aumônière ou de triangle... selon votre dextérité !

Cuisson des bricks en aumônière 

L'aumônière est une façon très élégante et raffinée de présenter les bricks. Étant donné sa forme, elle ne peut pas être cuite à la poêle. C'est donc au four que vous ferez dorer vos bricks :

  • Formez des papillotes en nouant les extrémités des bricks avec de la ficelle
  • Déposez les aumônières sur une plaque de cuisson
  • Badigeonnez-les de beurre fondu ou d'huile végétale au pinceau
  • Faites-les dorer 10 minutes dans le four préchauffé à 200°C (thermostat 6-7)
  • Laissez reposer environ 5 minutes avant de défaire les ficelles

Une fois que vous aurez effectué cette recette, il vous restera certainement de la menthe. Profitez-en pour préparer un thé à la menthe marocain , que vous servirez après le repas. Vous créerez un moment d'évasion supplémentaire !

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