Recette de mouliné de potiron aux lardons et au parmesan

Une préparation gourmande et crémeuse à déguster les soirs d'automne ou d'hiver, simple à réaliser.
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Halloween marque souvent le début de la saison des courges, avec ses emblématiques potirons et citrouilles. Quand les premiers froids arrivent, quel plaisir de se réchauffer avec un bol fumant de cette préparation onctueuse!


Ingrédients de la crème de potiron

La préparation dure une vingtaine de minutes. Prévoyez au préalable le temps de cuisson du potiron, soit une trentaine de minutes en cocotte, puis un quart d'heure pour qu'il tiédisse.

Quantités pour 4 personnes :

  • 1 bonne portion de potiron ou de courge muscade (environ 1kg)
  • 100g de lardons
  • 1 oignon
  • ½ gousse d'ail
  • 10 cl de crème fraîche ou allégée (= environ 8 cuillères à soupe)
  • 5 cl de vin blanc
  • 100g de parmesan râpé
  • sel, poivre, noix de muscade

Préparation et cuisson du potiron

Éplucher du potiron lorsqu'il est cru, c'est très compliqué, voire dangereux si on dérape avec le couteau, à vouloir trop forcer. Vous vous épargnerez bien des difficultés en retirant la peau après cuisson. Parfois, le potiron est vendu non évidé. Graines et filaments s'enlèvent plus aisément eux aussi, une fois que le potiron est cuit.

  • Nettoyez le potiron sous le robinet afin d'éliminer d'éventuels restes de terre.
  • Coupez la tranche en grosses portions.
  • Placez les morceaux dans une cocotte ou un fait-tout, avec un fond d'eau (1 à 2 cm).
  • Couvrez et laissez cuire à feu doux pendant une demie-heure.
  • Le potiron est cuit lorsque vous pouvez facilement y enfoncer un couteau.
  • Égouttez le jus de cuisson et laissez tiédir.

Dès que vous pouvez tenir les morceaux de potiron sans vous brûler, retirez les éventuels filaments et graines. La manière la plus facile de prélever la chair est d'utiliser une cuillère (vous pouvez ainsi racler la peau).


Préparation du mouliné de potiron

Voici les étapes de préparation de la recette:

  • Émincez l'oignon et faites-le revenir à feu doux, dans une cuillère à soupe d'huile végétale, jusqu'à ce qu'il soit bien doré. Réservez.
  • Faites également revenir et dorer les lardons. Réservez.
  • Épluchez une gousse d'ail et coupez-en une moitié.
  • Dans un récipient prévu pour le mixage, versez la chair de potiron, l'ail et l'oignon.
  • Mixez jusqu'à obtention d'une purée.
  • Ajoutez les lardons, la crème fraîche, le vin et deux cuillères à soupe de parmesan. Mélangez.
  • Salez à votre convenance, ajoutez une pincée de noix de muscade râpée.

Présentation

Il ne reste plus qu'à présenter cette délicieuse crème de potiron à vos invités :

  • Réchauffez la préparation dans une casserole, à feu doux.
  • Servez-la dans de jolis bols ou ramequins.
  • Saupoudrez chaque part avec une à deux cuillères à café de parmesan
  • Ajoutez une pincée de poivre moulu.

C'est prêt ! Servez bien chaud. Vous pouvez aussi utiliser cette crème pour accompagner un plat à base de volaille et même utiliser un peu de jus de cuisson de la viande (bouillon) pour parfumer votre purée de potiron.


Informations utiles sur le potiron

Le potiron est un aliment intéressant d'un point de vue nutritionnel. Peu énergétique, il contient une vingtaine de calories pour 100 grammes (pas plus que la laitue). Sa chair apporte des fibres. Elle est riche en provitamine A (bêta-carotène) ainsi qu'en vitamines C et E. Ces antioxydants permettent de lutter contre les radicaux libres.

Les courges sont généralement cultivées en France. Le potiron se trouve facilement en grande surface ou sur les marchés, à partir de l'automne. Selon les arrivages, vous tomberez parfois sur de la courge muscade, assez semblable au potiron au niveau de la forme et du mode de préparation.

Choisissez une portion de potiron propre, dense et bien ferme. La chair doit être dure, sans meurtrissures et non fibreuse. Le potiron tranché se conserve environ quatre jours au réfrigérateur, dans le bac à légumes. Entier, il se garde plusieurs semaines dans un endroit sec et frais, et même jusqu'à quatre ou cinq mois en cave.


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